Château Le Bon Pasteur 2003

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για Château Le Bon Pasteur 2003

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα ξεχωρίζει για τη βαθιά κόκκινη απόχρωσή του με γρανατένιες ανταύγειες, σχεδόν αδιαπέραστο, αντανακλώντας τη συμπύκνωση και την εξαιρετική ωριμότητα των σταφυλιών.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με έντονα αρώματα φρυγανισμένου ξύλου και καβουρδισμένου καφέ, κληρονομιά της παλαίωσης σε βαρέλι. Με τον αερισμό, αναδύονται νότες ζαχαρωμένων μαύρων φρούτων, που παραπέμπουν σε δαμάσκηνο, ξερό δαμάσκηνο και μαύρο βατόμουρο, συνοδευόμενες από αποχρώσεις σύκου και μύρτιλου. Στη συνέχεια, η αρωματική παλέτα γίνεται πιο σύνθετη με υπαινιγμούς κακάο, τρούφας και διακριτικές βαλσαμικές εντυπώσεις, καθώς και νότες γλυκάνισου.

Στόμα

Η είσοδος είναι μαλακή και βελούδινη, αποκαλύπτοντας όμορφη γενναιοδωρία στο μέσο του στόματος. Γεύσεις ώριμων μαύρων φρούτων δένουν αρμονικά με νότες μόκα, εσπρέσο και μπαχαρικών. Οι τανίνες, άψογα ενσωματωμένες, προσδίδουν μια μεταξένια, απαλή υφή. Μια λεπτή οξύτητα διατηρεί την ισορροπία και τη φρεσκάδα παρά τον πλούτο του κρασιού. Η μακριά, κομψή επίγευση παραμένει με αρώματα ζαχαρωμένων φρούτων, μόκα και μπαχαρικών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pomerol ταιριάζει ιδανικά με στήθος πάπιας στη σχάρα, μοσχαρίσιες μπριζόλες με μορχέλες, φιλέ μινιόν με σάλτσα τρούφας ή ένα tournedos Rossini. Συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με κόκκινα κρέατα στη σχάρα και παρασκευές φτερωτού θηράματος.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Le Bon Pasteur 2003 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Η μετάγγιση για μία έως δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτή η χρονιά μπορεί να απολαυσθεί από τώρα.

Ένα γενναιόδωρο και εκλεπτυσμένο Pomerol

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1920 από τον Joseph και την Hermine Dupuy, το Château Le Bon Pasteur έφτασε σε μια καθοριστική καμπή το 1978, όταν ο οινολόγος Michel Rolland και η σύζυγός του απέκτησαν το κτήμα. Στη συνέχεια το εκσυγχρόνισαν σε βάθος, εφαρμόζοντας τεχνικές οινοποίησης ακριβείας που θα γίνονταν το σήμα κατατεθέν τους. Το 2013, το κτήμα πωλήθηκε στον κινεζικό όμιλο Goldin, σηματοδοτώντας την αρχή μιας νέας εποχής με επίκεντρο τη διεθνή απήχηση αυτού του cru, που ξεχωρίζει για το πλούσιο και εκλεπτυσμένο του ύφος.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Le Bon Pasteur βρίσκεται στον τομέα Maillet του Pomerol, σε αργιλοχαλικώδη και χαλικώδη-αμμώδη εδάφη με βαθύ χαλίκι. Αυτά τα terroirs χαρίζουν στα κρασιά όμορφη ορυκτότητα και μια ισορροπημένη δομή που συνδυάζει πλούτο και κομψότητα. Η ποικιλιακή σύνθεση ευνοεί το Merlot, συμπληρωμένο από Cabernet Franc, επιτρέποντας στο κτήμα να εκφράσει πλήρως τον γενναιόδωρο, βελούδινο χαρακτήρα που είναι τυπικός της ονομασίας Pomerol.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2003 παραμένει μία από τις πιο εξαιρετικές και αμφιλεγόμενες στη σύγχρονη ιστορία του Bordeaux. Το καλοκαίρι σημαδεύτηκε από έναν ιστορικό καύσωνα με πρωτοφανείς θερμοκρασίες και ηλιοφάνεια, δημιουργώντας συνθήκες έντονης ξηρασίας. Αυτή η εξαιρετική πρωιμότητα έδωσε σταφύλια αξιοσημείωτης ωριμότητας και συμπύκνωσης, ενώ απαιτήθηκαν συνετές αμπελουργικές και οινολογικές αποφάσεις ώστε να διατηρηθεί η ισορροπία των κρασιών παρά τον πλούτο του καρπού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Château Le Bon Pasteur 2003 επωφελείται από σχολαστική οινοποίηση, δίνοντας έμφαση σε τρύγους σε πλήρη ωρίμαση και σε αυστηρό περιορισμό των αποδόσεων ώστε να συμπυκνωθούν τα αρώματα. Η παλαίωση πραγματοποιείται για 15 έως 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, περίπου 80% εκ των οποίων είναι καινούργια, προσφέροντας διακριτικές νότες βανίλιας, μπαχαρικών και φρυγανισμένου ξύλου, ενώ διατηρείται η έκφραση του φρούτου και του terroir.

Ποικιλίες σταφυλιών

Merlot και Cabernet Franc.