Dal Forno Romano : Amarone Della Valpolicella 2016

Characteristics and tasting tips for the Dal Forno Romano Amarone Della Valpolicella 2016

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια σκούρα ρουμπινί απόχρωση αξιοσημείωτης αδιαφάνειας, σχεδόν χωρίς διακύμανση στην περιφέρεια, μαρτυρώντας την εξαιρετική συγκέντρωση του φρούτου.

Μύτη
Πολύπλοκη, η μύτη ανοίγει με αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων όπως φραγκοστάφυλο και μύρτιλο, συνοδευόμενα από νότες δαμάσκηνου και κερασιού. Αρώματα μαύρης σοκολάτας, καφέ και μπαχαρικών σμίγουν με πινελιές αποξηραμένης βιολέτας, κέδρου, γαρύφαλλου και γλυκόριζας. Με τον αερισμό, αποχρώσεις γλυκού καπνού, καρύδας και γραφίτη εμπλουτίζουν αυτό το μπουκέτο μεγάλου βάθους.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια ογκώδη δομή διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτη κομψότητα. Η επίθεση είναι ταυτόχρονα απαλή και φρέσκια, ακολουθούμενη από μια έντονη συγκέντρωση κόκκινων και μαύρων φρούτων με ορυκτές και βαλσαμικές νότες. Η υφή είναι πυκνή και βελούδινη, υποστηριζόμενη από στιβαρές και ώριμες τανίνες που προσδίδουν δομή και ενέργεια. Παρά τον εξαιρετικό του πλούτο, το σύνολο παραμένει απόλυτα ισορροπημένο χάρη σε μια ζωηρή και τραγανή οξύτητα. Η απίστευτα μακρά επίγευση αφήνει παρατεταμένα αρώματα αλατισμένης σοκολάτας, φίνας καρύδας και μιας χαρακτηριστικής ευγενούς πικράδας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Amarone Della Valpolicella 2016 ταιριάζει υπέροχα με ψητά κόκκινα κρέατα, κυνήγι όπως φασιανό ή πάπια, καθώς και με πιάτα μακράς μαγειρικής όπως μαγειρευτά. Συνοδεύει επίσης κομψά παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως Parmigiano Reggiano παλαίωσης άνω των 36 μηνών, ή ένα ριζότο Amarone. Για τους λάτρεις των τολμηρών συνδυασμών, αυτό το κρασί εναρμονίζεται με επιδόρπια μαύρης σοκολάτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Σέρβιρισμα και αποθήκευση

Συνιστάται η μετάγγιση του Amarone Della Valpolicella 2016 αρκετές ώρες πριν από το σέρβιρισμα για να του επιτραπεί να αποκαλύψει την πλήρη αρωματική του πολυπλοκότητα. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να καταναλωθεί μέχρι το 2060 περίπου, ή και αργότερα.

Ένα Amarone από το Βένετο με εξαιρετική συγκέντρωση και πολυπλοκότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1983 από τον Romano Dal Forno στο Illasi, στο Βένετο, το κτήμα Dal Forno Romano εκτείνεται σήμερα σε 34 εκτάρια αμπελώνων. Ο Romano, τότε 26 ετών, πήρε την τολμηρή απόφαση να οινοποιήσει τα δικά του σταφύλια αντί να τα πουλήσει σε τοπικούς συνεταιρισμούς, μια πρωτοβουλία που τρόμαξε την οικογένειά του αλλά αποδείχθηκε οραματική. Εκπαιδευμένος από τον θρυλικό Giuseppe Quintarelli, ο Romano ανέπτυξε γρήγορα τη δική του επαναστατική προσέγγιση στο Amarone, συνδυάζοντας την παράδοση με την τεχνολογική καινοτομία αιχμής. Σήμερα, το κτήμα διευθύνεται από τον γιο του Marco Dal Forno, ενώ ο Romano συνεχίζει να επηρεάζει τις στρατηγικές αποφάσεις. Η ιδιοκτησία είναι παγκοσμίως γνωστή για την παραγωγή ορισμένων από τα πιο συμπυκνωμένα και πολύπλοκα Amarone της περιοχής, χάρη στις ασυμβίβαστες αμπελουργικές πρακτικές και τις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις που κατασκευάστηκαν μεταξύ 2001 και 2008.

