Domaine Bonneau du Martray : Corton-Charlemagne Grand cru 1993

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Corton-Charlemagne Grand Cru 1993 του Domaine Bonneau du Martray

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη παρουσιάζει ένα απαλό χρυσοκίτρινο χρώμα.

Μύτη

Η μύτη είναι περίπλοκη και σχετικά συγκρατημένη, αποκαλύπτοντας αρώματα μελιού, που συνοδεύονται από έντονες ορυκτές νότες και διακριτικές, εκλεπτυσμένες ανθικές πινελιές. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς αποχρώσεις καβουρδισμένων αμυγδάλων και crumble βερίκοκου.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί εκφράζει αξιοσημείωτη ένταση παρά τη φρεσκάδα της εσοδείας. Η δομή είναι φίνα και κομψή παρά δυναμική, αποκαλύπτοντας χαρακτηριστική ορυκτότητα που παραπέμπει σε τσακμακόπετρα και ασβεστόλιθο. Η οξύτητα, ζωηρή και φρέσκια, φέρνει μια τέλεια ισορροπία μεταξύ του ορυκτού χαρακτήρα και των διακριτικών φρουτώδων γεύσεων. Η επίγευση έχει μεγάλη διάρκεια, διατηρώντας την αίσθηση της ορυκτότητας και των ντελικάτων φρούτων χωρίς να χάνει την αρμονία της.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Corton-Charlemagne Grand Cru 1993 ταιριάζει υπέροχα με παρασκευές εκλεκτών ψαριών και οστρακοειδών: αστακός Thermidor, ψητές καραβίδες, χτένια με κρέμα ή καλκάνι με σάλτσα μουσελίν. Τα λευκά κρέατα συνοδευόμενα από μανιτάρια είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή, κυρίως πουλάδα Bresse με μανιτάρια morels ή supreme πουλερικών με σάλτσα Albufera. Για τυρί, προτιμήστε παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως Comté 18 έως 24 μηνών, Beaufort ή παλαιωμένη παρμεζάνα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Corton-Charlemagne Grand Cru 1993 πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Δεδομένης της ωριμότητάς του μετά από περισσότερες από τρεις δεκαετίες στη φιάλη, η μετάγγιση δεν είναι απαραίτητη και θα μπορούσε ακόμη και να αλλοιώσει τους εξελιγμένους χαρακτήρες του κρασιού. Χρησιμοποιήστε ποτήρια με πόδι μεγάλου μεγέθους για να επιτρέψετε στα αρώματα να εκφραστούν πλήρως.

Ένα Corton-Charlemagne με έντονη ορυκτότητα και διαχρονική κομψότητα

Το κτήμα

Το Domaine Bonneau du Martray έλκει την καταγωγή του από το 1835, όταν ο Charles Bonneau du Martray παντρεύτηκε την Eugénie Very, της οποίας η προίκα περιλάμβανε αμπελώνες υψηλού κύρους. Τοποθετημένο στο Pernand-Vergelesses στη Βουργουνδία, αυτό το μοναδικό κτήμα παράγει αποκλειστικά κρασιά Grand Cru σε έντεκα εκτάρια σε ένα ενιαίο κομμάτι στον λόφο του Corton. Από το 2017, η ιδιοκτησία ανήκει στον Αμερικανό επιχειρηματία Stanley Kroenke, ο οποίος απέκτησε το 80% του κεφαλαίου ενώ η οικογένεια Le Bault de la Morinière διατηρεί το 20%. Το κτήμα διακρίνεται για την πρώιμη δέσμευσή του στη βιοδυναμική γεωργία, πιστοποιημένη από την Demeter από το 2012-2013, και για τη φιλοσοφία της μινιμαλιστικής οινοποίησης με στόχο την πιστή έκφραση του terroir.

Ο αμπελώνας

Το Corton-Charlemagne του Domaine Bonneau du Martray προέρχεται από αγροτεμάχια που βρίσκονται στη βορειοδυτική πλαγιά του λόφου του Corton, πάνω από το χωριό Pernand-Vergelesses. Αυτός ο δυτικός και νοτιοδυτικός προσανατολισμός, μοναδικός μεταξύ των Grand Crus της Côte d'Or, προσφέρει παρατεταμένη ηλιοφάνεια στο τέλος της ημέρας ευνοώντας τη σταδιακή ωρίμανση. Τα εδάφη παρουσιάζουν μια χαρακτηριστική κάθετη σύνθεση: τα ανώτερα αγροτεμάχια (Rollin Haut) εδράζονται σε φτωχές λευκές μάργες πλούσιες σε ασβεστόλιθο προσδίδοντας ορυκτότητα και οξύτητα· τα μεσαία αγροτεμάχια (Grande Plante) προσφέρουν εδάφη πλουσιότερα σε άργιλο προσδίδοντας δομή και φρουτώδη πολυπλοκότητα· τα κατώτερα αγροτεμάχια (Les Latours) παρουσιάζουν αργιλώδη εδάφη εμπλουτισμένα με σίδηρο δίνοντας πυκνότητα και υφή. Αυτό το γεωλογικό μωσαϊκό, σε συνδυασμό με το υψόμετρο και την ιδιαίτερη έκθεση, δημιουργεί ιδανικές συνθήκες για την έκφραση του Chardonnay.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 1993 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε ιδιαίτερα πολύπλοκη και ξεχωριστή, κυρίως για τα λευκά κρασιά της Côte de Beaune. Οι δροσερές συνθήκες αυτής της χρονιάς επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν σταδιακά στη φαινολική ωριμότητα, αναπτύσσοντας πολύπλοκες αρωματικές ενώσεις ενώ διατηρούσαν υψηλή οξύτητα. Η δυτική έκθεση των αγροτεμαχίων του κτήματος αποδείχθηκε καθοριστική εκείνη τη χρονιά, προσφέροντας παρατεταμένη ηλιοφάνεια στο τέλος της ημέρας, η οποία αντιστάθμισε τη γενική δροσιά της εσοδείας και επέτρεψε την επαρκή ωριμότητα παρά τις οριακές συνθήκες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Corton-Charlemagne Grand Cru 1993 οινοποιήθηκε σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους του κτήματος που ευνοούν την ελάχιστη παρέμβαση. Μετά από απαλή πίεση και απολάσπωση, η ζύμωση πραγματοποιήθηκε με γηγενείς ζύμες που υπάρχουν φυσικά στα σταφύλια και στο οινοποιείο. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε σε δρύινα βαρέλια για περίπου δεκαοκτώ μήνες, με περιορισμένο ποσοστό νέου ξύλου προκειμένου να διατηρηθεί η καθαρή έκφραση του terroir. Το κρασί εμφιαλώθηκε με ελάχιστο φιλτράρισμα, επιτρέποντάς του να διατηρήσει ανέπαφο τον ορυκτό και φρουτώδη χαρακτήρα του.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay