Château Haut-Bailly 2011

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Château Haut-Bailly 2011

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά, συμπυκνωμένη πορφυρορουμπινί απόχρωση με έντονες ιώδεις ανταύγειες. Αυτή η πλούσια, ζωηρή χροιά αντανακλά τη συγκέντρωση των ραγών και την πλήρη εκχύλιση των χρωστικών.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο ξεδιπλώνεται με λεπτότητα και ευγένεια, αποκαλύπτοντας αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, κυρίως μαύρου φραγκοστάφυλου και βατόμουρου, που πλέκονται με νότες γλυκού κερασιού. Με τον αερισμό, αναδύονται τριτογενείς αποχρώσεις: γραφίτης, μαύρη τρούφα, ξανθός καπνός και αρώματα δάσους. Υπαινιγμοί γλυκών μπαχαρικών, κασετίνας μπαχαρικών και κακάο ολοκληρώνουν αυτό το αρμονικό, σύνθετο αρωματικό προφίλ.

Στόμα

Η είσοδος είναι εύκαμπτη και λεπτή, χωρίς ταννική τραχύτητα. Το φρούτο εκφράζεται πλήρως από τα πρώτα δευτερόλεπτα, εξελισσόμενο σταδιακά προς εκλεπτυσμένες τριτογενείς νότες γλυκών μπαχαρικών, κακάο και μια διακριτική καπνιστή αίσθηση. Λεπτές, φινετσάτες ταννίνες—μη στυφές—προσφέρουν βελούδινη, περιβάλλουσα υφή. Η μακριά, ελαφρώς ορυκτή επίγευση αφήνει μια επίμονη εντύπωση καθαρότητας και βάθους, με άριστα ενσωματωμένη οξύτητα που χαρίζει φρεσκάδα και ζωντάνια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί Pessac-Léognan ταιριάζει αρμονικά με ψητά ή μπρεζέ κόκκινα κρέατα, θηράματα με πούπουλα όπως πάπια ή πέρδικα, καθώς και πιάτα με σάλτσα. Το κτήμα προτείνει ιδιαίτερα κονφί αρνίσια σπάλα, ορτύκι με σύκα, πάπια με πορτοκάλι και μπαχαρικά, καθώς και πουλερικά με μανιτάρια πορτσίνι. Τα παλαιωμένα τυριά και τα αλλαντικά αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Haut-Bailly 2011 σερβίρεται ιδανικά μεταξύ 16 και 18°C. Ο αερισμός για μία έως δύο ώρες σε καράφα επιτρέπει καλύτερη αρωματική έκφραση και πληρέστερη ενσωμάτωση των τανινών. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύσει κανείς έως περίπου το 2036, ή και πέραν αυτού ανάλογα με τις συνθήκες παλαίωσης.

