Château Larcis Ducasse 2025

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Συμβουλές Σερβιρίσματος για το Château Larcis Ducasse 2025

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι ιδιαίτερα ελκυστικό και καλά ισορροπημένο, κυριαρχούμενο από έντονες νότες μαύρων φρούτων όπως κεράσι, δαμάσκηνο και βατόμουρο. Λεπτές ανθικές πινελιές συνδυάζονται με πικάντικες αποχρώσεις και μια ορυκτότητα που θυμίζει γραφίτη.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια μεταξένια και εκλεπτυσμένη υφή, υποστηριζόμενη από μέτριο έως γεμάτο σώμα. Η τανική δομή, που χαρακτηρίζεται από μεγάλη κομψότητα, συμπληρώνεται από λεπτή οξύτητα, προσφέροντας αξιοσημείωτη φρεσκάδα. Η ορυκτή υπογραφή του κτήματος αναδύεται με νότες θρυμματισμένης πέτρας και μια αλμυρή πινελιά, οδηγώντας σε μια μακρά, άψογα δομημένη επίγευση.

Συνδυασμοί Φαγητού και Κρασιού
Αυτό το μεγάλο κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά, μπρεζέ ή σχαρωτά κρέατα, είτε πρόκειται για μοσχάρι, μοσχαράκι, χοιρινό, αρνί ή πουλερικά. Αναδεικνύει επίσης πιάτα πλούσια σε umami, ιδιαίτερα εκείνα με μανιτάρια ή τρούφες, καθώς και ασιατική κουζίνα με αλμυρά μπαχαρικά. Λιπαρά ψάρια όπως τόνος ή σολομός, πιάτα ζυμαρικών και μια επιλογή από σκληρά ή μαλακά τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και Παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως το Château Larcis Ducasse 2025, σερβίρετε στους περίπου 15.5°C, με σύντομο αερισμό ή ελαφρά μετάγγιση ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματά του διατηρώντας τη φρεσκάδα του. Με εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης, αυτή η εσοδεία θα εξελιχθεί υπέροχα έως περίπου το 2050.

Η Αρωματική Έκφραση και η Φρεσκάδα ενός Μεγάλου Terroir του Saint-Émilion

Το Κτήμα
Αν και η καλλιέργεια αμπέλου σε αυτές τις εκτάσεις χρονολογείται από τον 16ο αιώνα, η σύγχρονη εποχή του Château Larcis Ducasse ξεκίνησε πραγματικά το 1893, όταν αποκτήθηκε από τον Henri Raba. Σήμερα, αυτό το Premier Grand Cru Classé της Δεξιάς Όχθης του Bordeaux διοικείται από την οικογένεια Gratiot-Attmane, άμεσους απογόνους της οικογένειας Raba, διασφαλίζοντας περισσότερα από 130 χρόνια οικογενειακής συνέχειας. Υπό τη διεύθυνση του διαχειριστή και οινοποιού David Suire, το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη βιολογική καλλιέργεια και την ανάδειξη του εξαιρετικού του terroir.

Ο Αμπελώνας
Καλύπτοντας 11.34 εκτάρια, εκ των οποίων 10.50 εκτάρια είναι σε παραγωγή, ο αμπελώνας βρίσκεται στις νότιες πλαγιές της Côte Pavie, στην καρδιά της ονομασίας προέλευσης Saint-Émilion. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας τα 38 έτη, επωφελούνται από ένα σύνθετο, πολυεπίπεδο terroir που συνδυάζει άργιλο, ασβεστόλιθο και κιμωλία. Φυσικές υπόγειες πηγές τροφοδοτούν το έδαφος, δημιουργώντας ιδανική αντίθεση ανάμεσα στις ηλιόλουστες πλαγιές και τη δροσιά των βαθύτερων στρωμάτων. Η πυκνότητα φύτευσης κυμαίνεται από 6,000 έως 8,888 κλήματα ανά εκτάριο, με ελεγχόμενες αποδόσεις 40 εκατόλιτρων ανά εκτάριο. Ολόκληρο το κτήμα καλλιεργείται βιολογικά από το 2005.

Η Εσοδεία
Ο τρύγος σχεδιάστηκε με μεγάλη ακρίβεια ώστε τα σταφύλια να συλλεχθούν στο ιδανικό επίπεδο ωρίμανσης. Τα τσαμπιά Cabernet Franc συγκομίστηκαν σε αρκετές διελεύσεις στις 10, 11, 12, 13, 17 και 18 Σεπτεμβρίου, ενώ το Merlot τρυγήθηκε στις 17 και 18 Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και Ωρίμανση
Στο οινοποιείο, τα σταφύλια διαχειρίζονται με μεγάλη προσοχή χρησιμοποιώντας εγκαταστάσεις βαρύτητας. Η ζύμωση ολόκληρων ραγών πραγματοποιείται σε παραδοσιακές δεξαμενές από σκυρόδεμα για 25 έως 28 ημέρες, με χειροκίνητα pigeage και χωρίς remontage, ώστε να διατηρηθεί η δομή. Στη συνέχεια πραγματοποιείται μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλια. Η ωρίμανση αυτού του κρασιού της Δεξιάς Όχθης από το Bordeaux διαρκεί μεταξύ 16 και 18 μηνών, σε δρύινα γαλλικά βαρέλια (50% καινούργια), demi-muids των 500 λίτρων και μεγάλα δρύινα βαρέλια. Αλκοόλ: 13.8% vol.

Ποικιλιακή Σύνθεση
Το χαρμάνι του Château Larcis Ducasse 2025 αποτελείται από 90% Merlot και 10% Cabernet Franc.