Dal Forno Romano : Amarone Della Valpolicella 2018

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Dal Forno Romano Amarone Della Valpolicella 2018

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί εμφανίζει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση με σκούρους, έντονους τόνους, αντανακλώντας την εξαιρετική συμπύκνωση που επιτυγχάνεται μέσω της διαδικασίας appassimento.

Μύτη

Πολύπλοκη και εκφραστική, η μύτη αποκαλύπτει έντονα αρώματα γλυκόριζας και κακάο που συμπλέκονται με φρουτώδεις νότες ώριμων δαμάσκηνων και κερασιών. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς αρώματα μαύρης σοκολάτας, γλυκών μπαχαρικών, αποξηραμένου τριαντάφυλλου και λεβάντας, που συμπληρώνονται από διακριτικές γήινες αποχρώσεις και καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Στόμα

Πλούσιο και περιβάλον, το στόμα προσφέρει μια βελούδινη υφή που υποστηρίζεται από μεταξένιες, εξαιρετικά καλοδομημένες τανίνες. Συμπυκνωμένες γεύσεις μαύρων κερασιών και δαμάσκηνων αναμειγνύονται με νότες καπνού, δέρματος και μπαχαρικών, ενώ το αλκοόλ ενσωματώνεται αρμονικά στο σύνολο. Η εξαιρετικά μακρά επίγευση παραμένει κομψά πάνω σε έναν επίμονο, εκλεπτυσμένο τανικό κορμό.

Συμφωνία κρασιού και φαγητού

Αυτό το Amarone Della Valpolicella 2018 ταιριάζει υπέροχα με ψητά κόκκινα κρέατα όπως η bistecca alla fiorentina, πιάτα με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με σάλτσες κρασιού, confit πάπιας ή κυνήγι. Οι καπνιστές παρασκευές, όπως το βοδινό στήθος σε στυλ Τέξας, δημιουργούν μια αξιοσημείωτη αρμονία με τις καβουρδισμένες νότες που προσδίδει η παλαίωση σε βαρέλια. Αυτό το κρασί ταιριάζει επίσης θαυμάσια με παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως το Parmigiano Reggiano ή το Piave Vecchio.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως το Amarone Della Valpolicella 2018, συνιστάται η μετάγγιση περίπου 2 ώρες πριν από το σερβίρισμα για να ενθαρρυνθεί το αρωματικό άνοιγμα. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 17 και 18°C. Χάρη στην τανική του δομή και την αισθητή οξύτητα, αυτό το κρασί έχει δυνατότητα παλαίωσης 15 έως 20 ετών, επιτρέποντας την αρμονική εξέλιξη στο κελάρι υπό βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας.

Ένα εξαιρετικό Amarone della Valpolicella από το Βένετο, σήμα κατατεθέν της αριστείας του Dal Forno Romano

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1983 από τον Romano Dal Forno στο Val d’Illasi στο Βένετο, το κτήμα Dal Forno Romano έχει καθιερωθεί ως απόλυτο σημείο αναφοράς για το Amarone della Valpolicella. Εκπαιδευμένος υπό τον θρυλικό Giuseppe Quintarelli, ο Romano έφερε επανάσταση στην περιφερειακή παραγωγή συνδυάζοντας προγονικές παραδόσεις με τολμηρές τεχνολογικές καινοτομίες. Από το 2020, ο Marco Dal Forno, ο μεγαλύτερος γιος του ιδρυτή, διευθύνει το κτήμα συνεχίζοντας τη φιλοσοφία αριστείας του πατέρα του. Το κτήμα εκτείνεται πλέον σε περίπου 34 εκτάρια και παράγει κρασιά αναγνωρισμένα παγκοσμίως για τη συμπύκνωση, την πολυπλοκότητα και το εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσής τους.

Ο αμπελώνας

Το Amarone della Valpolicella παράγεται από αμπέλια που βρίσκονται στην περιοχή Lodoletta, στην καρδιά του Val d’Illasi, σε υψόμετρο περίπου 305 μέτρων. Τα προσχωσιγενή εδάφη, που αποτελούνται από 70% χαλίκι, 15% ιλύ και 15% άργιλο, παρέχουν βέλτιστη αποστράγγιση και συγκεντρώνουν τα θρεπτικά συστατικά που είναι διαθέσιμα στα αμπέλια. Το κλίμα επωφελείται από τη ρυθμιστική επιρροή της λίμνης Γκάρντα στα δυτικά και την προστασία των βουνών Lessini στα ανατολικά, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για την αργή, σταδιακή ωρίμανση των σταφυλιών. Η δραστική μείωση των αποδόσεων—με περίπου δέκα αμπέλια να απαιτούνται για την παραγωγή μίας μόνο φιάλης Amarone—εγγυάται αξιοσημείωτη αρωματική και δομική συμπύκνωση.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2018 στη Valpolicella χαρακτηρίστηκε από μια μέτρια ζεστή άνοιξη και αρχές καλοκαιριού, ακολουθούμενη από πιο δροσερές συνθήκες κατά την περίοδο ωρίμανσης και τρύγου. Αυτές οι συνθήκες παρήγαγαν κρασιά του Βένετο που είναι ελαφρώς πιο ελαφριά σε δομή από τις εσοδείες του 2015, 2016 ή 2019, αλλά προικισμένα με έντονη οξύτητα που προσδίδει φρεσκάδα και ζωντάνια. Μεταξύ των κορυφαίων παραγωγών όπως ο Dal Forno Romano, η αυστηρή διαχείριση των αποδόσεων και η σχολαστική επιλογή κατέστησαν δυνατή την απόκτηση σταφυλιών εξαιρετικής ποιότητας παρά τις κλιματικές προκλήσεις, δίνοντας γένεση σε κομψά κρασιά με μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο, τα σταφύλια για το Amarone Della Valpolicella 2018 υποβάλλονται στην παραδοσιακή διαδικασία appassimento για περίπου τέσσερις μήνες σε κλιματιζόμενους χώρους ξήρανσης εξοπλισμένους με καινοτόμο σύστημα εξαερισμού που εξασφαλίζει ομοιόμορφη αφυδάτωση. Αυτό το βήμα συγκεντρώνει σάκχαρα, αρώματα και φαινολικές ενώσεις. Η ζύμωση πραγματοποιείται στη συνέχεια σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας για περίπου 15 ημέρες με αυτοματοποιημένες υδραυλικές ανακυκλώσεις, ακολουθούμενη από παλαίωση για τουλάχιστον 24 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Οι δεξαμενές είναι εξοπλισμένες με σύστημα κενού που εξαλείφει κάθε επαφή με το οξυγόνο μετά τη ζύμωση, διατηρώντας έτσι την αρωματική φρεσκάδα του κρασιού.

Ποικιλίες σταφυλιών

Corvina (60%), Rondinella (20%), συμπληρωμένες από μικρότερες αναλογίες Molinara, Croatina και Oseleta.