Dalla Valle Vineyards : Cabernet Sauvignon 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Cabernet Sauvignon 2018 του Dalla Valle Vineyards

Γευσιγνωσία

Όψη
Η όψη αποκαλύπτει μια βαθιά γκρενά-μωβ απόχρωση που μαρτυρά αμέσως τη συγκέντρωση και την ωριμότητα του κρασιού.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με ένα σαγηνευτικό μπουκέτο από φρέσκα μούρα, cassis και μαύρα κεράσια, πλεγμένα με νότες κανέλας, μοσχοκάρυδου και καπνιστής δρυός. Με τον αερισμό, αποκαλύπτονται αρώματα βιολέτας, φρέσκων βατόμουρων, μαύρων κερασιών και μη καπνιστού καπνού, συνοδευόμενα από διακριτικές πινελιές δάσους και γης στο βάθος.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί είναι γεμάτο και εξαιρετικά δομημένο, αποκαλύπτοντας γεύσεις ώριμων βατόμουρων, δαμάσκηνου και cassis. Νότες φίνων βοτάνων, οργωμένης γης και καπνιστού κρέατος προσθέτουν σημαντική πολυπλοκότητα και μια όμορφη έκφραση του terroir. Αποχρώσεις μαύρης σοκολάτας, kirsch, κάρδαμου, ξύλου κέδρου και καμένης βλάστησης εμπλουτίζουν την αρωματική παλέτα. Οι σφιχτές, κοκκώδεις τανίνες παρέχουν δομή χωρίς να υπερισχύουν, ενώ μια αρμονική φρεσκάδα διατρέχει όλο τον ουρανίσκο. Η επίγευση είναι μακρά και κομψή, αφήνοντας εντυπώσεις μαύρων φρούτων, ορυκτών τόνων, διακριτικών αλμυρών μπαχαρικών και βανίλιας, που συμπλέκονται απαλά με επίμονες λουλουδάτες νότες.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το Cabernet Sauvignon ταιριάζει άψογα με ψητά κόκκινα κρέατα, κυρίως με μια μπριζόλα ribeye, μια tomahawk ή άλλες εκλεκτές κοπές. Το αρνί ψητό με μυρωδικά αποτελεί επίσης έναν εξαιρετικό συνδυασμό, όπως και τα κρέατα κυνηγιού, όπως το ελάφι ή το αγριογούρουνο. Όσον αφορά τα τυριά, προτιμήστε παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως παλαιωμένο τσένταρ, παλαιωμένο γκούντα ή μπλε τυριά. Για τους λάτρεις της χορτοφαγικής κουζίνας, ένα κρεμώδες ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι ή μια μελιτζάνα παρμιτζιάνα θα προσφέρουν όμορφες αρμονίες. Οι παρασκευές τύπου μπάρμπεκιου Καλιφόρνιας, όπως παϊδάκια με καπνιστή σάλτσα ή σιγομαγειρεμένο στήθος (brisket), είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σέρβιρισμα και φύλαξη

Το Dalla Valle Vineyards 2018 Cabernet Sauvignon απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16°C. Συνιστάται μετάγγιση για περίπου μία ώρα πριν το σέρβιρισμα, ώστε να ανοίξει το κρασί και να μαλακώσουν οι τανίνες. Αυτό το κρασί μπορεί να εκτιμηθεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται μέχρι περίπου το 2045.

