Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Valpolicella Superiore 2018 του Dal Forno Romano

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει ένα έντονο ρουμπινί χρώμα με γκρενά ανταύγειες, σχεδόν αδιαπέραστο στο μάτι, μαρτυρώντας την εξαιρετική συμπύκνωση του κρασιού.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει εξαιρετική αρωματική πολυπλοκότητα με νότες ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων (μαύρο κεράσι, φραγκοστάφυλο, βατόμουρο, δαμάσκηνο), συνοδευόμενες από αρώματα ξηρών καρπών και φρούτων (καρύδια, αμύγδαλα, σύκα). Με τον αερισμό, το μπουκέτο ξεδιπλώνει αποχρώσεις καβουρδισμένης δρυός, βανίλιας, σκόνης κακάο και δέρματος. Ανθικές πινελιές βιολέτας και αποξηραμένου τριαντάφυλλου προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση, ενώ βαλσαμικές νότες, δεντρολίβανο, δάφνη και μπαχαρικά (γαρύφαλλο, λευκό πιπέρι) εμπλουτίζουν το σύνολο. Μια διακριτική ορυκτότητα που θυμίζει γραφίτη ολοκληρώνει αυτό το πολυεπίπεδο οσφρητικό προφίλ.

Στόμα

Στο στόμα, το Valpolicella Superiore 2018 ξεχωρίζει χάρη σε μια πυκνή και βελούδινη υφή. Η επίθεση αποκαλύπτει παχιές, ώριμες τανίνες, ελαφρώς κοκκώδεις, που υποστηρίζουν γεύσεις μαγειρεμένου μαύρου κερασιού, πάστας βατόμουρου, αργιλώδους γης και γραφίτη. Νότες μαύρης σοκολάτας, κακάο, βανίλιας και μόκα που προέρχονται από την παλαίωση σε βαρέλι ενσωματώνονται αρμονικά. Η ζωντανή οξύτητα προσδίδει φρεσκάδα και παλμό στο σύνολο, εξισορροπώντας τέλεια τον πλούτο και τη δύναμη του κρασιού. Η μακρά και πληθωρική επίγευση αντηχεί τα αρώματα των κόκκινων φρούτων και των μπαχαρικών, με μια κομψή επιστροφή στη σοκολάτα.

Συμφωνία κρασιού και φαγητού

Αυτό το Valpolicella Superiore 2018 ταιριάζει υπέροχα με δομημένα και νόστιμα κρέατα, κυρίως με μια ψητή στα κάρβουνα bistecca alla fiorentina, της οποίας τα καπνιστά αρώματα αντηχούν τις καβουρδισμένες νότες του κρασιού. Συνοδεύει επίσης θαυμάσια κρέατα κυνηγιού όπως ελάφι ή αγριογούρουνο, πιάτα αργού μαγειρέματος όπως το μοσχάρι μπουργκινιόν, καθώς και ιταλικό ραγού με μοσχάρι ή αγριογούρουνο. Τα παλαιωμένα σκληρά τυριά, ιδιαίτερα η παρμεζάνα μακράς ωρίμανσης, αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό χάρη στη συμπύκνωση umami που ανταποκρίνεται στην τανική δομή του κρασιού.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Valpolicella Superiore 2018 μπορεί να εκτιμηθεί από τώρα, αλλά διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης 10 έως 15 επιπλέον ετών, κατά τη διάρκεια των οποίων θα συνεχίσει να εξελίσσεται και να αποκαλύπτει νέες πτυχές της πολυπλοκότητάς του.

