Château des Ferrages : Les Infirmières 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Les Infirmières 2016 από το Château des Ferrages

Γευσιγνωσία

Όψη

Η λεπτή και εκλεπτυσμένη όψη αποκαλύπτει μια λαμπερή χρυσοκίτρινη απόχρωση, ενισχυμένη από διακριτικές αχυρένιες ανταύγειες.

Μύτη

Με όμορφη πολυπλοκότητα, το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων, ενισχυμένα από μια χαρακτηριστική ορυκτότητα που θυμίζει πυρόλιθο.

Στόμα

Μια γεμάτη και στρογγυλή επίθεση οδηγεί σε ένα πλούσιο, βαθύ και γενναιόδωρο στόμα. Το σύνολο ισορροπεί άψογα χάρη σε μια φίνα οξύτητα που προσφέρει φρεσκάδα και μακρά επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Ιδανικό ως απεριτίφ, αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με ημικατεργασμένο foie gras σε φρυγανισμένο ψωμί, βελουτέ σπαραγγιού, ψημένα χτένια ή πιάτα με βάση το ψάρι. Αναδεικνύει επίσης τα κατσικίσια τυριά, ιδιαίτερα το παραδοσιακό crottin.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το Les Infirmières 2016, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 50 και 54 °F.

Η κομψότητα και η ορυκτή φρεσκάδα ενός λευκού κρασιού από την Προβηγκία

Το κτήμα

Βρίσκεται στο Pourcieux, στην καρδιά της Προβηγκίας, το Château des Ferrages ξεκίνησε τη δραστηριότητά του στην οινοποίηση το 1980 με πρωτοβουλία του José Garcia. Αυτό το κτήμα των 28 εκταρίων απέκτησε γρήγορα ισχυρή φήμη πριν εξαγοραστεί το 2016 από τον φημισμένο οίκο M. Chapoutier, υπό την καθοδήγηση της Mathilde Chapoutier. Σήμερα, το κτήμα διατηρεί τη μοναδική του ταυτότητα, ενώ ενσωματώνει τη φιλοσοφία του νέου ιδιοκτήτη του, ιδίως μέσω μιας σταδιακής μετάβασης στη βιοδυναμική αμπελουργία, με στόχο την ανάδειξη της αυθεντικής έκφρασης των terroirs του.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας εκτείνεται στην πεδιάδα, ανάμεσα στο Montagne Sainte-Victoire και το Mont Aurélien, εντός της ονομασίας Côtes de Provence Sainte-Victoire. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε ρηχά, καλά στραγγιζόμενα αργιλοασβεστώδη και αμμώδη εδάφη. Σε υψόμετρα που κυμαίνονται από 300 έως 640 μέτρα, αυτό το terroir επωφελείται από μεσογειακό κλίμα με ηπειρωτικές επιρροές. Αυτή η φυσική δροσιά επιτρέπει την αργή ωρίμανση των σταφυλιών, στοιχείο απαραίτητο για τη διατήρηση της ισορροπίας των κρασιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για να διατηρηθεί όλη η αρωματική φρεσκάδα των σταφυλιών, τα σταφύλια για την cuvée Les Infirmières 2016 συλλέγονται με το χέρι το πρωί. Στο οινοποιείο πραγματοποιείται άμεση πίεση, ακολουθούμενη από ελαφρά καθίζηση ώστε να εξαχθεί το καλύτερο μέρος του μούστου. Στη συνέχεια, η αλκοολική ζύμωση λαμβάνει χώρα σε βαρέλια, προσδίδοντας σε αυτό το κρασί από την Προβηγκία αξιοσημείωτη δομή και πολυπλοκότητα, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική του ζωντάνια.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται από clairette.