Dalla Valle Vineyards : Collina 2018

Characteristics and tasting tips for Collina 2018 from Dalla Valle Vineyards

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει μια βαθιά πορφυρή απόχρωση που τονίζεται από μια λαμπερή ροζ ανταύγεια, μαρτυρώντας τη νεότητα του κρασιού.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με έντονα αρώματα μαύρων φρούτων, κυρίως φραγκοστάφυλου, μύρτιλου και μαύρου κερασιού. Αυτές οι φρουτώδεις νότες συνοδεύονται από αποχρώσεις σκόνης κακάο, καπνού πίπας και γλυκών μπαχαρικών που θυμίζουν αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα και γαρύφαλλο. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκαλύπτει πινελιές κέδρου, βανίλιας και τσακμακόπετρας, καθώς και τριτογενείς νότες μοσχοκάρυδου, γραφίτη και νωπού χώματος.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί σαγηνεύει με τη φυσική του κομψότητα και τη μεταξένια υφή του. Η επίθεση είναι γενναιόδωρη, αποκαλύπτοντας ένα πλούσιο κέντρο στόματος με γεύσεις μύρτιλου, μαύρου κερασιού και μαύρης σοκολάτας. Οι τανίνες, φίνες και παρούσες, δομούν αρμονικά το σύνολο χωρίς επιθετικότητα. Η επίγευση διαρκεί αξιοσημείωτα με αρώματα μαύρου τσαγιού, βανίλιας και επίμονη ορυκτότητα, μαρτυρώντας την πολυπλοκότητα και το βάθος του κρασιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Collina 2018 αποτελεί το ιδανικό συνοδευτικό για ψητά ή μαγειρευτά κρέατα, κυρίως φιλέτο μοσχαριού γαρνιρισμένο με σάλτσα μανιταριών και αβοκάντο, ή ψητό flank steak με καραμελωμένα κρεμμύδια. Αυτό το κρασί εναρμονίζεται επίσης με παλαιωμένα τυριά όπως παλαιωμένο Gouda ή Manchego, καθώς και με μια ποικιλία αλλαντικών, όπως προσούτο και πανσέτα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Συνιστάται η μετάγγιση του Collina 2018 περίπου μία ώρα πριν από το σερβίρισμα και το σερβίρισμά του σε θερμοκρασία 16°C. Αν και αυτό το κρασί έχει σχεδιαστεί για να απολαμβάνεται στη νεότητά του, διαθέτει αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να καταναλωθεί μέχρι το 2035 περίπου, ή και αργότερα για τους λάτρεις των εξελιγμένων οίνων.

A Napa Valley Cabernet Sauvignon combining elegance and structure from the Oakville hillsides

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1982 από τους Gustav και Naoko Dalla Valle, το Dalla Valle Vineyards έχει καθιερωθεί ως ένα από τα πιο διάσημα κτήματα στη Napa Valley. Εγκατεστημένο σε είκοσι έικρ αμπελώνων φυτεμένων στις ανατολικές πλαγιές του Oakville στην Καλιφόρνια, σε υψόμετρο 450 ποδιών. Μετά τον θάνατο του Gustav το 1995, η Naoko συνέχισε το έργο με αποφασιστικότητα, και το 2021 εντάχθηκε στο δυναμικό η κόρη της Maya ως οινοποιός. Το κτήμα απέκτησε διεθνή φήμη όταν το εμβληματικό του κρασί Maya απέσπασε την τέλεια βαθμολογία των 100 βαθμών από τον Robert Parker για τον τρύγο του 1992. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση των Naoko και Maya Dalla Valle, με τη βοήθεια του συμβούλου Andy Erickson και του οινολόγου Michel Rolland, το κτήμα συνεχίζει τη δέσμευσή του στην έκφραση του terroir και τη βιώσιμη αμπελουργία, με πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας από το 2007 και μετάβαση στη βιοδυναμική που ξεκίνησε το 2019.

Ο αμπελώνας

Το Collina 2018 προέρχεται από τα νεότερα αμπελοτεμάχια του αμπελώνα Dalla Valle, που βρίσκεται στις πλαγιές του Oakville στη Napa Valley. Αυτά τα αμπέλια επωφελούνται από μια κυρίως δυτική έκθεση σε υψόμετρο περίπου 400 έως 450 ποδιών, απολαμβάνοντας γενναιόδωρη ηλιοφάνεια που μετριάζεται από τις συνεχείς αύρες που έρχονται από τον κόλπο San Pablo. Τα εδάφη, με χαρακτηριστικό πορτοκαλί και κόκκινο χρώμα, αποτελούνται από πλούσια σε σίδηρο ηφαιστειακά πετρώματα με βάση ανδεσιτικού βασάλτη, προσφέροντας εξαιρετική αποστράγγιση και δημιουργώντας μέτριο υδατικό στρες που ευνοεί τη συγκέντρωση των σταφυλιών. Ο αμπελώνας, χωρισμένος σε δεκαοκτώ ξεχωριστά τεμάχια, καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας, με ιδιαίτερη προσοχή στην υγεία του εδάφους και τη βιοποικιλότητα. Η διαχείριση του αμπελώνα διασφαλίζεται από τον Edgar Alfaro, διευθυντή αμπελώνα από το 2014, ο οποίος επιβλέπει κάθε τεμάχιο με μια προσέγγιση αμπελουργίας ακριβείας.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2018 θεωρείται εξαιρετική στη Napa Valley. Η καλλιεργητική περίοδος ξεκίνησε με πρώιμους καρπούς που επέδειξαν έντονη συγκέντρωση γεύσεων, ακολουθούμενη από αργή και σταθερή ανάπτυξη καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού. Τα σταφύλια ωρίμασαν σταδιακά, συσσωρεύοντας χρώμα και αρωματική πολυπλοκότητα ομοιόμορφα, ενώ οι τανίνες έφτασαν στη βέλτιστη ωριμότητα στο τέλος της σεζόν. Αυτή η μετρημένη ωρίμανση επέτρεψε τη δημιουργία κρασιών με στρογγυλεμένο περίγραμμα, προσιτών στη νεότητά τους, διατηρώντας παράλληλα τη στιβαρή δομή και τη συγκέντρωση που είναι απαραίτητες για παρατεταμένη παλαίωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Collina 2018 πραγματοποιήθηκε μεταξύ 28 Σεπτεμβρίου και 17 Οκτωβρίου, επιτρέποντας τη συγκομιδή κάθε τεμαχίου στη βέλτιστη ωριμότητα. Μετά την οινοποίηση ανά τεμάχιο με χρήση γηγενών ζυμών, το κρασί παλαίωσε για 22 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 50% ήταν νέα και το 50% μιας χρήσης ή περισσότερων. Αυτή η αναλογία παλαίωσης σε νέο ξύλο επιτρέπει δομή και πολυπλοκότητα χωρίς να καλύπτει την έκφραση του φρούτου και του terroir. Το τελικό χαρμάνι δημιουργήθηκε μετά από προσεκτική γευσιγνωσία των διαφορετικών παρτίδων, προκειμένου να επιτευχθεί η βέλτιστη ισορροπία μεταξύ των συστατικών του κρασιού.

Ποικιλίες σταφυλιού

Cabernet Sauvignon (67%)
Cabernet Franc (27%)
Petit Verdot (6%)