Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2014

Characteristics and tasting tips for the Valpolicella Superiore 2014 by Dal Forno Romano

Γευσιγνωσία

Όψη
Η όψη αποκαλύπτει μια έντονη και βαθιά ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων, ιδιαίτερα θρυμματισμένης φράουλας, δαμάσκηνου και λιαστού κερασιού. Προστίθενται πικάντικα αρώματα κανέλας και γαρύφαλλου, συνοδευόμενα από νότες βανίλιας και κέδρου. Ανθικές πινελιές και νότες μενθόλης προσδίδουν φρεσκάδα, ενώ τριτογενή αρώματα θυμίζουν υπόστρωμα δάσους, τσάι Earl Grey και αποξηραμένη λεβάντα.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί σαγηνεύει με τη βελούδινη υφή και τη γλυκερινική του συγκέντρωση. Η επίθεση είναι πλούσια και ζωντανή, αποκαλύπτοντας γεύσεις ξινού βατόμουρου και αλμυρών μπαχαρικών. Οι τανίνες είναι καλά δομημένες και τέλεια ενσωματωμένες, υποστηριζόμενες από οξύτητα φλούδας εσπεριδοειδών που προσφέρει φρεσκάδα και ισορροπία. Η επίγευση είναι επίμονη και σαρκώδης, παρατείνοντας τα αρώματα σανταλόξυλου και γλυκών μπαχαρικών.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού
Αυτό το Valpolicella Superiore 2014 συνοδεύει ιδανικά σιγομαγειρεμένα κρέατα όπως το osso buco ή το βοδινό daube. Ταιριάζει επίσης τέλεια με μαγειρευτό κυνήγι, πιάτα με άγρια μανιτάρια ή ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι. Τα παλαιωμένα σκληρά τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και διατήρηση
Αυτό το Valpolicella Superiore 2014 θα ωφεληθεί από αερισμό σε καράφα μία ώρα πριν το σερβίρισμα. Απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C.

Ένα ισχυρό και εκλεπτυσμένο Valpolicella Superiore από το Βένετο του Dal Forno Romano

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1983 από τον Romano Dal Forno στην κοιλάδα Illasi στο Βένετο, το κτήμα Dal Forno Romano έχει καθιερωθεί ως ένα από τα πιο διάσημα στην Ιταλία. Σήμερα διευθύνεται από τον Marco Dal Forno, γιο του ιδρυτή που παραμένει σύμβουλος, και το οικογενειακό κτήμα καλύπτει περίπου 34 εκτάρια αμπελώνων. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία του που συνδυάζει τον σεβασμό στην παράδοση και την τεχνολογική καινοτομία στην υπηρεσία της ποιότητας. Ο Romano Dal Forno, εκπαιδευμένος από τον θρυλικό Giuseppe Quintarelli, έφερε επανάσταση στην προσέγγιση του Valpolicella προτιμώντας δραστικά μειωμένες αποδόσεις και παρατεταμένη παλαίωση σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Ο αμπελώνας
Το Valpolicella Superiore Monte Lodoletta προέρχεται από αμπέλια που βρίσκονται στην κοιλάδα Illasi, στα ανατολικά της ζώνης Valpolicella, σε πλαγιές που υψώνονται περίπου στα 300 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Τα πετρώδη προσχωσιγενή εδάφη, εμπλουτισμένα με ασβεστόλιθο και μάργες, εξασφαλίζουν εξαιρετική αποστράγγιση διατηρώντας παράλληλα καλή κατακράτηση νερού. Τα αμπέλια, φυτεμένα με τις γηγενείς ποικιλίες σταφυλιών Corvina, Rondinella και Molinara, επωφελούνται από ευνοϊκή έκθεση και δροσερές αύρες που κατεβαίνουν από τα βουνά Lessini. Η διαχείριση του αμπελώνα δίνει προτεραιότητα στη σχολαστική αμπελουργία με θερινό πράσινο τρύγο και αυστηρή επιλογή των τσαμπιών στη βέλτιστη ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση
Μετά από σχολαστικό χειρωνακτικό τρύγο, τα σταφύλια για το Valpolicella Superiore 2014 υποβάλλονται σε διπλή διαλογή, πριν και μετά τη διαδικασία appassimento. Τα τσαμπιά αποξηραίνονται για περίπου ενάμιση μήνα σε δωμάτια εξοπλισμένα με ανεμιστήρες ελεγχόμενους από υπολογιστή, εξασφαλίζοντας ομοιογενή αφυδάτωση. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές κενού για την αποφυγή οξείδωσης, με μέγιστη αλλά λεπτή εκχύλιση χάρη σε αυτοματοποιημένα έμβολα. Η παλαίωση διαρκεί 36 μήνες σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια, προσδίδοντας δομή, πολυπλοκότητα και δυνατότητα παλαίωσης σε αυτό το κρασί.

Ποικιλίες σταφυλιών
Corvina (65%), Rondinella (30%), Molinara (5%)