Château Larcis Ducasse 2025

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συστάσεις για το Château Larcis Ducasse 2025

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι ιδιαίτερα σαγηνευτικό και ισορροπημένο, κυριαρχούμενο από έντονες νότες μαύρων φρούτων όπως κεράσι, δαμάσκηνο και βατόμουρο. Λεπτές ανθικές πινελιές πλέκονται με πικάντικες αποχρώσεις και μια ορυκτότητα που θυμίζει γραφίτη.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί αποκαλύπτει μεταξένια και εκλεπτυσμένη υφή, υποστηριζόμενη από μεσαίο έως γεμάτο σώμα. Η τανική δομή, μεγάλης κομψότητας, συμπληρώνεται από μια φίνα οξύτητα που προσφέρει αξιοσημείωτη φρεσκάδα. Η ορυκτή υπογραφή του κτήματος είναι παρούσα, με νύξεις θρυμματισμένης πέτρας και μια αλμυρή πινελιά, οδηγώντας σε μακρά και άψογα δομημένη επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το σπουδαίο κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά, μπρεζέ ή σχάρας κρέατα, είτε πρόκειται για μοσχάρι, βοδινό, χοιρινό, αρνί ή πουλερικά. Αναδεικνύει επίσης πιάτα πλούσια σε umami, ιδιαίτερα με μανιτάρια ή τρούφα, καθώς και ασιατική κουζίνα με έντονα μπαχαρικά. Λιπαρά ψάρια όπως τόνος ή σολομός, ζυμαρικά και μια επιλογή από σκληρά ή μαλακά τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως το Château Larcis Ducasse 2025, συνιστάται σερβίρισμα στους περίπου 15,5 °C, με σύντομο αερισμό ή ελαφρά μετάγγιση ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματά του διατηρώντας τη φρεσκάδα του. Με εξαιρετική δυναμική παλαίωσης, αυτή η εσοδεία αναμένεται να εξελιχθεί όμορφα έως περίπου το 2050.

Η αρωματική έκφραση και η φρεσκάδα ενός μεγάλου terroir του Saint-Émilion

Το κτήμα
Αν και η καλλιέργεια αμπέλου σε αυτά τα εδάφη χρονολογείται από τον 16ο αιώνα, η σύγχρονη εποχή του Château Larcis Ducasse ξεκίνησε ουσιαστικά το 1893, όταν αποκτήθηκε από τον Henri Raba. Σήμερα, αυτό το Premier Grand Cru Classé της Δεξιάς Όχθης του Bordeaux διαχειρίζεται η οικογένεια Gratiot-Attmane, άμεσοι απόγονοι της οικογένειας Raba, εξασφαλίζοντας πάνω από εκατόν τριάντα χρόνια οικογενειακής συνέχειας. Υπό την καθοδήγηση του διευθυντή και οινοποιού David Suire, το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη βιολογική καλλιέργεια και την ανάδειξη του εξαιρετικού terroir του.

Ο αμπελώνας
Καλύπτοντας 11,34 εκτάρια, εκ των οποίων τα 10,50 είναι σε παραγωγή, ο αμπελώνας βρίσκεται στις νότιες πλαγιές της Côte Pavie, στην καρδιά της ονομασίας προέλευσης Saint-Émilion. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας τα 38 έτη, επωφελούνται από ένα σύνθετο, πολυστρωματικό terroir που συνδυάζει άργιλο, ασβεστόλιθο και κιμωλία. Φυσικές υπόγειες πηγές αρδεύουν το έδαφος, δημιουργώντας ιδανική αντίθεση μεταξύ των ηλιόλουστων πλαγιών και των δροσερών βάθων. Η πυκνότητα φύτευσης κυμαίνεται από 6.000 έως 8.888 φυτά ανά εκτάριο, με ελεγχόμενες αποδόσεις 40 εκατόλιτρων ανά εκτάριο. Ολόκληρο το κτήμα καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας από το 2005.

Η εσοδεία
Ο τρύγος οργανώθηκε με σχολαστικότητα ώστε να συλλεχθούν τα σταφύλια στο ιδανικό στάδιο ωρίμανσης. Τα τσαμπιά cabernet franc τρυγήθηκαν σε διαδοχικά περάσματα στις 10, 11, 12, 13, 17 και 18 Σεπτεμβρίου, ενώ το merlot τρυγήθηκε στις 17 και 18 Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση
Στο οινοποιείο, τα σταφύλια διαχειρίζονται με μεγάλη προσοχή, με χρήση εγκαταστάσεων βαρύτητας. Η ζύμωση ολόκληρων ραγών πραγματοποιείται σε παραδοσιακές δεξαμενές τσιμέντου για 25 έως 28 ημέρες, με χειροκίνητα pigeage και χωρίς αντλήσεις, ώστε να διατηρηθεί η δομή. Η μηλογαλακτική ζύμωση λαμβάνει χώρα κατόπιν σε βαρέλια. Η παλαίωση αυτού του κρασιού της Δεξιάς Όχθης του Bordeaux διαρκεί μεταξύ 16 και 18 μηνών, σε συνδυασμό γαλλικών δρύινων βαρελιών (50% νέα), demi-muids 500 λίτρων και μεγάλων δρύινων δεξαμενών.

Ποικιλιακή σύνθεση
Το χαρμάνι του Château Larcis Ducasse 2025 αποτελείται από 90% merlot και 10% cabernet franc.