Château de Fargues 2007

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Château de Fargues 2007

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Η εμφάνιση παρουσιάζει μια έντονη, λαμπερή χρυσή απόχρωση.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα. Ανοίγει με νότες καραμελωμένων φρούτων, ιδιαίτερα αποξηραμένου βερίκοκου και πάστας κυδωνιού, συνοδευόμενες από μέλι ακακίας. Αρώματα ανοιξιάτικων λουλουδιών και ανανά αναμειγνύονται με νότες εσπεριδοειδών και εξωτικών φρούτων. Η παρατεταμένη παλαίωση σε βαρέλι φέρνει αποχρώσεις βανίλιας, κεριού μέλισσας και ελαφριάς ξυλείας. Πικάντικες νότες καρδαμόμου, κρόκου και γλυκάνισου αστεριού ολοκληρώνουν αυτό το εκλεπτυσμένο μπουκέτο. Με αερισμό, αναδύονται αρώματα σπαρτιού, ψημένου ψωμιού και λευκού πιπεριού, μαρτυρώντας τη φινέτσα και την καθαρότητα αυτής της χρονιάς.

Στόμα
Ο ουρανίσκος διακρίνεται για την κομψότητα και τη λεπτότητά του. Η επίθεση αποκαλύπτει μια μεταξένια υφή και τεντωμένη συγκέντρωση, χαρακτηριστικά μιας σμιλεμένης χρονιάς. Η αξιοσημείωτη φρεσκάδα που διατηρήθηκε κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης φέρνει μια ζωντάνια που ισορροπεί τέλεια τον πλούτο του κρασιού. Τα αρώματα που γίνονται αντιληπτά στη μύτη επεκτείνονται με ένταση, προσφέροντας γεύσεις ψημένων φρούτων, μαρμελάδας εσπεριδοειδών και γλυκών μπαχαρικών. Το φινίρισμα είναι μακρύ και επίμονο, με κρυστάλλινη καθαρότητα και λεπτή πολυπλοκότητα που προσκαλούν σε στοχασμό.

Σερβίρισμα και φύλαξη
Το Château de Fargues 2007 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 6°C. Αυτή η χρονιά έχει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να φυλαχθεί έως περίπου το 2050.

Ένα κρασί Sauternes εξαιρετικής κομψότητας και φινέτσας

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1306 από τον Raymond-Guilhem, ανιψιό του Πάπα Κλήμη Ε', το Château de Fargues ανήκει στην οικογένεια Lur Saluces από το 1472, ενσωματώνοντας περισσότερους από πέντε αιώνες εξαιρετικής κληρονομικής συνέχειας. Βρίσκεται στην απελασιόν Sauternes στο Bordeaux, το κτήμα εκτείνεται σε 170 εκτάρια συμπεριλαμβανομένων 27 εκταρίων αμπελώνων φυτεμένων σε αργιλοασβεστολιθικά και αμμοχαλικώδη εδάφη. Ο Philippe de Lur Saluces διαχειρίζεται επί του παρόντος αυτή την οικογενειακή ιδιοκτησία, διαιωνίζοντας μια φιλοσοφία απόλυτης αριστείας. Το μοναδικό μικροκλίμα του λόφου, με εναλλαγή πρωινών ομιχλών και ηλιόλουστων απογευμάτων, ευνοεί την ανάπτυξη της ευγενούς σήψης, το σήμα κατατεθέν των μεγάλων Sauternes.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας του Château de Fargues εκτείνεται σε 14,37 εκτάρια στην καρδιά της απελασιόν Sauternes. Τα αμπέλια είναι φυτεμένα σε αργιλοασβεστολιθικά και αμμοχαλικώδη εδάφη που δίνουν στα κρασιά τον μοναδικό τους χαρακτήρα. Το ιδιαίτερο μικροκλίμα αυτού του λόφου, με τις πρωινές ομίχλες που ακολουθούνται από ηλιόλουστα απογεύματα, δημιουργεί ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη της botrytis cinerea, της ευγενούς σήψης απαραίτητης για την παραγωγή μεγάλων γλυκών κρασιών του Sauternes.

Η χρονιά
Η χρονιά 2007 είχε μια αντιφατική αρχή με έναν πολύ ζεστό και ηλιόλουστο Απρίλιο, ακολουθούμενο από μια δροσερή και μουντή περίοδο από τον Μάιο έως τον Ιούνιο, συνοδευόμενη από πρωτοφανή πίεση περονόσπορου σε περισσότερα από τριάντα χρόνια. Η άνθηση εκτάθηκε από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα Ιουνίου. Το καλοκαίρι ήταν εύκρατο έως δροσερό με τακτικές βροχοπτώσεις. Τα πρώτα τσαμπιά έφτασαν σε ωριμότητα στα τέλη Αυγούστου, διατηρώντας τη φρεσκάδα και τα αρώματα. Το πρώιμο φθινόπωρο είδε μια εναλλαγή ήλιου, ζέστης και ελαφριών βροχών που πυροδότησαν την ανάπτυξη της ευγενούς σήψης. Ένα ιδανικό φθινόπωρο αντιστάθμισε σε μεγάλο βαθμό την έλλειψη καλοκαιρινής ζέστης, γεννώντας μια χρονιά κομψότητας και εκλέπτυνσης, σμιλεμένη και λεπτή, με λεπτή και τεντωμένη συγκέντρωση.

Οινοποίηση και παλαίωση
Ο τρύγος στο Château de Fargues 2007 πραγματοποιήθηκε χειροκίνητα σε έξι διαδοχικές διελεύσεις, επιτρέποντας αυστηρή επιλογή των σταφυλιών. Η ζύμωση έλαβε χώρα σε βαρέλια για τρεις έως πέντε εβδομάδες, με αυτόχθονες ζύμες. Η παλαίωση συνεχίστηκε για 30 μήνες, δίνοντας στο κρασί την πολυπλοκότητα και το αρωματικό του βάθος.

Ποικιλίες σταφυλιών
Sémillon και Sauvignon Blanc