Descendientes de Jose Palacios : La Faraona 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το La Faraona 2024 του Descendientes de Jose Palacios

Συνδυασμοί με φαγητό

Χάρη στην πυκνότητα και τη μεταλλική του φρεσκάδα, αυτό το κρασί από μεμονωμένο αμπελοτεμάχιο είναι ιδανικός σύντροφος για εκλεκτές κοπές μοσχαριού, όπως το φιλέτο ή το rib-eye, αλλά και για εκλεπτυσμένα πιάτα, όπως το μοσχάρι Wellington με τη γέμιση μανιταριών. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με κυνήγι, ιδίως με ψητό ελάφι, καθώς και με άγρια πτηνά και πουλερικά αυλής. Τα αργομαγειρεμένα πιάτα και οι συνταγές με τρούφα εναρμονίζονται επίσης με τη γήινη, καπνιστή αρωματική του παλέτα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται το La Faraona 2024 να μεταγγίζεται σε καράφα τουλάχιστον μία ώρα πριν από το σερβίρισμα, ώστε να αναδείξει πλήρως την υφή και το μπουκέτο του. Πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία έως 12 °C. Με σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης, το κρασί αυτό θα φτάσει στο ιδανικό σημείο κατανάλωσης περίπου δέκα χρόνια μετά την εμφιάλωση, δηλαδή από το 2034 περίπου και έπειτα.

Η κομψότητα ενός ισπανικού ερυθρού κρασιού από το terroir του Corullón, στην καρδιά του Bierzo

Το κτήμα

Το κτήμα Descendientes de José Palacios, που ιδρύθηκε το 1999 από τον Álvaro Palacios και τον ανιψιό του Ricardo Pérez Palacios, εκτείνεται σε περίπου 27 εκτάρια παλαιών αμπελιών, κατανεμημένων σε πολυάριθμα αγροτεμάχια γύρω από το Corullón, στην οινοπαραγωγική περιοχή του Bierzo, στην Καστίλλη και Λεόν. Υπό τη διεύθυνση του ίδιου οικογενειακού διδύμου μέχρι σήμερα, ο οίκος έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για το βιοδυναμικό Mencía, συνδυάζοντας παλαιά αμπέλια, σχιστολιθικά εδάφη και φυσικά χαμηλές αποδόσεις, για να δημιουργεί κρασιά που εκφράζουν το terroir με σπάνια καθαρότητα. Το La Faraona παραμένει η σπανιότερη και πιο περιζήτητη έκφρασή του.

Ο αμπελώνας

Το La Faraona προέρχεται από ένα μοναδικό οικογενειακό αγροτεμάχιο στη θέση El Ferro, στον δήμο Corullón, εντός της ονομασίας προέλευσης D.O. Bierzo. Ο αμπελώνας αυτός, έκτασης μόλις 0,55 εκταρίων, βρίσκεται σε υψόμετρο 800 έως 860 μέτρων, σε πολύ απότομες πλαγιές με νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα εδάφη, παλαιοζωικής προέλευσης, χρονολογούνται από το Κατώτερο Κάμβριο και αποτελούνται από σερικιτικούς και πλακώδεις σχιστόλιθους, αποσαθρωμένους σε λεπτές φολίδες, με φλέβες χαλαζία και μεταλλικά ίχνη ηφαιστειογενούς προέλευσης. Ένα συμπαγές βραχώδες στρώμα, που εμφανίζεται ήδη από βάθος μόλις 30 εκατοστών, περιορίζει φυσικά τη ριζοβολία των κυπελλοειδών πρέμνων ηλικίας 84 ετών. Το ηπειρωτικό κλίμα, με έντονη ατλαντική επίδραση και ετήσιες βροχοπτώσεις σχεδόν 1.224 mm, διαμορφώνει ένα απαιτητικό terroir. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιοδυναμικά, χωρίς άρδευση ή πράσινο τρύγο, με πολύ χαμηλές αποδόσεις, περίπου 19 hl/εκτάριο.

Η σοδειά

Το κτήμα έχει χαρακτηρίσει τη σοδειά του 2024 εξαιρετική. Τα σταφύλια τρυγήθηκαν με το χέρι στις 5 Οκτωβρίου 2024, μετά από μια βλαστική περίοδο που επέτρεψε την επίτευξη πλήρους ωρίμανσης σε αυτό το αγροτεμάχιο μεγάλου υψομέτρου, παρά τις δύσκολες συνθήκες που είναι εγγενείς σε ένα τόσο απόκρημνο terroir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το La Faraona 2024, τα σταφύλια αποβοτρυώθηκαν μερικώς και θρυμματίστηκαν πριν από την αλκοολική ζύμωση, η οποία πραγματοποιήθηκε σε ξύλινες δεξαμενές με αυτόχθονες ζύμες και τακτικές βυθίσεις του καπέλου. Η εκχύλιση διήρκεσε 43 ημέρες και ακολουθήθηκε από αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση απευθείας στα βαρέλια. Στη συνέχεια, το κρασί παλαίωσε για 9 μήνες σε βαρέλια και bocoyes, χωρίς κολλάρισμα, ψυχρή σταθεροποίηση ή φιλτράρισμα, ώστε να διατηρηθούν η ακεραιότητα και η υπόστασή του.

Ποικιλίες σταφυλιών

Το κρασί αυτό αποτελείται κατά 99% από Mencía και συμπληρώνεται κατά 1% από τις παραδοσιακές λευκές ποικιλίες του αμπελώνα, γνωστές τοπικά ως «de Jerez».