Château Saint-Pierre 2000

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής και Προτάσεις Σερβιρίσματος για το Château Saint-Pierre 2000

Γευστική Δοκιμή

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, κορεσμένη πορφυρή απόχρωση, σχεδόν αδιαφανή, με διακριτές κεραμιδί αποχρώσεις στην περιφέρεια και πυκνά δάκρυα.

Μύτη
Σύνθετη και εκφραστική, η μύτη αναδύει πλούσια αρώματα από μαύρα φρούτα σε γλύκισμα, όπως μαύρο φραγκοστάφυλο και βατόμουρο. Με τον αερισμό, αποκαλύπτει μια εξαιρετική τριτογενή διάσταση που συνδυάζει νότες κέδρου, καπνού, κουτιού πούρων, γραφίτη και λεπτές καπνιστές πινελιές.

Γεύση
Πλούσια και συμπυκνωμένη, η γεύση προσφέρει μια κλασική δομή στηριγμένη σε λεπτή οξύτητα. Κάποτε σφιχτές, οι τανίνες έχουν απαλύνει, γινόμενες μεταξένιες και γυαλισμένες. Το σύνολο εξελίσσεται με κομψότητα προς ένα επίμονο τελείωμα, όπου κυριαρχούν οι γεύσεις λεπτού ξύλου και υπόγειας βλάστησης.

Συνδυασμός με Φαγητό
Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει τέλεια με ψητά ή στη σχάρα κόκκινα κρέατα, όπως καρέ αρνιού ή κότσι μοσχαριού. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με θήραμα σε ελαφριά σάλτσα, πάπια, καθώς και με συνοδευτικά μανιταριών ή ριζωδών λαχανικών.

Σερβίρισμα και Παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως το Château Saint-Pierre 2000, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C, αφού το ντεκαντάρετε για μερικές ώρες. Όσον αφορά τις δυνατότητες παλαίωσης, αυτή η χρονιά έχει φτάσει στο αποκορύφωμα της ωριμότητάς της και, σύμφωνα με τις επίσημες εκτιμήσεις των κριτικών, προοριζόταν να απολαυστεί έως περίπου το 2020, αν και μπορεί να διατηρηθεί καλά υπό κατάλληλες συνθήκες κελαριού.

Το Βάθος και η Κομψότητα ενός Μεγάλου Cru του Saint-Julien

Το Κτήμα
Η οινοποιητική ιστορία αυτού του terroir χρονολογείται από τον 16ο αιώνα, ωστόσο η ίδρυση του κτήματος υπό το όνομα Serançan είναι τεκμηριωμένη ήδη από το 1693. Μετονομάστηκε σε Château Saint-Pierre το 1767. Βρίσκεται στην καρδιά του Médoc, στο Μπορντό, στη Γαλλία, και αυτό το Τέταρτο Grand Cru Classé της Ταξινόμησης του 1855 γνώρισε πολυάριθμες διαιρέσεις πριν επανενωθεί το 1982 από τον Henri Martin. Σήμερα, η Françoise Triaud κατέχει αυτό το πολύτιμο κτήμα των 17 εκταρίων, ενώ ο Jean-Louis Triaud επιβλέπει τη διαχείρισή του. Διακριτικό και πολύτιμο, το κτήμα ξεχωρίζει για τη μετάβασή του προς τη βιολογική αμπελουργία.

Ο Αμπελώνας
Το μικρότερο ταξινομημένο κτήμα στην ονομασία Saint-Julien, ο αμπελώνας εκτείνεται σε 17 εκτάρια βαθιών, καλά στραγγιζόμενων χαλικωδών εδαφών κοντά στις όχθες του εκβολικού κόλπου της Gironde. Τα αμπέλια, με μέση ηλικία 60 ετών, επωφελούνται από αυστηρή επιλογή ανά αγροτεμάχιο και καλλιεργούνται με έμφαση στη βιολογική αμπελουργία, ενθαρρύνοντας μια αγνή και συμπυκνωμένη έκφραση του terroir.

Η Χρονιά
Αναγνωρισμένη ως μια σπουδαία χρονιά για το Μπορντό, η χρονιά 2000 ευνοήθηκε από ιδιαίτερα ευνοϊκές καιρικές συνθήκες. Αυτό το ήπιο κλίμα επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν σε βέλτιστη ωρίμανση, δίνοντας κρασιά με δομή, συμπύκνωση και μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Η διαδικασία οινοποίησης του Château Saint-Pierre 2000 αποσκοπεί σε ελεγχόμενη εκχύλιση για την επίτευξη μιας συμπαγούς δομής. Η παραδοσιακή παλαίωση πραγματοποιείται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, συνδυάζοντας αρμονικά το ξύλο με τον καρπό, ώστε να αναπτυχθεί η αρωματική πολυπλοκότητα που χαρακτηρίζει αυτό το cru.

Ποικιλίες Σταφυλιών

Ο αμπελώνας του κτήματος είναι φυτεμένος με Cabernet Sauvignon, Merlot και Cabernet Franc.