Château de Fargues 2003

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Château de Fargues 2003

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Η εμφάνιση αποκαλύπτει μια βαθιά χρυσή απόχρωση με κεχριμπαρένιες αντανακλάσεις, που εξελίσσεται προς πορτοκαλί αποχρώσεις, χαρακτηριστικές των μεγάλων γλυκών κρασιών που έχουν φτάσει σε όμορφη ωριμότητα.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει υπέροχες νότες καβουρδισμένου, γλασαρισμένων φρούτων, καραμέλας γάλακτος, χουρμά, ξύσματος μανταρινιού και βανίλιας.

Γεύση
Η επίθεση στον ουρανίσκο αποκαλύπτει ένα πλούσιο και βελούδινο κρασί, προικισμένο με αξιοσημείωτο όγκο και πλούσια υφή. Η πικάντικη αρωματική παλέτα ξεδιπλώνεται με κομψότητα ενώ μια όμορφη φρεσκάδα ισορροπεί τέλεια τον γλυκό πλούτο, δίνοντας στο κρασί ένα πολύ εκλεπτυσμένο μήκος και ένα επίμονο φινάλε μεγάλης διάκρισης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το Château de Fargues 2003 συνοδεύει υπέροχα το φουά γκρα σοταρισμένο στο τηγάνι ή mi-cuit. Επίσης αναδεικνύει εκλεπτυσμένα λευκά κρέατα όπως καπόνι ψητό ή πουλερικά με σάλτσα. Για έναν πιο τολμηρό συνδυασμό, ταιριάζει με στρείδια, δημιουργώντας μια εντυπωσιακή αντίθεση μεταξύ ιώδιου και γλυκού πλούτου.

Σερβίρισμα και φύλαξη
Το Château de Fargues 2003 μπορεί να απολαυστεί τώρα αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά μέχρι περίπου το 2036, με περίοδο αιχμής που εκτιμάται γύρω στο 2027. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C για να εκτιμηθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα πολυτελές κρασί Sauternes διαποτισμένο με συγκέντρωση και κομψότητα

Το κτήμα
Το Château de Fargues, ιδιοκτησία της οικογένειας de Lur Saluces από το 1472, ενσαρκώνει περισσότερους από πέντε αιώνες εξαιρετικής οινοποιητικής συνέχειας. Βρίσκεται στο Fargues της Gironde, το κτήμα εκτείνεται σε 170 εκτάρια συμπεριλαμβανομένων 15 εκταρίων αμπελώνων φυτεμένων σε χαλικώδη και αργιλώδη εδάφη. Υπό τη διεύθυνση του Philippe de Lur Saluces, το κάστρο παράγει αποκλειστικά γλυκό Sauternes, εκμεταλλευόμενο με δεξιοτεχνία τον Botrytis cinerea που ευνοείται από ένα μοναδικό μικροκλίμα. Η οικογενειακή φιλοσοφία ευνοεί την απόλυτη επιλεκτικότητα, αρνούμενη να εμπορευτεί εσοδείες που θεωρούνται ατελείς, μαρτυρώντας μια ακλόνητη δέσμευση στην αριστεία.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας του Château de Fargues εκτείνεται σε 15 εκτάρια στην καρδιά της ονομασίας Sauternes, σε εδάφη που αποτελούνται από χαλίκια και άργιλο. Αυτό το terroir επωφελείται από ένα εξαιρετικό μικροκλίμα ευνοϊκό για την ανάπτυξη του Botrytis cinerea, αυτού του ευγενούς μύκητα που συγκεντρώνει τα σάκχαρα και τα αρώματα των ραγών. Οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα σε 8 εκτόλιτρα ανά εκτάριο, εγγυώμενες τη βέλτιστη ποιότητα. Η διαχείριση του αμπελώνα ακολουθεί δρακόντειες αρχές που κληρονομήθηκαν από την τεχνογνωσία του Yquem, με ανελέητη επιλογή σταφυλιών για να κρατηθούν μόνο τέλεια botrytized ράγες.

Η εσοδεία
Η εσοδεία του 2003 χαρακτηρίστηκε από πρώιμη βλάστηση που ακολουθήθηκε από άνθηση ήδη από τα μέσα Μαΐου, τοποθετώντας το αμπέλι δύο έως τρεις εβδομάδες μπροστά. Ένα πρώτο κύμα καύσωνα έφτασε τους 40°C ήδη από τις 22 Ιουνίου, που ακολουθήθηκε από veraison στις 14 Ιουλίου. Ο μήνας Αύγουστος γνώρισε επίμονη ζέστη με μέγιστες θερμοκρασίες που υπερέβαιναν κατά μέσο όρο τους 32°C, 6°C πάνω από το κανονικό. Στα μέσα Αυγούστου, το δυναμικό είχε ήδη φτάσει τους 13°. Μεταξύ 5 και 10 Σεπτεμβρίου, άστατος καιρός που συνοδεύτηκε από 30 χιλιοστά βροχής πυροδότησε την ταχεία και ευρεία ανάπτυξη του botrytis. Η επιστροφή της ηλιοφάνειας, της ζέστης και ενός καλού νοτιοανατολικού ανέμου από τις 14 Σεπτεμβρίου επέτρεψε την ταχεία συγκέντρωση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση
Ο τρύγος του Château de Fargues 2003 έλαβε χώρα ταχέως, με μία κίνηση, από τις 19 έως τις 25 Σεπτεμβρίου. Τα σταφύλια συγκομίστηκαν χειρωνακτικά σε μικρά τελάρα για να διατηρηθεί η ακεραιότητά τους. Μετά το πάτημα και την καθίζηση, ο μούστος τοποθετήθηκε σε βαρέλια για ζύμωση. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώθηκε σε βαρέλια για τρία χρόνια, επιτρέποντας την ανάπτυξη εξαιρετικής αρωματικής πολυπλοκότητας. Αυτή η μακρά ωρίμανση συνέβαλε στην τέλεια ισορροπία μεταξύ συγκέντρωσης, δύναμης, φρεσκάδας και κομψότητας που χαρακτηρίζει αυτή την εσοδεία.

Ποικιλίες σταφυλιών
sémillon (80%), sauvignon blanc (15%).