Château Pavie Macquin 1996

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γεύσης του Château Pavie Macquin 1996

Σημειώσεις γεύσης

Όσφρηση
Η μύτη αποκαλύπτει ένα κομψό μπουκέτο που συνδυάζει αρώματα αποξηραμένου κερασιού και κόκκινου πορτοκαλιού, τυλιγμένα διακριτικά σε ευγενικές νότες λιβανιού και σανταλόξυλου.

Γεύση
Γοητευτικό και ισορροπημένο, το στόμα αποκτά μεγαλύτερη ευρύτητα με τον αερισμό. Στηρίζεται από μια ασβεστολιθική, ελαφρώς σφιχτή δομή που οδηγεί τον οίνο προς ένα καθαρά καθορισμένο, ορυκτικό τελείωμα.

Συνδυασμός με φαγητό
Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με γευστικά πιάτα όπως ωριμασμένο βοδινό κρέας, ψητό αγριοπερίστερο ή ένα Tournedos Rossini.

Η κομψότητα και η ορυκτικότητα ενός μεγάλου κρασιού Saint-Emilion

Το κτήμα
Χτισμένο στην δεξιά όχθη του Bordeaux, το Château Pavie Macquin ιδρύθηκε τη δεκαετία του 1880 από τον Albert Macquin, έναν αγρονόμο γνωστό για τη διάσωση των τοπικών αμπελώνων από τη φυλλοξήρα. Σήμερα, αυτό το κτήμα των 15 εκταρίων ανήκει στους απογόνους του: τους Benoît και Bruno Corre, μαζί με τη Marie-Jacques Charpentier. Υπό τη διαχείριση του Nicolas Thienpont, το κτήμα είναι αφιερωμένο στην αποκάλυψη του terroir του μέσω μιας μαιευτικής φιλοσοφίας οινοποίησης. Αυτό το growth προήχθη σε Premier Grand Cru Classé B το 2006.

Ο αμπελώνας
Απλωμένος σε υψόμετρο μεταξύ 75 και 100 μέτρων, ο αμπελώνας βρίσκεται στο φημισμένο πλατό του Saint-Emilion. Τα κλήματα ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη που εδράζονται σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα αστερίας. Επωφελούμενος από νοτιοδυτικό προσανατολισμό και ένα ψυχρότερο μικροκλίμα που ενθαρρύνει την αργή ωρίμανση, το κτήμα καλλιεργείται με μια βιώσιμη προσέγγιση που συνδυάζει άροση, φυσική φυτοκάλυψη και massale επιλογή.

Η χρονιά
Το 1996 αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκή χρονιά για τις όψιμες ποικιλίες σταφυλιών. Οι κλιματικές συνθήκες προσέφεραν ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη και την πλήρη ωρίμανση των Cabernet, δίνοντάς τους έναν σημαντικό δομικό ρόλο.

Οινοποίηση και παλαίωση
Για τη δημιουργία αυτού του κρασιού, ολόκληρες οι ρώγες μεταφέρονται με βαρύτητα στις δεξαμενές. Η οινοποίηση γίνεται ανά αγροτεμάχιο σε ξύλινες και τσιμεντένιες δεξαμενές, ευνοώντας μια απαλή εκχύλιση μέσω βύθισης. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε βαρέλια. Το κρασί παλαιώνεται στη συνέχεια επί λεπτής οινολάσπης με αναγωγική μέθοδο για 16 έως 20 μήνες σε δρύινα βαρέλια, με πολύ περιορισμένο αριθμό μεταγγίσεων για τη διατήρηση της φρεσκάδας του φρούτου.

Ποικιλίες σταφυλιών
Ο αμπελώνας κυριαρχείται παραδοσιακά από Merlot (84 έως 85%), μαζί με Cabernet Franc (14 έως 15%) και μια πινελιά Cabernet Sauvignon (1 έως 2%).