Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Valpolicella Superiore 2016 του Dal Forno Romano

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη παρουσιάζει μια βαθιά, έντονη σκούρα ερυθρή απόχρωση.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα. Νότες συμπυκνωμένων μαύρων φρούτων αναμειγνύονται με αρώματα μαύρης σοκολάτας και μπαχαρικών. Αποχρώσεις αποξηραμένων ροδοπέταλων, σμέουρων και ζαχαρωμένων πορτοκαλιών εμπλουτίζουν το οσφρητικό προφίλ, συνοδευόμενες από πινελιές πολύτιμου ξύλου και διακριτικές νότες μέντας.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια ισχυρή και πολύπλοκη δομή, διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτη κομψότητα. Η υφή είναι πλούσια και μεταξένια, υποστηριζόμενη από ευγενείς και καλά ενσωματωμένες τανίνες. Τα μαύρα φρούτα κυριαρχούν στον ουρανίσκο, υποστηριζόμενα από μια ζωντανή οξύτητα που προσδίδει φρεσκάδα και δυναμισμό. Η επίγευση, σχετικά ξηρή παρά τη συμπύκνωση, διαρκεί επίμονα με πικάντικες και ελαφρώς φρυγανισμένες νότες.

Συμφωνία κρασιού και φαγητού

Αυτό το Valpolicella Superiore 2016 ταιριάζει άψογα με ψητά ή κοκκινιστά κόκκινα κρέατα. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά παραδοσιακά μαγειρευτά, πιάτα με βάση τα μανιτάρια ή παλαιωμένα τυριά με χαρακτήρα, όπως το Parmigiano Reggiano stagionato.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Συνιστάται η μετάγγιση πριν από το σερβίρισμα για να επιτραπεί στο κρασί να ανοίξει πλήρως. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 18 και 20°C. Αυτό το Valpolicella Superiore 2016 μπορεί να καταναλωθεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά μέχρι περίπου το 2035.

Ένα Valpolicella Superiore από το Βένετο με εξαιρετική δύναμη και πολυπλοκότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1983 από τον Romano Dal Forno στην κοιλάδα Val d'Illasi στο Βένετο, το κτήμα Dal Forno Romano έχει καθιερωθεί ως θρυλικός παραγωγός στην περιοχή. Από το 2020, ο Marco Dal Forno, γιος του ιδρυτή, διευθύνει το οικογενειακό κτήμα, ενώ ο Romano παραμένει παρών ως σύμβουλος. Το κτήμα καλύπτει περίπου 34 εκτάρια αμπελώνων που βρίσκονται κοντά στη Βερόνα. Διεθνώς αναγνωρισμένο για τα κρασιά του με αξιοσημείωτη ένταση και συμπύκνωση, το Dal Forno Romano συνδυάζει παραδοσιακές αμπελουργικές πρακτικές με σύγχρονες τεχνολογικές καινοτομίες. Η φιλοσοφία του κτήματος βασίζεται σε εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις και αυστηρή επιλογή σταφυλιών.

Ο αμπελώνας

Το Valpolicella Superiore προέρχεται από αμπελώνες που βρίσκονται στην κοιλάδα Val d'Illasi, ανατολικά της Βερόνας, σε υψόμετρο περίπου 300 μέτρων. Τα εδάφη χαρακτηρίζονται από την αργιλο-προσχωσιγενή σύστασή τους, εμπλουτισμένη με ενεργό ασβεστόλιθο και χαλίκι. Αυτή η εδαφική δομή παρέχει εξαιρετική αποστράγγιση και χαρακτηριστικό ορυκτό εμπλουτισμό. Το κλίμα επωφελείται από τις ρυθμιστικές επιρροές της Λίμνης Γκάρντα και τις δροσερές αύρες που έρχονται από τα Monti Lessini, ευνοώντας την αργή και τακτική ωρίμανση των σταφυλιών. Η πυκνότητα φύτευσης φτάνει μεταξύ 12.800 και 13.000 πρέμνων ανά εκτάριο, και οι αποδόσεις μειώνονται δραστικά με αυστηρό κλάδεμα και διαδοχικούς πράσινους τρύγους.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2016 θεωρείται εξαιρετική στο Βένετο. Αν και το κτήμα υπέστη χαλαζόπτωση τον Μάιο του 2015, η οποία μείωσε τις αποδόσεις κατά περίπου 70%, αυτός ο φυσικός περιορισμός παραδόξως συμπύκνωσε περαιτέρω τις ποιότητες του καρπού. Οι καιρικές συνθήκες του 2016 επέτρεψαν σταφύλια αξιοσημείωτης ωριμότητας και ισορροπίας, καθιστώντας αυτή τη χρονιά μία από τις σπουδαίες εσοδείες του αιώνα σύμφωνα με το κτήμα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Όλα τα σταφύλια που προορίζονται για το Valpolicella Superiore 2016 υποβλήθηκαν σε διαδικασία appassimento για περίπου ενάμιση μήνα σε ξηραντήρια εξοπλισμένα με ηλεκτρονικό σύστημα εξαερισμού. Πραγματοποιείται διπλή επιλογή των σταφυλιών, πριν και μετά την ξήρανση. Μετά την πίεση, η ζύμωση λαμβάνει χώρα σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας με αυτοματοποιημένο υδραυλικό σύστημα ανακύκλωσης που επιτρέπει τη βέλτιστη εκχύλιση. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 24 μήνες σε νέα βαρέλια, που αποτελούνται από 70% γαλλική δρυ και 30% αμερικανική δρυ. Πριν από την εμφιάλωση, το κρασί τίθεται σε κενό αέρος για να εξαλειφθεί κάθε επαφή με το οξυγόνο. Τηρείται μια πρόσθετη περίοδος ωρίμανσης στη φιάλη τουλάχιστον τεσσάρων ετών πριν από την κυκλοφορία.

Ποικιλίες

Corvina (70%), Rondinella (20%), Croatina (5%), Oseleta (5%)