Clos des Jacobins 2025

Η φινέτσα και η πολυπλοκότητα ενός οίνου Saint-Émilion Grand Cru Classé

Το κτήμα

Στην καρδιά του Saint-Émilion, το Clos des Jacobins ενσαρκώνει την πνευματική και αμπελουργική κληρονομιά της περιοχής του Bordeaux. Το όνομά του παραπέμπει στην ιστορία των Βενεδικτίνων μοναχών που άλλοτε πρόσφεραν καταφύγιο και ανακούφιση στους προσκυνητές του Δρόμου του Αγίου Ιακώβου. Από το 2004, αυτός ο ιστορικός τόπος βρίσκεται στα χέρια του Thibaut και της Magali Decoster, οι οποίοι καλλιεργούν ένα απαιτητικό και σύγχρονο όραμα για τον οίνο.

Ο αμπελώνας

Το Clos des Jacobins απολαμβάνει μια προνομιακή θέση στους πρόποδες της πλαγιάς του Saint-Émilion, με πλήρη νότιο προσανατολισμό που ευνοεί την ιδανική ωρίμανση των σταφυλιών. Τα 8,5 εκτάρια αμπελιών, ηλικίας άνω των 30 ετών, είναι φυτεμένα σε εδάφη με ασβεστολιθικό υπόστρωμα, άργιλο και ασβεστολιθικά χαλίκια, χαρίζοντας μεταλλικότητα και φρεσκάδα στους οίνους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Χειρωνακτικός τρύγος και αυστηρή διαλογή. Εκχύλιση με τακτικά pigeage και rack-and-return για ιδανική εκχύλιση. Μετά από οινοποίηση 27 ημερών σε ξύλινες δεξαμενές (60hl) και τσιμέντο, η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε καινούργια βαρέλια και ξύλινες δεξαμενές. Η παλαίωση γίνεται σε βαρέλια (60% καινούργια δρυς), σε μεγάλα δρύινα βαρέλια καθώς και σε Wine Globes. Αλκοολικός τίτλος: 13,5% vol.

Σύνθεση

Αυτό το Clos des Jacobins 2025 είναι το αποτέλεσμα ενός χαρμανιού από Merlot (80%) και Cabernet Franc (20%).