Ο αμπελώνας

Το Amarone della Valpolicella προέρχεται από αμπελώνες που βρίσκονται στην Val d'Illasi, ανατολικά της παραδοσιακής ζώνης Classico, σε πλαγιές που φτάνουν περίπου τα 300 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Τα εδάφη παρουσιάζουν μια μοναδική σύνθεση από 70% χαλίκι, 15% ιλύ και 15% άργιλο που προέρχονται από αρχαίες προσχωσιγενείς αποθέσεις. Η εξαιρετικά υψηλή πυκνότητα φύτευσης φτάνει τα 12.800 κλήματα ανά εκτάριο, δημιουργώντας φυσικό ανταγωνισμό που συμπυκνώνει τις γεύσεις. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, πραγματοποιείται πράσινος τρύγος, αφαιρώντας το κάτω μέρος κάθε τσαμπιού για να διατηρηθούν μόνο οι πιο ώριμες ρώγες. Οι αποδόσεις μειώνονται δραστικά, απαιτώντας δεκατρία κλήματα για την παραγωγή μίας μόνο φιάλης Amarone.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2016 στο Βένετο χαρακτηρίστηκε από έναν κρύο αλλά ξηρό χειμώνα, ακολουθούμενο από μια βροχερή και δροσερή άνοιξη μέχρι τον Μάιο, καθυστερώντας την έναρξη της βλαστικής περιόδου. Το καλοκαίρι δεν ήταν υπερβολικά ζεστό, επιτρέποντας τη σταδιακή και ισορροπημένη ωρίμανση. Το φθινόπωρο επωφελήθηκε από υψηλές θερμοκρασίες και καλό αερισμό, κρίσιμες συνθήκες για τη βέλτιστη τεχνική και φαινολική ωρίμανση των σταφυλιών. Αυτό το ισορροπημένο κλιματικό προφίλ επέτρεψε την ανάπτυξη ανώτερων οξυτήτων και χαρακτηριστικής φρεσκάδας, δίνοντας στο πλούσιο φρούτο έναν διαπεραστικό και φρέσκο χαρακτήρα. Η εσοδεία του 2016 θεωρείται κλασική και ισορροπημένη, ιδανική για την ανάπτυξη μέγιστης πολυπλοκότητας με την πάροδο του χρόνου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια που προορίζονται για το Amarone Della Valpolicella 2016 διαλέγονται δύο φορές: μία πριν από τη διαδικασία appassimento και μία δεύτερη φορά μετά την ξήρανση. Στη συνέχεια ξηραίνονται για τρεις πλήρεις μήνες σε χώρους εξοπλισμένους με ηλεκτρονικά ελεγχόμενα συστήματα εξαερισμού, μιμούμενα τις παραδοσιακές φυσικές διαδικασίες εξασφαλίζοντας παράλληλα τη βέλτιστη συνέπεια. Αυτή η μέθοδος appassimento συμπυκνώνει τα σάκχαρα, τις τανίνες και τις αρωματικές ενώσεις. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας εξοπλισμένες με εξελιγμένα έμβολα που επιτρέπουν τη μέγιστη εκχύλιση με ήπιο τρόπο. Στη συνέχεια, τα κρασιά τοποθετούνται υπό κενό σε δεξαμενές πίεσης για να αποφευχθεί τυχόν οξείδωση πριν από την παλαίωση σε νέα δρύινα βαρέλια. Η παλαίωση συνεχίζεται για παρατεταμένο χρονικό διάστημα, ακολουθούμενη από επιπλέον ξεκούραση στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία.

Ποικιλίες σταφυλιών

Corvina (60%)
Rondinella (20%)
Croatina (10%)
Oseleta (10%)