Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2019

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής του Valpolicella Superiore 2019 από τον Dal Forno Romano

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει ένα έντονο, βαθύ κόκκινο ρουμπινί, με μεγάλη οπτική πυκνότητα και παχιά δάκρυα.

Μύτη
Το άρωμα είναι εκφραστικό και σύνθετο, προσφέροντας πολλαπλά στρώματα αρωμάτων. Αποκαλύπτει αρώματα ώριμων μαύρων και κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι, δαμάσκηνο και κράνμπερι, ενισχυμένα από νότες σοκολάτας, μόκα, γλυκών μπαχαρικών και λεπτού ξύλου.

Στόμα
Δυνατό και κομψό, η πρώτη εντύπωση είναι κρεμώδης και ζουμερή. Το κρασί δείχνει πλούσια υφή, στηριζόμενη από σταθερές αλλά καλά ενσωματωμένες τανίνες. Αποκαλύπτει λεπτή αρωματική ένταση γύρω από μύρτιλλο, βατόμουρο, μαρμελάδα και μπαχαρικά, καταλήγοντας σε ένα μακρύ, επίμονο τελείωμα.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το κρασί με χαρακτήρα ταιριάζει υπέροχα με ψητά ή κοκκινιστά κόκκινα κρέατα, ψητά πουλερικά, καθώς και πιάτα κυνηγιού. Ταιριάζει επίσης τέλεια με σκληρά τυριά μακράς ωρίμανσης.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Valpolicella Superiore 2019, συνιστάται σερβίρισμα μεταξύ 16 και 18°C, με προηγούμενη απόσταξη σε καράφα. Διαθέτοντας αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης, θα χρειαστεί μερικά ακόμη χρόνια για να μαλακώσει η δομή του και μπορεί να εξελιχθεί ευνοϊκά για δέκα χρόνια ή περισσότερο.

Ένα Valpolicella Superiore εξαιρετικής συμπύκνωσης

Το κτήμα

Επίσημα ιδρυμένο το 1983, το κτήμα Dal Forno Romano καθιερώθηκε γρήγορα ως ένα απαραίτητο όνομα στο Veneto. Βρίσκεται στην κοιλάδα Illasi, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε σχεδόν 35 εκτάρια. Διευθυνόμενο σήμερα από τον Romano Dal Forno και τους τρεις γιους του, Michele, Luca και Marco, το οικογενειακό κτήμα φημίζεται για τη ριζοσπαστική του προσέγγιση. Συνδυάζοντας αμπελουργία πολύ υψηλής πυκνότητας με τεχνικές αιχμής, το κτήμα παράγει κρασιά εξαιρετικής συμπύκνωσης, επαναπροσδιορίζοντας τα πρότυπα ποιότητας της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτό το Valpolicella Superiore προέρχονται από το terroir Monte Lodoletta, που βρίσκεται σε υψόμετρο περίπου 300 μέτρων. Τα αμπέλια επωφελούνται από μια πολύ ηλιόλουστη έκθεση σε προσχωσιγενή εδάφη, που αποτελούνται από 70% χαλίκι, 15% ιλύ και 15% άργιλο. Η αγρονομική διαχείριση ξεχωρίζει για την εξαιρετική πυκνότητα φύτευσης, φτάνοντας έως και 12.800 πρέμνα ανά εκτάριο, περιορίζοντας δραστικά τις αποδόσεις. Ο τρύγος γίνεται με το χέρι, με σχολαστική επιλογή των καλύτερων τσαμπιών.

Η εσοδεία

Το έτος 2019 ήταν ιδιαίτερα απαιτητικό, σημαδεμένο από έντονες διακυμάνσεις καιρού. Μετά από έναν ήπιο, ξηρό χειμώνα, ο Απρίλιος και ο Μάιος γνώρισαν σημαντικές βροχοπτώσεις. Ο Ιούνιος αποδείχθηκε πολύ ζεστός, ακολουθούμενος από έναν δροσερότερο, πιο ομιχλώδη Ιούλιο, ο οποίος καθυστέρησε τον τρύγο κατά αρκετές εβδομάδες.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Για τη δημιουργία αυτού του Valpolicella Superiore 2019, τα σταφύλια υφίστανται ξήρανση σε αεριζόμενους χώρους για περίπου έναν έως έναν και μισό μήνα. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία γύρω στους 28°C για περίπου δύο εβδομάδες, με αυτόματο βύθισμα του πώματος. Το κρασί παλαιώνεται για 36 μήνες σε καινούργια βαρέλια (70% γαλλική δρυς και 30% αμερικανική δρυς). Στη συνέχεια, ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα στη φιάλη πριν κυκλοφορήσει, περίπου επτά χρόνια μετά τον τρύγο.

Ποικιλίες σταφυλιών

Το κουπάζ αποτελείται από 60% Corvina, 15% Croatina, 10% Corvinone, 10% Oseleta και 5% Rondinella.