Ένα Cabernet Sauvignon της Napa Valley που συνδυάζει δύναμη και κομψότητα

Το κτήμα

Dalla Valle Vineyards ιδρύθηκε το 1982 από τους Gustav και Naoko Dalla Valle στους λόφους του Oakville, στη Napa Valley. Το κτήμα εκτείνεται σε είκοσι acres αμπελώνων φυτεμένων στις ανατολικές πλαγιές της κοιλάδας, σε υψόμετρο μεταξύ 120 και 150 μέτρων. Από τον θάνατο του Gustav το 1995, η Naoko Dalla Valle διαχειρίζεται την ιδιοκτησία με μια φιλοσοφία εστιασμένη στην εργασία στον αμπελώνα και τον σεβασμό στο terroir. Το 2021, η κόρη της Maya Dalla Valle, εκπαιδευμένη στο Cornell και στο Bordeaux Science Agro, ανέλαβε ως οινοποιός, συνεχίζοντας έτσι την οικογενειακή κληρονομιά. Το κτήμα αναγνωρίζεται για την παραγωγή μερικών από τα πιο περιζήτητα Cabernet Sauvignon και Cabernet Franc στην Καλιφόρνια, με μια αμπελουργική προσέγγιση πιστοποιημένη βιολογική από το 2007 και βιοδυναμική από το 2019.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Dalla Valle Vineyards από τον οποίο προέρχεται αυτό το κρασί βρίσκεται στις πλαγιές της Napa Valley, στην ονομασία Oakville. Τα αμπέλια είναι φυτεμένα σε βραχώδη, πλούσια σε σίδηρο ηφαιστειακά εδάφη, με χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα, που αποτελούνται από αποσυντεθειμένο ανδεσίτη και αργιλοπηλώδες χώμα. Αυτή η θέση στην πλαγιά προσφέρει μέγιστη δυτική έκθεση στον ήλιο, ενώ οι συνεχείς αύρες από τον κόλπο San Pablo φέρνουν μια δροσιστική θαλάσσια επιρροή που μετριάζει τις θερμοκρασίες και επιτρέπει στα σταφύλια να διατηρήσουν όμορφη φυσική οξύτητα. Οι σημαντικές θερμικές διακυμάνσεις μεταξύ ημέρας και νύχτας ευνοούν την αργή και ισορροπημένη ωρίμανση των σταφυλιών. Ο αμπελώνας είναι οργανωμένος σε δεκαοκτώ ξεχωριστά τεμάχια, καθένα από τα οποία διαθέτει το δικό του μικροκλίμα και ειδικά χαρακτηριστικά εδάφους.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2018 αποδείχθηκε εξαιρετική στη Napa Valley. Η καλλιεργητική περίοδος ξεκίνησε με την πρώιμη εμφάνιση των πρώτων ανοιξιάτικων κερασιών, ακολουθούμενη από παρατεταμένη ένταση φρούτων μέχρι το τέλος του καλοκαιριού. Όλα τα φρούτα και τα λαχανικά έδειξαν έντονες γεύσεις και γενναιόδωρες αποδόσεις, συνθήκες που προμήνυαν ευνοϊκά αποτελέσματα για την ποιότητα αυτού του κρασιού της Καλιφόρνιας. Τα σταφύλια από τον αμπελώνα Dalla Valle στο Oakville αναπτύχθηκαν όμορφα καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν, με αργή και σταθερή συσσώρευση χρώματος και αρωμάτων, καθώς και ομοιόμορφη ωρίμανση των τανινών που έφτασαν σε πλήρη φυσιολογική ωριμότητα. Αυτή η παρατεταμένη καλλιεργητική περίοδος επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν σε πλήρη φαινολική ωριμότητα διατηρώντας παράλληλα τη φυσική τους οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Dalla Valle Vineyards 2018 Cabernet Sauvignon τρυγήθηκε χειρωνακτικά μεταξύ 28 Σεπτεμβρίου και 17 Οκτωβρίου. Μετά από σχολαστική διαλογή, τα σταφύλια θρυμματίστηκαν απαλά και στη συνέχεια ζυμώθηκαν. Το κρασί παλαίωσε στη συνέχεια για είκοσι δύο μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, τα δύο τρίτα των οποίων ήταν νέα. Ξεκινώντας με αυτήν την εσοδεία του 2018, το κτήμα εισήγαγε μια καινοτομία ενσωματώνοντας ένα μέρος του κρασιού που παλαίωσε σε αμφορέα, μια σκόπιμη δοκιμή για την επίδραση των εναλλακτικών δοχείων στον χαρακτήρα του κρασιού και την έκφραση του terroir. Αυτή η παλαίωση προσδίδει μια πλούσια και βελούδινη υφή στο κρασί, ενισχύοντας παράλληλα την πολυπλοκότητα και το βάθος του.

Ποικιλίες

Cabernet Sauvignon (76%), Cabernet Franc (22%), Petit Verdot (2%).