Château de Fargues 2008

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Château de Fargues 2008

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτεται έντονο και πλούσιο, αποκαλύπτοντας νότες μελιού συνοδευόμενες από υπέροχο αρωματικό προσδιορισμό. Αρώματα βερίκοκου και πικρού πορτοκαλιού Σεβίλλης συνυφαίνονται αρμονικά, δημιουργώντας μια έκφραση ταυτόχρονα ζωντανή και εκφραστική. Το σύνολο αναδίδει επίσης ψημένα και καραμελωμένα αρώματα, μαρτυρώντας τις συνθήκες όψιμου τρύγου.

Στόμα
Ο ουρανίσκος διακρίνεται για την τέλεια ισορροπία του, συνδυάζοντας πυκνότητα και δύναμη. Η υφή αποκαλύπτεται σφιχτή και εκφραστική, φερόμενη από επίμονες μελένιες νότες. Εσπεριδοειδή αρώματα, ιδιαίτερα λεμονιού και πορτοκαλιού, αναμειγνύονται με πινελιές λευκού πιπεριού και μπαχαρικών. Το φινίρισμα προσφέρει αξιοσημείωτο μήκος με εξαιρετική οξύτητα που φέρνει φρεσκάδα και ζωντάνια στο σύνολο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το Château de Fargues 2008 θα συνοδεύσει υπέροχα φουά γκρα σοταρισμένο με φρούτα, πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα ή μπλε τυριά όπως το Roquefort. Θα εξυψώσει επίσης επιδόρπια με κίτρινα φρούτα, ιδιαίτερα τάρτα βερίκοκου ή κραμπλ ροδάκινου.

Σερβίρισμα και αποθήκευση
Το Château de Fargues 2008 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Αυτή η χρονιά διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί μέχρι περίπου το 2040, ή και πέρα από αυτό.

Ένα κρασί Sauternes με τέλεια ισορροπία παρά τις προκλήσεις της χρονιάς

Το κτήμα
Το Château de Fargues, ιδιοκτησία της οικογένειας Lur Saluces από το 1472, παρήγαγε την πρώτη του χρονιά γλυκού κρασιού το 1943. Βρίσκεται στο Fargues στην απελασιόν Sauternes στο Bordeaux, το κτήμα εκτείνεται σε 170 εκτάρια συμπεριλαμβανομένων 27 εκταρίων αμπελώνων. Ο Philippe de Lur Saluces διαχειρίζεται επί του παρόντος αυτή την οικογενειακή ιδιοκτησία. Το πηλοασβεστολιθικό και χαλικώδες terroir επωφελείται από ένα μικροκλίμα ευνοϊκό για την ανάπτυξη του Botrytis cinerea. Η οικογένεια αρνείται να εμπορευτεί χρονιές που θεωρούνται ατελείς, επιδεικνύοντας ριζοσπαστικά πρότυπα ποιότητας. Αυτή η εξαιρετική πατριαρχική συνέχεια άνω των πέντε αιώνων διακρίνει το Château de Fargues ανάμεσα στα μεγάλα Sauternes.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας του Château de Fargues εκτείνεται σε 27 εκτάρια στην καρδιά της απελασιόν Sauternes. Τα πηλοασβεστολιθικά και χαλικώδη εδάφη, σε συνδυασμό με ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα, ευνοούν την ανάπτυξη του Botrytis cinerea, του μύκητα υπεύθυνου για την ευγενή σήψη τόσο περιζήτητη στην παραγωγή μεγάλων γλυκών κρασιών. Αυτό το εξαιρετικό terroir επιτρέπει στα σταφύλια να επιτύχουν αξιοσημείωτη συγκέντρωση και αρωματική πολυπλοκότητα.

Η χρονιά
Το έτος 2008 ξεκίνησε με ήπιο χειμώνα ακολουθούμενο από ψυχρό κύμα τον Μάρτιο. Στις 7 Απριλίου, ένας σοβαρός πρωινός παγετός κατέστρεψε περίπου τη μισή δυνητική σοδειά. Η άνοιξη χαρακτηρίστηκε στη συνέχεια από συχνές βροχές, τρεις ημέρες στις τέσσερις, προκαλώντας απορροή και διάσπαση κατά την άνθηση καθώς και έντονη πίεση περονόσπορου. Το δεύτερο μισό του Αυγούστου βίωσε ζεστές και υγρές συνθήκες επιταχύνοντας την ωρίμανση αλλά αυξάνοντας τους κινδύνους πρώιμης σήψης. Στις αρχές Σεπτεμβρίου, ένα ψυχρό και ξηρό επεισόδιο αποκατέστησε ευνοϊκές συνθήκες, επιτρέποντας στα σταφύλια να ολοκληρώσουν την ωρίμανσή τους γαλήνια διατηρώντας παράλληλα αρώματα και φρεσκάδα. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε σε πέντε διαδοχικές διελεύσεις μεταξύ 25 Σεπτεμβρίου και 6 Νοεμβρίου, με τις κύριες διελεύσεις να παράγουν εξαιρετικά συμπυκνωμένους, εκλεπτυσμένους και κομψούς μούστους.

Οινοποίηση και παλαίωση
Ο τρύγος του Château de Fargues 2008 πραγματοποιείται χειρωνακτικά σε πέντε διαδοχικές διελεύσεις, επιλέγοντας μόνο ρώγες προσβεβλημένες από ευγενή σήψη. Η ζύμωση λαμβάνει χώρα σε βαρέλια για τρεις έως πέντε εβδομάδες με αυτόχθονες ζύμες. Η παλαίωση πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε βαρέλια, εκ των οποίων το 25 έως 30% είναι νέα ξύλα δρυός, ενώ το υπόλοιπο αποτελείται από βαρέλια ηλικίας ενός έως ενάμισι έτους. Αυτή η μέθοδος διατηρεί την αρωματική καθαρότητα ενώ φέρνει δομή και πολυπλοκότητα στο κρασί.

Ποικιλίες σταφυλιών
Το Sémillon και το Sauvignon Blanc συνθέτουν αυτό το Château de Fargues 2008.