Ένα Grand Cru Classé του Pessac-Léognan που συνδυάζει κομψότητα και πλούτο

Το κτήμα

Με έναν αμπελώνα του οποίου η καταλληλότητα των εδαφών για αμπελοκαλλιέργεια είχε ήδη αναγνωριστεί στα τοπικά αρχεία από το 1461, το Château Haut-Bailly απολαμβάνει μια σπουδαία κληρονομιά. Έχοντας λάβει τον τίτλο Cru Classé des Graves το 1953, το Château Haut-Bailly είδε να γράφεται ένα νέο κεφάλαιο στην ιστορία του μετά την απόκτησή του από τον Robert G. Wilmers το 1998. Παθιασμένος με το Μπορντό και τα κρασιά του, αυτός ο σπουδαίος ευεργέτης και λάτρης του γαλλικού πολιτισμού εργάστηκε μαζί με τη σύζυγό του για να διαφυλάξει την ιστορική παρακαταθήκη του Château Haut-Bailly, ενώ παράλληλα έφερε ένα καινοτόμο, σύγχρονο όραμα, αναβαθμίζοντας το κτήμα στο υψηλότερο επίπεδο έως τον θάνατό του τον Δεκέμβριο του 2017. Η Γενική Διευθύντρια του κτήματος, Véronique Sanders, μαζί με τον Τεχνικό Διευθυντή Gabriel Vialard, διευθύνουν με ταλέντο και πάθος αυτό το εμβληματικό Cru Classé που βρίσκεται στην ονομασία προέλευσης Pessac-Léognan.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Haut-Bailly απολαμβάνει μια εξαιρετική θέση σε μία από τις υψηλότερες χαλικώδεις αναβαθμίδες του Pessac-Léognan, στο Léognan. Τα 39 εκτάρια σε ενιαίο τεμάχιο απλώνονται σε αμμώδη εδάφη αναμεμειγμένα με χαλίκι, με υπέδαφος από faluns που αποτελείται από απολιθωμένες πέτρες και όστρακα. Αυτή η σύνθεση εξασφαλίζει αποτελεσματική φυσική αποστράγγιση και ρυθμιζόμενη παροχή νερού και ανόργανων στοιχείων. Ο αμπελώνας είναι φυτεμένος με 60% cabernet sauvignon στα ανώτερα σημεία και στις πλαγιές, 34% merlot σε τεμάχια με πλουσιότερα εδάφη, 3% cabernet franc και 3% petit verdot. Ένα ιστορικό τεμάχιο τεσσάρων εκταρίων που χρονολογείται από το 1905 λειτουργεί ως αμπελογραφικό συντηρητήριο με έξι ποικιλίες φυτεμένες μαζί. Η μέση ηλικία των κλημάτων είναι περίπου 45 έως 50 χρόνια, με 15% των κλημάτων άνω των 120 ετών.

Η χρονιά

Το 2011 ξεκίνησε με μια εξαιρετικά ζεστή, ξηρή άνοιξη, οδηγώντας σε πρώιμη άνθιση και καρπόδεση τον Μάιο. Ένα επεισόδιο καύσωνα σημειώθηκε στις 26 και 27 Ιουνίου, προκαλώντας ηλιοκάματα, και ακολούθησε ένα δροσερό καλοκαίρι με φυσιολογικές βροχοπτώσεις, εξασφαλίζοντας την επανεκκίνηση της βλάστησης. Οι θερμοί άνεμοι στα τέλη Ιουνίου έβλαψαν το cabernet sauvignon, απαιτώντας αυστηρή επιλογή στον αμπελώνα και στο κελάρι. Ένας καλοκαιρινός Σεπτέμβριος επέτρεψε την ιδανική ωρίμαση, με τον τρύγο να πραγματοποιείται από τις 9 έως τις 29 Σεπτεμβρίου σε ξηρές, ηλιόλουστες συνθήκες. Οι αποδόσεις ήταν περίπου 38 εκατόλιτρα ανά εκτάριο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος για το Château Haut-Bailly 2011 πραγματοποιήθηκε εξ ολοκλήρου με το χέρι, με αρχική επιλεκτική διαλογή στον αμπελώνα και στη συνέχεια διαλογή στο κελάρι σε δονητικό τραπέζι μετά τον απορραγισμό. Το κτήμα αφιέρωσε 3.800 ώρες εργασίας στην επιλογή και διαλογή των σταφυλιών. Η οινοποίηση κάθε τεμαχίου πραγματοποιήθηκε ξεχωριστά σε διπλότοιχες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η αλκοολική ζύμωση διεξήχθη απαλά περίπου στους 26°C, με ήπιες ανακυκλοφορίες ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητα της πρώτης ύλης και οι λεπτές ταννίνες. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια λεπτής κόκκωσης από επτά διαφορετικούς βαρελοποιούς για 16 έως 18 μήνες, με 55% νέα βαρέλια. Το κρασί εμφιαλώθηκε χωρίς φιλτράρισμα ή διαύγαση.

Ποικιλίες σταφυλιών

Cabernet sauvignon (50%), merlot (47%), cabernet franc (3%).