Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2015

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Valpolicella Superiore 2015 του Dal Forno Romano

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα με γκρενά ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με ένα πολύπλοκο και γενναιόδωρο μπουκέτο ώριμων μαύρων φρούτων (φραγκοστάφυλο, βατόμουρο, μύρτιλο) που συνοδεύεται από νότες δαμάσκηνου και μαύρου κερασιού. Αρώματα γλυκών μπαχαρικών (κανέλα Κεϋλάνης, γαρύφαλλο) αναμειγνύονται με ανθικές πινελιές αποξηραμένου τριαντάφυλλου και γαρδένιας. Ο αερισμός αποκαλύπτει τριτογενείς αποχρώσεις θυμιάματος, βρεγμένης γης, κακάο και φρέσκιας μέντας, καθώς και μια ορυκτή διάσταση που θυμίζει ζεστό σίδερο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί ξεχωρίζει για την πληρότητα και την κομψότητά του. Η επίθεση αποκαλύπτει γεύσεις μαγειρεμένου μαύρου κερασιού και πάστας βατόμουρου, ακολουθούμενες από αλμυρές νότες γης, γραφίτη και τσαγιού Earl Grey. Οι τανίνες είναι βελούδινες και φίνες, προσφέροντας δομή και ευκρίνεια χωρίς τραχύτητα. Παρά την αξιοσημείωτη συμπύκνωσή του, το κρασί διατηρεί μια ζωντανή φρεσκάδα χάρη στην αισθητή οξύτητα. Η μακρά και επίμονη επίγευση παραμένει σε αρώματα αποξηραμένων φρούτων, μπαχαρικών και ορυκτότητας, με πινελιές βαλσάμικου και καπνού.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το Valpolicella Superiore 2015 συνοδεύει ιδανικά ψητά κόκκινα κρέατα, όπως μια σπαλομπριζόλα ή ένα ψητό αρνίσιο μπουτάκι. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με παλαιωμένα τυριά όπως Parmigiano-Reggiano ή Gorgonzola. Οι παρασκευές με βάση τα μανιτάρια, ιδιαίτερα τα πιάτα ζυμαρικών με μανιτάρια πορτσίνι ή μορχέλες, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς. Για πιο τολμηρούς συνδυασμούς, αυτό το κρασί μπορεί να συνοδεύσει καπνιστά κρέατα ή πιάτα πλούσια σε umami.

Σέρβις και φύλαξη

Το Valpolicella Superiore 2015 μπορεί να καταναλωθεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται τουλάχιστον μέχρι το 2033, αν όχι και πέρα από αυτό. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Η μετάγγιση για μία ώρα θα επιτρέψει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα εξαιρετικό Valpolicella Superiore από το Βένετο από τον Dal Forno Romano

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1983 από τον Romano Dal Forno στην Val d'Illasi στο Βένετο, το κτήμα Dal Forno Romano έχει καθιερωθεί ως βασικό σημείο αναφοράς για τα κρασιά Valpolicella. Σήμερα, τη διαχείριση της ιδιοκτησίας έχει ο Marco Dal Forno, γιος του ιδρυτή, ο οποίος ανέλαβε τα ηνία της επιχείρησης ξεκινώντας από τον τρύγο του 2020. Το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 34 εκτάρια ιδιόκτητων αμπελώνων. Ο Dal Forno Romano ξεχωρίζει για την καινοτόμο προσέγγισή του, ιδίως την εφαρμογή της διαδικασίας appassimento στο σύνολο της παραγωγής του, και για την απόλυτη δέσμευσή του στην ποιότητα έναντι της ποσότητας. Τα κρασιά του κτήματος είναι διεθνώς αναγνωρισμένα για τη συμπύκνωση, την πολυπλοκότητα και την εξαιρετική ικανότητα παλαίωσής τους.

Ο αμπελώνας

Το Valpolicella Superiore προέρχεται από αμπελώνες που βρίσκονται στην Val d'Illasi, ανατολικά της Βερόνας, σε υψόμετρο περίπου 300 μέτρων. Τα εδάφη αποτελούνται από 70% χαλίκι, 15% ιλύ και 15% άμμο, ηφαιστειακής ή ασβεστολιθικής προέλευσης, προσφέροντας εξαιρετική φυσική αποστράγγιση. Αυτή η σύνθεση προσδίδει μια ξεχωριστή ορυκτή διάσταση στα κρασιά. Τα αμπέλια φυτεύονται σε πολύ υψηλή πυκνότητα (περίπου 12.800 πρέμνα ανά εκτάριο) και διαμορφώνονται με το σύστημα Guyot. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με αυστηρές οικολογικές αρχές, με συστηματικό πράσινο τρύγο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού ώστε να διατηρούνται μόνο τα τσαμπιά υψηλότερης ποιότητας. Οι ποικιλίες σταφυλιών που καλλιεργούνται είναι Corvina (περ. 60%), Rondinella (περ. 5%), Croatina (περ. 15%) και Oseleta (περ. 10%), καθώς και Corvinone (περ. 10%).

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2015 στο Βένετο χαρακτηρίστηκε από υψηλές θερμοκρασίες καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, αν και με πιο δροσερές συνθήκες κατά την περίοδο του τρύγου. Μια χαλαζόπτωση στα τέλη Μαΐου μείωσε τις αποδόσεις, συμπυκνώνοντας έτσι τους χυμούς και εντείνοντας τα αρώματα των σταφυλιών που απέμειναν. Παρά αυτές τις θερμές συνθήκες, η τεχνογνωσία του Dal Forno Romano στη διαχείριση του αμπελώνα κατέστησε δυνατή τη διατήρηση της φρεσκάδας και της δομής που χαρακτηρίζουν τα κρασιά τους. Η εσοδεία του 2015 παρήγαγε ώριμα, κομψά κρασιά προικισμένα με δυνατότητα παλαίωσης δώδεκα έως δεκαπέντε ετών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Valpolicella Superiore 2015 επωφελείται από τη διαδικασία appassimento, που παραδοσιακά προορίζεται για το Amarone. Μετά από αυστηρή επιλογή κατά τον τρύγο, τα σταφύλια τοποθετούνται σε σχάρες ξήρανσης σε ξηραντήρια εξοπλισμένα με συστήματα εξαερισμού και ελέγχου θερμοκρασίας και υγρασίας. Για αυτό το Valpolicella Superiore, η ξήρανση διαρκεί περίπου σαράντα πέντε ημέρες, επιτρέποντας τη συμπύκνωση των αρωμάτων διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του κρασιού. Μετά την πίεση, η οινοποίηση λαμβάνει χώρα σε ανοξείδωτες δεξαμενές που βρίσκονται σε υπόγειο κελάρι βάθους δεκαπέντε μέτρων. Η παλαίωση συνεχίζεται για τριάντα έξι μήνες σε νέα γαλλικά και αμερικανικά δρύινα βαρέλια, προσδίδοντας πολυπλοκότητα και τέλεια ενσωμάτωση των ξυλώδων νοτών στο κρασί.

Ποικιλίες

Corvina, Rondinella, Croatina, Oseleta