Château Haut-Bailly 2008

Επειδή το δοκιμάσαμε σε μια δύσκολη φάση, το αξιολογήσαμε με προσοχή en primeur και το απορρίψαμε με 17,5 βαθμούς. Εμφιαλωμένο, ανήκει όπως αναμενόταν στα πραγματικά σπουδαία κρασιά της χρονιάς. Ιδιοφυείς τανίνες, ανώτερη πυκνότητα και ακρίβεια, απόλυτη αριστοκρατία: συγκλονιστικό.

Υποψήφιο για το «κρασί της χρονιάς», το 2008 Haut-Bailly διαθέτει απίστευτη πολυπλοκότητα. Χαρακτηριστικές νότες από ξύσματα μολυβιού, κάρβουνο, υγρή γη, μαύρα κεράσια και μαύρα φραγκοστάφυλα, αναμεμειγμένες με μια υποψία διακριτικού καπνού μπάρμπεκιου, υπάρχουν σε αυτό το κλασικό, κατεξοχήν Graves. Μεσαίου σώματος, με μια αναδυόμενη, πρόωρη πολυπλοκότητα, είναι ένα εξαιρετικά καθαρό, υπέροχα υφής, μακρύ κρασί που μπορεί να καταναλωθεί τώρα ή να παλαιωθεί για 20–25 χρόνια. Μπράβο!

Ζωντανό και ελαφρώς τεντωμένο, με νότες κόκκινου φραγκοστάφυλου και κουκουτσιού κερασιού, δεμένες με ψημένα βότανα και ζεστή πέτρα. Το τελείωμα έχει νευρώδη ακμή, με περισσότερη ορυκτότητα παρά φρούτο προς το παρόν, αλλά με τον αερισμό αποκτά σάρκα, δείχνοντας διακριτική επιμονή. Πιείτε το τώρα έως το 2016. Παραγωγή 6.000 κιβωτίων.

Εξαιρετικά ισορροπημένο και συμπυκνωμένο, με το Cabernet Sauvignon να κυριαρχεί στην έκφραση του φρούτου, προσφέροντας ελεγχόμενα, κομψά, αλμυρά και απολύτως ακαταμάχητα αρώματα βατόμουρου και φραγκοστάφυλου. Παραμένει εξαιρετικά νεαρό, κλειστό, όχι ακόμη έτοιμο να αποκαλύψει όλες τις πτυχές του, αλλά έχει τη σφιχτή δομή που υποδηλώνει την υψηλή του ποιότητα, τελειώνοντας με στρώσεις δαμάσκηνου, σχιστόλιθου και γλυκόριζας. Ιδιαιτέρως όψιμος τρύγος το 2008, από 25 Σεπτεμβρίου έως 23 Οκτωβρίου, ένας από τους πιο όψιμους που έχουν καταγραφεί και ο πιο όψιμος της δεκαετίας. Αναδεικνύει πόσο σίγουρη και αυτοπεποίθηση ήταν η οινοποίηση στο Haut-Bailly δέκα χρόνια μετά την άφιξη του Bob Wilmers.

Υπέροχη μύτη από πλούσιο φρούτο και σοκολάτα, με νύξεις κρέατος και λουλουδιών. Πλήρες σώμα, με καλά ενσωματωμένες τανίνες και πικάντικο, μεταξένιο και μακρύ τελείωμα. Σφιχτό τώρα, αλλά εξαιρετικά λεπτό και πυκνό. Δώστε του τέσσερα με πέντε χρόνια παλαίωσης στη φιάλη. Τόσο γοητευτικό. Καλύτερο μετά το 2013.

Νεανικό χρώμα cassis στον πυρήνα. Ελαφρύ και πικάντικο, ελαφρώς φυλλώδες, λεπτά αρωματικό. Φρέσκα κόκκινα φρούτα και το άρωμα συνεχίζεται στον ουρανίσκο μέχρι ένα μακρύ τελείωμα. Συγκρατημένη κομψότητα αλλά καλή δομή. (JH)

Βαθύ ρουμπινί στο χρώμα, το κρασί αρχίζει ήδη να δείχνει τριτογενή χαρακτηριστικά. Μπαχαρικά, πίσσα, καπνός, δέρμα, κέδρος, κόκκινα φρούτα και νότες υγρού δάσους συνθέτουν τη μύτη. Υπάρχουν άφθονες στρώσεις ώριμου φρούτου. Στον ουρανίσκο το κρασί είναι πληθωρικό, φρέσκο και κλασικό. Οι τανίνες είναι απαλές αλλά παρούσες, απαιτώντας ακόμη 5 χρόνια παλαίωση στο κελάρι ώστε να αποκτήσει περισσότερη ύλη και να μαλακώσει. Η ποιότητα υπάρχει, αλλά προς το παρόν το κρασί είναι λίγο αυστηρό.

