Château Saint-Pierre 2011

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Château Saint-Pierre 2011

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση με μωβ ανταύγειες.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, με κυρίαρχες νότες από μαύρο φραγκοστάφυλο και μαύρα φρούτα. Ορυκτές αποχρώσεις γραφίτη και «μολυβιού» χαρίζουν μια κομψότητα χαρακτηριστική της ονομασίας. Με τον αερισμό, αρώματα καπνού, κέδρου και διακριτικής βανίλιας εμπλουτίζουν ακόμη περισσότερο το σύνολο.

Στόμα

Η επίθεση στο στόμα αποκαλύπτει μια υφή από μεσαίου έως γεμάτου σώματος, που στηρίζεται σε μια εκλεκτή πυκνότητα μαύρου φρούτου. Το στόμα εκφράζει γεύσεις μαύρου κερασιού, μαύρου φραγκοστάφυλου και δαμάσκηνου, συνοδευόμενες από ανθικές πινελιές ίριδας. Οι τανίνες είναι λεπτές αλλά σταθερές, προσφέροντας μια καλοδουλεμένη δομή που αγκαλιάζει αρμονικά το φρούτο. Η επίγευση διαρκεί με νότες σκούρου φρούτου, ορυκτότητας και φρέσκων βοτάνων, υποστηριζόμενη από ζωηρή οξύτητα που διατηρεί τη συνολική φρεσκάδα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με φασιανό με λάχανο. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα ψητά ή σχάρας κόκκινα κρέατα, παρασκευές αρνιού με κρούστα βοτάνων, καθώς και κυνήγι με φτερά ή με τρίχωμα. Παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως Comté ή Manchego αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Saint-Pierre 2011 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 17 και 18°C. Η μετάγγιση για περίπου μία ώρα πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να εκφράσει πλήρως το αρωματικό του εύρος. Αυτή η χρονιά μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2036.

Ένα κομψό, δομημένο Saint-Julien με ξεχωριστό χαρακτήρα

Το κτήμα

Το Château Saint-Pierre, που ιδρύθηκε το 1693, είναι ένα ιστορικό οινικό κτήμα που βρίσκεται στο Saint-Julien. Ο αμπελώνας καλύπτει 17 εκτάρια και έχει ταξινομηθεί ως 4th Grand Cru Classé από το 1855. Αφού κατακερματίστηκε, επανενώθηκε το 1982 από τον Henri Martin και σήμερα διοικείται από την οικογένεια Triaud. Αυτό που ξεχωρίζει το Château Saint-Pierre είναι η ιστορική του συνέχεια, η παραδοσιακή αρχιτεκτονική Médoc και η περίφημη ταξινόμησή του, που το καθιστούν ακρογωνιαίο λίθο της ελίτ του Μπορντό.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Saint-Pierre εκτείνεται σε 17 εκτάρια στην καρδιά της ονομασίας Saint-Julien. Τα τεμάχια βρίσκονται σε χαλικώδη εδάφη που εναποτέθηκαν κατά την παγετώδη περίοδο Günz, πάνω σε βάσεις από άργιλο και άμμο, οι οποίες εξασφαλίζουν άριστη αποστράγγιση, διατηρώντας παράλληλα επαρκή υδατικά αποθέματα. Τα κλήματα, με μέσο όρο ηλικίας 60 ετών, επωφελούνται από ένα ωκεάνιο κλίμα που μετριάζεται από την εγγύτητα των εκβολών της Gironde, ευνοώντας τη σταδιακή ωρίμανση των σταφυλιών.

Η χρονιά

Η χρονιά 2011 στο Bordeaux αποδείχθηκε μεταβλητή και απαιτητική για τους αμπελουργούς. Οι αντιφατικές καιρικές συνθήκες απαιτούσαν αυστηρή διαχείριση του αμπελώνα και σχολαστική επιλογή τεμαχίων κατά τον τρύγο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Château Saint-Pierre 2011 πραγματοποιήθηκε με το χέρι, με αυστηρή επιλογή ραγών. Η οινοποίηση έγινε σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, επιτρέποντας ακριβή έλεγχο των θερμοκρασιών ζύμωσης και βέλτιστη εκχύλιση τανινών και χρώματος. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί παλαιώθηκε για 14 έως 16 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 50% ήταν καινούργια. Αυτή η μετρημένη προσέγγιση στην παλαίωση ευνοεί την έκφραση του φρούτου και του terroir.

Ποικιλίες σταφυλιού

Cabernet Sauvignon (81%)
Merlot (15%)
Cabernet Franc (4%)