Ένα κρασί από το Veneto που συνδυάζει δύναμη και κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1983 από τον Romano Dal Forno στο Val d'Illasi στο Βένετο, το κτήμα Dal Forno Romano έχει καθιερωθεί ως μία από τις πιο διάσημες ιδιοκτησίες της Ιταλίας. Προερχόμενος από μια οικογένεια που καλλιεργεί αμπέλια για τέσσερις γενιές, ο Romano έφερε επανάσταση στην αντίληψη για το Valpolicella και το Amarone παντρεύοντας τη σχολαστική παραδοσιακή αμπελουργία με τις τεχνολογίες οινοποίησης αιχμής. Το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου 34 εκτάρια αμπελώνων. Υπό τη διεύθυνση πλέον του Marco Dal Forno, ενός από τους τρεις γιους του Romano, ο οποίος φέρνει το όραμά του για ακρίβεια διαιωνίζοντας παράλληλα την οικογενειακή φιλοσοφία ποιότητας, το κτήμα συνεχίζει να ενσαρκώνει την αριστεία των κρασιών του Βένετο. Ο Romano παραμένει παρών για να καθοδηγεί την εξέλιξη αυτής της ιδιοκτησίας, που είναι περιζήτητη από συλλέκτες σε όλο τον κόσμο.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Valpolicella Superiore προέρχεται από αμπελώνες που βρίσκονται στο Val d'Illasi, στα ανατολικά της ιστορικής ζώνης Valpolicella Classico, κοντά στη Βερόνα. Τα αγροτεμάχια εκτείνονται σε υψόμετρο περίπου 300 μέτρων, στους πρόποδες των βουνών όπου οι προσχωσιγενείς πεδιάδες συναντούν τα υψηλότερα εδάφη. Τα εδάφη αποτελούνται κυρίως από προσχωσιγενή χαλίκια (περίπου 70%), που συμπληρώνονται από ιλύ (περίπου 15%) και άργιλο (περίπου 15%), προσφέροντας εξαιρετική φυσική αποστράγγιση. Το κλίμα επωφελείται από τη ρυθμιστική επιρροή της λίμνης Γκάρντα, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για την ωρίμανση των γηγενών κόκκινων ποικιλιών σταφυλιού. Τα αμπέλια φυτεύονται σε εξαιρετικά υψηλή πυκνότητα περίπου 12.800 πρέμνων ανά εκτάριο, ευνοώντας τη συγκέντρωση των αρωμάτων. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, εφαρμόζεται πράσινος τρύγος, εξαλείφοντας τα κατώτερα τμήματα των τσαμπιών για να συγκεντρωθούν περαιτέρω οι φαινολικές ενώσεις και τα σάκχαρα στις εναπομείνασες ρώγες.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2018 ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα που ακολουθήθηκε από αισθητή πτώση της θερμοκρασίας στις αρχές της άνοιξης. Ο Μάιος είδε σημαντικές βροχοπτώσεις και δύο επεισόδια χαλαζιού που ευτυχώς δεν έθεσαν σε κίνδυνο την ποιότητα στους αμπελώνες Dal Forno. Ένα σχετικά δροσερό ξεκίνημα του καλοκαιριού με συννεφιά προηγήθηκε μιας ανόδου της θερμοκρασίας που συνοδεύτηκε από διαλείπουσες βροχές καθ' όλη τη διάρκεια της καλοκαιρινής περιόδου. Ο τρύγος, που πραγματοποιήθηκε μεταξύ 10 και 25 Οκτωβρίου, αποκάλυψε σταφύλια με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και όμορφη οξύτητα. Αυτή η χρονιά χαρακτηρίζεται από ένα προσιτό και αρωματικό προφίλ, με τη φυσική φρεσκάδα του φρούτου να εξισορροπεί αξιοσημείωτα τη συγκέντρωση που προσφέρει η διαδικασία appassimento, δημιουργώντας μια εξαιρετική αρμονία μεταξύ δύναμης και κομψότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Valpolicella Superiore 2018 ξεχωρίζει λόγω της εφαρμογής της διαδικασίας appassimento, που παραδοσιακά προορίζεται για το Amarone. Μετά τον τρύγο, τα σταφύλια διαλέγονται προσεκτικά και στη συνέχεια αποξηραίνονται για περίπου 45 ημέρες σε εξειδικευμένους χώρους ξήρανσης εξοπλισμένους με ηλεκτρονικά ελεγχόμενα συστήματα εξαερισμού, συγκεντρώνοντας φυσικά τα σάκχαρα και τις αρωματικές ενώσεις μέσω προοδευτικής εξάτμισης του νερού. Μια δεύτερη σχολαστική διαλογή προηγείται της ήπιας πίεσης. Η φυσική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας στους περίπου 28°C για έξι έως οκτώ ημέρες, με ιδιόκτητα υδραυλικά συστήματα εμβάπτισης που μεγιστοποιούν την εκχύλιση διατηρώντας παράλληλα την κομψότητα. Μετά τη ζύμωση, το κρασί διατηρείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές υπό κενό για να προστατευθεί από τυχόν οξείδωση. Η παλαίωση του Valpolicella Superiore 2018 συνεχίζεται στη συνέχεια για 36 μήνες σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια, προσδίδοντας τανική δομή και νότες βανίλιας, φρυγανίσματος και μπαχαρικών. Το κρασί εμφιαλώνεται στα τέλη του 2021 και στη συνέχεια ωριμάζει για τουλάχιστον τέσσερις επιπλέον μήνες πριν από την κυκλοφορία.

Ποικιλίες

Corvina (περίπου 60%), Corvinone, Rondinella, Croatina, Oseleta