Domaine A.F. Gros : Moulin-à-Vent "En Mortperay" Domaine 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Moulin-à-Vent "En Mortperay" 2020 του Domaine A.F. Gros

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση με έντονες μωβ ανταύγειες.

Μύτη

Αρχικά συγκρατημένη, η μύτη ανοίγει σταδιακά με τον αερισμό για να αποκαλύψει φρέσκα αρώματα κόκκινων φρούτων όπου κυριαρχούν το κεράσι και η φράουλα. Αυτές οι φρουτώδεις νότες συνοδεύονται από λουλουδάτες αποχρώσεις και μια φυτική-πικάντικη διάσταση που χαρακτηρίζεται από λευκό πιπέρι. Πιο εξελιγμένες πινελιές δέρματος και υποστρώματος δάσους ολοκληρώνουν την αρωματική παλέτα.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι πληθωρικό και ενεργητικό, με μεταξένια τανική δομή που καλύπτει τον ουρανίσκο. Η φρεσκάδα είναι σαφώς παρούσα χωρίς να είναι αιχμηρή, διατηρώντας τη συνολική ισορροπία. Η επίγευση εκτείνεται σε μάκρος, σημαδεμένη από μια ευχάριστη πικράδα που υπογραμμίζει την πολυπλοκότητα του κρασιού.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το Moulin-à-Vent "En Mortperay" 2020 είναι ιδανικό με ψητά κρέατα όπως αρνί ή μοσχάρι σχάρας, καθώς και με πιάτα πάπιας. Συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με Coq au Vin, Beef Bourguignon ή μια ψητή μπριζόλα ribeye. Τα μαλακά τυριά με πλυμένη κρούστα ή τα ωριμασμένα τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Ένα κομψό και δομημένο Moulin-à-Vent από το Domaine A.F. Gros

Το κτήμα

Δημιουργημένο το 1988, το Domaine A.F. Gros γεννήθηκε από την ένωση των αμπελοτεμαχίων της Anne-Françoise Gros και του συζύγου της François Parent. Εγκατεστημένο στο Pommard στην Côte de Beaune, το κτήμα καλλιεργεί σήμερα πάνω από 10 εκτάρια που κατανέμονται μεταξύ Βουργουνδίας και Beaujolais. Από το 2013, η Caroline και ο Mathias Parent, η νέα γενιά, διαχειρίζονται το κτήμα με μια φιλοσοφία που συνδυάζει τον σεβασμό στην παράδοση και την τεχνική καινοτομία. Ο Mathias Parent, υπεύθυνος για την οινοποίηση, έχει αναπτύξει ιδιαίτερα τη χρήση της οινοποίησης με ολόκληρα τσαμπιά. Το 2017, το κτήμα επεκτάθηκε στο Beaujolais με την απόκτηση 3,6 εκταρίων στην ονομασία προέλευσης Moulin-à-Vent. Αναγνωρισμένοι για την αριστεία τους, η Caroline και ο Mathias Parent ανακηρύχθηκαν Οινοποιοί της Χρονιάς 2023 από τον Guide Hachette.

Ο αμπελώνας

Τα αμπελοτεμάχια του Moulin-à-Vent "En Mortperay" βρίσκονται στο ομώνυμο lieu-dit, ένα φημισμένο terroir της ονομασίας προέλευσης. Τα αμπέλια επωφελούνται από νοτιοανατολική έκθεση σε γρανιτικά και αμμώδη εδάφη χαρακτηριστικά του Moulin-à-Vent, εμπλουτισμένα με μαγγάνιο. Η διαχείριση του αμπελώνα ακολουθεί μια βιώσιμη προσέγγιση, χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων ή εντομοκτόνων. Η διαχείριση των πρέμνων δίνει προτεραιότητα στο επιλεκτικό κλάδεμα, την ελεγχόμενη αποφύλλωση και, εάν είναι απαραίτητο, τον πράσινο τρύγο για τη βελτιστοποίηση της ποιότητας των σταφυλιών.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2020 στο Beaujolais χαρακτηρίστηκε από εξαιρετικές υγειονομικές συνθήκες που επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν στη βέλτιστη ωρίμανση. Η συγκέντρωση και η ποιότητα του καρπού απαιτούσαν ακριβή οινοποίηση για την αποφυγή υπερ-εκχύλισης και τη διατήρηση της ισορροπίας του κρασιού. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε χειρωνακτικά στις 28 Αυγούστου 2020, με τα σταφύλια να μεταφέρονται σε οχήματα ψυγεία για τη διατήρηση της φρεσκάδας τους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από αυστηρή διαλογή, τα σταφύλια για το Moulin-à-Vent "En Mortperay" 2020 αποβοστρυχώθηκαν πλήρως. Μια κρυοεκχύλιση τεσσάρων έως πέντε ημερών προηγήθηκε της ζύμωσης, με καθημερινές ανακυκλώσεις για την προώθηση της εκχύλισης αρωμάτων και χρώματος. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε βαρέλια. Η παλαίωση διήρκεσε εννέα μήνες, κατανεμημένη ισομερώς μεταξύ foudres 5.000 λίτρων και βαρελιών 228 λίτρων, επιτρέποντας την πολυπλοκότητα της υφής. Μια τελική ωρίμανση ενός μήνα σε ανοξείδωτες δεξαμενές προηγήθηκε της εμφιάλωσης με βαρύτητα, χωρίς κολλάρισμα.

Ποικιλία

100% Gamay