Château Saint-Pierre 1996

Χαρακτηριστικά Γεύσης και Σημειώσεις για το Château Saint-Pierre 1996

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Όψη
Το χρώμα αυτού του κόκκινου κρασιού αποκαλύπτει μια απόχρωση ρουμπινί που έχει ανοίξει με τον χρόνο, αναδεικνύοντας διακριτικές κεραμιδί ανταύγειες χαρακτηριστικές της ωριμότητάς του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποδεικνύεται υπέροχα σύνθετο. Αναδύει έντονα αρώματα μαύρου φραγκοστάφυλου συνυφασμένα με νότες κέδρου, καπνού και ξύσματος μολυβιού. Με τον χρόνο, γοητευτικές τριτογενείς νότες δέρματος, χώματος και σοκολάτας έχουν έρθει να εμπλουτίσουν το σύνολο.

Στόμα
Μέτριου σώματος, το στόμα προσφέρει μια εύρωστη δομή, της οποίας οι ταννίνες, αρχικά σφιχτές, έχουν μαλακώσει με τα χρόνια. Η γευστική εμπειρία, σημαδεμένη από μια κομψή υποβόσκουσα γλυκύτητα, ολοκληρώνεται σε ένα τελείωμα με τόνους μαύρου φραγκοστάφυλου.

Συνδυασμός με Φαγητό
Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται υπέροχα με ψητά ή σχάρας κόκκινα κρέατα, όπως μια μπριζόλα κόστα ή νεφρά μοσχαρίσια με μανιτάρια. Αναδεικνύει επίσης το κυνήγι σε σάλτσα, ευγενή πουλερικά όπως ψητή πάπια, καθώς και τυριά πιεσμένα ψημένης μάζας όπως ένα ώριμο Comté.

Σερβίρισμα και Διατήρηση
Αυτή η σοδειά του 1996 έχει πλέον περάσει την κορύφωσή της και θα πρέπει να απολαυστεί τώρα ώστε να εκτιμηθούν πλήρως τα τριτογενή αρώματά της. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία περίπου 16°C.

Η Κομψότητα και το Βάθος ενός Κρασιού Saint-Julien

Το Κτήμα
Ιδρύθηκε το 1767 από τον Βαρόνο Jean-Baptiste de Saint-Pierre, το Château Saint-Pierre είναι ένα ιστορικό κτήμα στην περιοχή του Bordeaux στη Γαλλία. Ταξινομημένο ως τέταρτο grand cru το 1855, ξεχωρίζει για την οικεία έκτασή του, 17 εκτάρια, καθιστώντας το το πιο μυστικό από τα ταξινομημένα κτήματα της ονομασίας του. Μετά από διάφορους διαχωρισμούς, το κτήμα επανενώθηκε το 1982 από τον Henri Martin. Σήμερα, η οικογένεια Triaud διαχειρίζεται αυτό το διαμάντι της Médoc με δέσμευση να διατηρήσει την αγνή έκφραση του terroir του.

Ο Αμπελώνας
Βρίσκεται στην καρδιά του χωριού Saint-Julien-Beychevelle, ο αμπελώνας εκτείνεται σε βαθιές, καλά αποστραγγιζόμενες χαλικώδεις εξάρσεις κοντά στις εκβολές της Gironde. Τα αμπέλια, με έναν εξαιρετικό μέσο όρο ηλικίας περίπου 60 ετών, είναι βαθιά ριζωμένα σε αυτό το θερμό έδαφος, ρυθμίζοντας φυσικά τις αποδόσεις. Το κτήμα εφαρμόζει αυστηρή επιλογή ανά αγροτεμάχιο για να εγγυηθεί τα σταφύλια της υψηλότερης ποιότητας εντός της ονομασίας Saint-Julien.

Η Σοδειά
Το 1996 αναγνωρίζεται ως ισχυρή σοδειά στην αριστερή όχθη του Bordeaux. Μετά από μια ανομοιόμορφη αρχή της αμπελουργικής περιόδου, ένα ιδιαίτερα ξηρό και ηλιόλουστο τελευταίο διάστημα του έτους επέτρεψε στις ρόγες να φτάσουν σε βέλτιστη φαινολική ωριμότητα. Ο τρύγος, αν και καθυστερημένος, απέδωσε υγιή σταφύλια με στιβαρή σύσταση.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Για αυτή τη σοδειά του 1996, η εργασία στο κελάρι πραγματοποιήθηκε κατά τη διάρκεια μιας περιόδου μετάβασης για το κτήμα. Το κρασί παλαίωσε σε δρύινα βαρέλια, προσδίδοντας στο υγρό ευγενείς ξυλώδεις αποχρώσεις που αναμειγνύονται με τον καρπό χωρίς να τον καλύπτουν, ενώ η εκχύλιση διαχειρίστηκε προσεκτικά για να διατηρηθεί η ισορροπία της δομής.

Ποικιλίες Σταφυλιών
Ο αμπελώνας του κτήματος είναι φυτεμένος με Cabernet Sauvignon (80%), Merlot (15%), Petit Verdot (3%) και Cabernet Franc (2%).