Château Le Bon Pasteur 2025

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Château Le Bon Pasteur 2025

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει ένα βαθύ και έντονο χρώμα, που αναδεικνύεται από λεπτές μωβ ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο επιδεικνύει μεγάλη φινέτσα, απελευθερώνοντας αρώματα πολύ ώριμων μαύρων φρούτων που συνοδεύονται από διακριτικές νότες γλυκόριζας.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει μια σαρκώδη και μεταξένια υφή, που υποστηρίζεται από λεπτές, βελούδινες τανίνες. Το σύνολο εκτείνεται προς μια αλμυρή επίγευση που συνδυάζει αρμονικά την καθαρότητα και την αρωματική φρεσκάδα.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το σπουδαίο κρασί θα συνοδεύσει ιδανικά ψητά ή σχάρας κόκκινα κρέατα, μαγειρευτά πιάτα με σάλτσα, εκλεκτά ψητά πουλερικά ή παλαιωμένα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτή τη χρονιά 2025, συνιστάται να σερβιριστεί σε θερμοκρασία γύρω στους 15,5°C και να αεριστεί μία έως δύο ώρες πριν από τη γευσιγνωσία. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες και μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι ώστε να απολαυθεί μέχρι περίπου το 2050.

Η κομψότητα και η ακρίβεια ενός κρασιού Pomerol

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1920 από τους Joseph και Hermine Dupuy, το Château Le Bon Pasteur αποτελεί ένα εμβληματικό κτήμα της περιοχής του Bordeaux. Το κτήμα εκτείνεται σε έναν αμπελώνα 5,20 εκταρίων στην καρδιά της φημισμένης ονομασίας Pomerol. Διαμορφωμένο ιστορικά από τον διάσημο οινολόγο Michel Rolland, ο οποίος το μετέτρεψε σε εργαστήριο αριστείας, το κτήμα ανήκει από το 2013 στον όμιλο Goldin Group, υπό την ηγεσία του Pan Sutong. Σήμερα, η τεχνική ομάδα διαιωνίζει με πάθος την ταυτότητα αυτής της φίρμας, που είναι αναγνωρισμένη για τα κρασιά της που συνδυάζουν δύναμη, αισθησιασμό και ακρίβεια.

Ο αμπελώνας
Το terroir αυτού του κτήματος του Pomerol αναπτύσσεται σε χαλικώδη-αργιλώδη εδάφη με υπέδαφος από μπλε άργιλο, ιδιαίτερα ευνοϊκό για τη ρύθμιση του νερού. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας 40 ετών, είναι φυτεμένα σε πυκνότητα 7.000 κλημάτων ανά εκτάριο. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με μια βιώσιμη και φιλική προς το περιβάλλον προσέγγιση, με πιστοποιήσεις HVE και ISO 14001. Οι ομάδες εφαρμόζουν τον πράσινο τρύγο, καθώς και την αφαίρεση φύλλων και το αραίωμα για να εξασφαλίσουν τη βέλτιστη υγειονομική ποιότητα των σταφυλιών.

Η χρονιά
Η χρονιά σημαδεύτηκε κυρίως από μια πολύ ξηρή καλοκαιρινή περίοδο. Ευτυχώς, το υπέδαφος από μπλε άργιλο έπαιξε κρίσιμο ρόλο στον περιορισμό του υδάτινου στρες των αμπελιών. Ο βλαστικός κύκλος ξεκίνησε με την εκβλάστηση στις 25 Μαρτίου, ακολουθούμενος από την άνθηση υπό ιδανικές συνθήκες γύρω στις 25 Μαΐου. Ενώ η ζέστη και η ξηρασία επιβράδυναν τον περκασμό, οι βροχοπτώσεις του Ιουλίου βοήθησαν να επανεκκινηθεί η διαδικασία. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε νωρίς και γρήγορα, από τις 9 έως τις 18 Σεπτεμβρίου, αποδίδοντας μια απολύτως υγιή σοδειά.

Οινοποίηση και παλαίωση
Ο χειρωνακτικός τρύγος υποβάλλεται σε μια αυστηρή διπλή διαλογή, πριν και μετά την αποβοστρύχωση, που συμπληρώνεται από προσεκτική επιλογή ανά αμπελοτεμάχιο. Η οινοποίηση ξεκινά με μια ψυχρή προζύμωση που διαρκεί από πέντε έως επτά ημέρες. Στη συνέχεια, η ζύμωση πραγματοποιείται με ολοκληρωμένη οινοποίηση σε βαρέλια των 225 λίτρων. Τέλος, το κρασί ωφελείται από μια προσεκτική παλαίωση 15 μηνών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 50% είναι καινούργια, επιτρέποντας στη δομή του να εκλεπτυνθεί. Αλκοόλ: 14% vol.

Ποικιλίες σταφυλιών
80% Merlot και 20% Cabernet Franc.