Domaine Bruno Clair : Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2017 του Domaine Bruno Clair

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση με κερασί και γκρενά ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη είναι αρχικά συγκρατημένη, και στη συνέχεια ανοίγει σταδιακά σε αρώματα καπνιστών μαύρων μούρων, γραφίτη και ορυκτών στοιχείων. Νότες βατόμουρου, μύρτιλου και θρυμματισμένης πέτρας αναμειγνύονται με διακριτικές γήινες και χαλικώδεις πινελιές. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκτά ένταση και αποκαλύπτει μια πικάντικη διάσταση που συνοδεύεται από ελαφριές μυρωδιές φυλλόχωματος.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί παρουσιάζει μια αλατώδη, σχεδόν ιωδιούχα επίθεση που προσδίδει αξιοσημείωτη φρεσκάδα. Η δομή είναι μέτριου σώματος αλλά πυκνή, με φίνες και καλά ενσωματωμένες τανίνες. Ο ουρανίσκος αποκαλύπτει μια όμορφη συμπύκνωση μαύρων φρούτων που συνοδεύεται από μια πολύ έντονη πετρώδη ορυκτότητα. Η επίγευση, μακρά και επίμονη, εκφράζει πλήρως τον χαρακτήρα του terroir με μια έντονη αλατώδη διάσταση.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2017 ταιριάζει τέλεια με κόκκινα κρέατα, όπως Μοσχάρι Μπουργκινιόν ή μια ψητή σπαλομπριζόλα με σάλτσα πιπεριού. Συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με πτερωτό κυνήγι, όπως πάπια ή φασιανό, καθώς και με παρασκευές που έχουν ως βάση τα άγρια μανιτάρια. Τα τυριά Βουργουνδίας μέτριας έντασης, όπως το Chaource ή το Époisses, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται το σερβίρισμα του Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2017 σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί τώρα, αλλά έχει δυνατότητα παλαίωσης έως το 2035 περίπου, ή και πέραν αυτού υπό βέλτιστες συνθήκες φύλαξης.

Ένα Savigny-Les-Beaune Premier Cru αξιοσημείωτης έντασης και πολυπλοκότητας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1979, το Domaine Bruno Clair γεννήθηκε από τη διαίρεση του Domaine Clair-Daü το 1985. Σήμερα, η ιδιοκτησία εκτείνεται σε 27 εκτάρια που κατανέμονται σε 8 χωριά στη Βουργουνδία, παράγοντας 32 διαφορετικές ονομασίες προέλευσης. Ο Bruno Clair, αναγνωρισμένος ως εξαιρετικός αμπελουργός, πλαισιώθηκε από τα τρία παιδιά του, τον Édouard, τη Margaux και τον Arthur, οι οποίοι έδωσαν νέα ποιοτική δυναμική στο κτήμα. Η οικογένεια διαιωνίζει μια προσέγγιση σεβασμού προς το περιβάλλον, προκρίνοντας βιώσιμες πρακτικές και ελάχιστες παρεμβάσεις στην οινοποίηση για να αναδείξει την αυθεντική έκφραση κάθε terroir της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Το Premier Cru La Dominode, το όνομα του οποίου προέρχεται από το λατινικό "Dominus" που σημαίνει κύριος, βρίσκεται στο Savigny-Les-Beaune σε αμμώδη-χαλικώδη και μαργώδη-ασβεστολιθικά εδάφη. Αυτό το αμπελοτεμάχιο 1,14 εκταρίων επωφελείται από ανατολική και βορειοανατολική έκθεση σε υψόμετρο περίπου 250 μέτρων. Τα αμπέλια, ορισμένα από τα οποία φυτεύτηκαν το 1902, αποτελούν μια εξαιρετική αμπελουργική κληρονομιά άνω των 120 ετών. Αυτά τα παλαιά κλήματα με φυσικά χαμηλές αποδόσεις παράγουν σταφύλια αξιοσημείωτης συμπύκνωσης και πολυπλοκότητας, εκφράζοντας πλήρως τον μοναδικό χαρακτήρα αυτού του πετρώδους terroir.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2017 στη Βουργουνδία ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα που ακολουθήθηκε από όψιμους παγετούς στα τέλη Απριλίου, οι οποίοι ευτυχώς περιορίστηκαν χάρη στα μέτρα προστασίας που εφαρμόστηκαν. Ο Μάιος και ο Ιούνιος προσέφεραν ιδανικές συνθήκες με ζέστη και μέτριες βροχοπτώσεις που ευνόησαν μια αρμονική ανθοφορία. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ζεστό με μερικές έντονες κορυφώσεις θερμοκρασίας. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στις αρχές Σεπτεμβρίου με ξηρό καιρό, επιτρέποντας μια ποιοτική σοδειά. Αυτή η κλασική εσοδεία χαρακτηρίζεται από την ισορροπία της και την ικανότητά της να εκφράζει τη διαφάνεια των terroir, προσφέροντας παράλληλα γενναιόδωρη παραγωγή μετά από αρκετά χρόνια χαμηλών αποδόσεων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2017 οινοποιείται με ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών μεταξύ 20 και 50%. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοιχτές ξύλινες δεξαμενές για περίπου δεκατέσσερις ημέρες με ελάχιστες προσθήκες θειωδών, επιτρέποντας στις γηγενείς ζύμες να καθοδηγήσουν τη διαδικασία. Η εκχύλιση προσαρμόζεται στον ειδικό χαρακτήρα της ονομασίας. Η παλαίωση συνεχίζεται για δεκαοκτώ έως είκοσι μήνες σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 30% είναι νέα, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει την πολυπλοκότητά του διατηρώντας παράλληλα την έκφραση του φρούτου και του terroir.

Ποικιλία

100% Pinot Noir