Πλήρως ώριμο, αλλά παραμένει καθαρό και πολυστρωματικό, με πολλή ζωντάνια, το 2008 Château Haut-Bailly παρουσιάζει τα χαρακτηριστικά αρώματα και γεύσεις του Haut-Bailly: γλυκά πιο σκούρα μούρα, καπνιστό καπνό, δυσερώδη βοτανικά με μέντα και ανθικές νύξεις. Αυτά μεταφέρονται και στον ουρανίσκο, όπου το κρασί είναι μέτριου έως γεμάτου σώματος, με πιο σφιχτές, εστιασμένες τανίνες, καλή βάθος στη μέση και υπέροχο τελείωμα. Πρόκειται για ένα πιο αυστηρό, εστιασμένο στυλ του κτήματος, κλασικό και κατάλληλο για παλαίωση. Αναμένεται να κρατήσει πολύ καλά και, πιστεύω, να προσφέρει ακόμη 10–15 χρόνια στην κορυφή του, με σταδιακή πτώση στη συνέχεια.

Μεσαίο ρουμπινί-γραφίτη. Διακριτικό, σχεδόν ήπιο μπουκέτο με άνθη βατομουριάς, λεπτό cassis και διακριτική έναρξη. Ελαφρύ, πολύ κομψό στόμα, μεταξένιες τανίνες, καλοδομημένο βαρέλι με νότες καρύδας, απαιτητική στυφάδα, αλευρώδεις γραμμές, μεσαίο τελείωμα. Ένα κρασί γεμάτο φινέτσα που δεν πρέπει να υποτιμηθεί.

Μέτριο ρουμπινί-γρανάδα. Διακριτικό, σχεδόν απαλό μπουκέτο με νότες ανθών βατόμουρου, λεπτό cassis, διακριτικό στην επίθεση. Ελαφρύς, πολύ κομψός ουρανίσκος, μεταξένιες τανίνες, καλά υποστηριζόμενο ξύλο που δείχνει μια πινελιά καρύδας· στη γλώσσα αρχικά αισθάνεσαι τη απαιτητική στυφότητα, αλευρώδεις περιγραμμές, μέτριο τελείωμα. Ίσως το κρασί να περνά λίγο απαρατήρητο λόγω της φινέτσας του, καθώς η κλάση υπάρχει. Το δοκιμάσαμε τρεις φορές και στη συνέχεια στρογγυλέψαμε σε 18/20. Για το 2008 έχει πραγματικά υπέροχο χρώμα. Συνολικά απαλό και κομψό. Κάπως ήδη έτοιμο. Θα το χρησιμοποιούσα ως «business-lunch Haut-Bailly». (18/20). 16: Τώρα σε ένα πρώτο στάδιο ωρίμασης. Αυτό θα γίνει ένα από τα καλύτερα του 2008! (18/20). 21: Μέτριο οινέρυθρο, ρουμπινί χείλος. Ανθώδες, επίσης ελαφρώς βοτανικό μπουκέτο στην πρώτη προσέγγιση, κατόπιν καταφέρνει να παράγει φρούτο, τείνοντας περισσότερο προς κόκκινα μούρα, κεράσια και φραγκοστάφυλα, συμπληρωμένα από μια ιαματική λάμψη. Ευχάριστος ουρανίσκος με εύπεπτες τανίνες. Συνοδεύεται από ευχάριστη αρωματική και ήδη ξέρει να αρέσει. Τέτοια κρασιά δεν τα αγοράζεις για το κελάρι, αλλά τα παραγγέλνεις σε ένα εστιατόριο. Καλύτερα μια λεπτή μπριζόλα παρά ένα σκληροτράχηλο κρασί. (17/20).

Ανθοστό, φρέσκο, αρωματικό, γλυκό μπουκέτο· κεράσια, γλυκόριζα, καπνός, κέδρος, μέντα. Φρέσκος, μεταξένιος, αρωματικός ουρανίσκος με λεπτό, γλυκό φρούτο, ελαφρώς αλευρώδεις τανίνες, εκλεπτυσμένη δομή, αρωματικό τελείωμα. 17/20 προς πόση - 2032

Ακρίβεια, καθαρότητα, τανίνες πλήρως παρούσες και ακόμη προς το μπροστινό μέρος του στόματος. Κυριαρχούν αρώματα και γεύσεις από cassis και βατόμουρο, με κύματα πικρής σοκολάτας και κόκκων κακάο· είναι νεαρό και έχει άφθονο χρόνο μπροστά του για να μαλακώσει περισσότερο. Όπως συχνά με το Haut-Bailly, η γοητεία του κρύβεται κάτω από την επιφάνεια, στα στρώματα διακριτικών γεύσεων και αρωμάτων που σε πλησιάζουν ανεπαίσθητα και σε κρατούν σε εγρήγορση. Τρύγος από 25 Σεπτεμβρίου έως 23 Οκτωβρίου, 60% νέο δρύινο βαρέλι. Denis Dubourdieu σύμβουλος.

Πιστό στην παράδοσή του, αυτό το cru βασίζεται λιγότερο στη δύναμη της δομής και περισσότερο στην κομψότητα μιας αρωματικής εξέλιξης κοντά στο φρούτο, με τα αρώματα κερασιού να πρωταγωνιστούν ενώ το ξύλο μένει διακριτικό. Στρογγυλό, απαλό και επίμονο, το στόμα αποκαλύπτει παρ’ όλα αυτά μια καλή τανική δομή, που απαιτεί δύο ή τρία χρόνια υπομονής.

Στη μύτη, αρώματα μαύρου κερασιού και σοκολατένιας γκανάς, με υπέροχα φρέσκες νότες από άχυρο και αποξηραμένα πέταλα τριαντάφυλλου. Στο στόμα λαμπερό, ζουμερό και μεταξένιο, με μαύρα φρούτα και τανίνες πολύ λεπτής υφής, τονισμένο με ελαφρές νύξεις φρεσκοαλεσμένου καφέ που οδηγούν σε ένα απολαυστικό τελείωμα.

Ο αμπελώνας του Haut-Bailly επωφελήθηκε πλήρως από το εδαφικό του ανάγλυφο σε ράχη, με μικρή έκθεση σε παγετό, προστατευόμενος έτσι από έναν ιδιαίτερα ψυχρό χειμώνα. Δόθηκε σχολαστική προσοχή στο αμπέλι κατά την άνθηση, η οποία υπέστη υπερβολικές βροχοπτώσεις τον Μάιο. Έτσι, μια φυσική επιλογή των ραγών μείωσε τις αποδόσεις. Το χαρακτηριστικό αυτού του τρύγου προκύπτει από τις εξαιρετικές και ιδιαίτερα ξηρές συνθήκες από τον Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο, που εξασφάλισαν εξαιρετική ωρίμανση, με υψηλούς δυνητικούς αλκοολικούς τίτλους, αντίστοιχους με εκείνους του 2005 και 2006. Οι οξύτητες είναι αρκετά έντονες λόγω των μάλλον ήπιων θερινών θερμοκρασιών. Ο τρύγος του 2008 θα μείνει στα χρονικά ως ο πιο μακρύς και καθυστερημένος της δεκαετίας: δέκα ημέρες τρυγητού κατανεμημένες σε πέντε εβδομάδες. Ξεκίνησε στις 25 Σεπτεμβρίου για τα νεότερα Merlots, ενώ τα Cabernet Sauvignons τρυγήθηκαν από τις 17 έως τις 23 Οκτωβρίου. Το μπουκέτο παρουσιάζει μια ορισμένη ωριμότητα καθώς και μένθολες αποχρώσεις. Νύξεις γραφίτη και στάχτης από τζάκι. Οι τανίνες είναι υποστηρικτικές και σε αρμονία με τη δομή της οξύτητας, που ευνοεί τη φρουτώδη και επίμονη έκφραση στο τελείωμα. Ένα εκλεπτυσμένο και φρέσκο κρασί.

Λογότυπο στον φελλό: A μέσα σε κύκλο (Amorim) Σκούρο χρώμα, μέτριας έντασης και νεανικό. Μύτη μέτρια αρωματική, με φρέσκο φρούτο. Απαλή επίθεση, πολύ φρουτώδες και αρωματικό στην εξέλιξη· το κρασί εξελίσσεται σε γευστικό και ευχάριστο προφίλ, με μέτριο σώμα και μήκος.

Όπως πάντα σε αυτό το στάδιο, το Château Haut-Bailly δείχνει ακόμη λίγο αυστηρό, αλλά τι φινέτσα και τι κλάση! Στο στόμα είναι υπέροχα κλασικό και ευθύ. Μεγάλη διάρκεια και αξιοσημείωτη ποιότητα τανινών.

Σε αυτό το νεαρό στάδιο μπορεί να εμφανίζονται αρώματα φρυγανισμένου ξύλου, αλλά υπάρχει επίσης έντονο, αρωματικό φρούτο. Αυτό το σύνθετο και εκλεπτυσμένο κρασί είναι καλοδουλεμένο, με άφθονα λαμπερά φρούτα και ζωηρή οξύτητα.