Domaine Bruno Clair : Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για τον Savigny-Les-Beaune 1er Cru "La Dominode" 2023 από το Domaine Bruno Clair

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση, που θυμίζει σκούρο ρουμπίνι με συμπυκνωμένες ανταύγειες.

Μύτη
Υπέροχα σύνθετο, το αρωματικό μπουκέτο συνδυάζει νότες μαύρων και κόκκινων φρούτων, όπως δαμάσκηνο, βατόμουρο, σμέουρο και φράουλα. Λεπτές ανθικές νότες βιολέτας και πέταλων τριαντάφυλλου εναρμονίζονται με πικάντικες πινελιές γλυκόριζας, μαζί με διακριτικές αποχρώσεις υποδάσους και τέλεια ενσωματωμένης δρυός.

Γεύση
Πλούσιος και συμπυκνωμένος, ο οίνος γοητεύει στη γεύση με την πυκνή του υφή και τη βελούδινη αίσθηση στο στόμα, υποστηριζόμενος από ώριμες, μεταξένιες τανίνες. Μια όμορφη ζωντάνια προσδίδει φρεσκάδα στο σύνολο, οδηγώντας σε ένα αξιοσημείωτα μακρύ και επίμονο τελείωμα με νότες φρούτων και μπαχαρικών.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται υπέροχα με ψητά ή σιγοβρασμένα κρέατα, όπως μοσχαρίσιο κότσι με θυμάρι ή μάγουλο μόσχου. Αναδεικνύει επίσης εκλεκτά πιάτα πουλερικών, όπως ψητή πάπια, φτερωτό κυνήγι, καθώς και ώριμα τυριά όπως Brillat-Savarin ή Époisses.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Σχεδιασμένος για πολύ μακρά εξέλιξη, αυτός ο Savigny-Les-Beaune 1er Cru "La Dominode" 2023 απαιτεί τουλάχιστον επτά έως οκτώ χρόνια παλαίωσης πριν ανοιχθεί. Μπορεί να διατηρηθεί και να απολαυθεί έως περίπου το 2053. Για βέλτιστη γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C.

Το Βάθος και η Συμπύκνωση ενός Κρασιού από το Savigny-lès-Beaune

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1979 στο Marsannay-la-Côte, το Domaine Bruno Clair αποτελεί ένα σημαντικό όνομα στη Βουργουνδία. Αν και η αμπελουργική ιστορία της οικογένειας ανάγεται στο 1919, ήταν πραγματικά στα τέλη της δεκαετίας του 1970 που το κτήμα απέκτησε τη σημερινή του μορφή. Σήμερα, η ιδιοκτησία εξακολουθεί να διευθύνεται από τον ιδρυτή της, Bruno Clair, με την ενεργό υποστήριξη των παιδιών του, Édouard, Margaux και Arthur. Με έναν αμπελώνα 27 εκταρίων που εκτείνεται σε οκτώ χωριά, αυτό το ανεξάρτητο οικογενειακό κτήμα ξεχωρίζει για την εξαιρετική κληρονομιά παλαιών πρέμνων και την απαίτησή του για ποιότητα, παράγοντας κρασιά που συνδυάζουν καθαρότητα με μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης.

Ο Αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από το climat «La Dominode», που βρίσκεται στην καρδιά του lieu-dit Les Haut-Jarrons, στον δήμο Savigny-Les-Beaune. Το αγροτεμάχιο, λίγο πάνω από ένα εκτάριο, βρίσκεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε πέτρες, με ιδανικό ανατολικό και βορειοανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο περίπου 250 μέτρων. Η μοναδικότητα αυτού του terroir έγκειται στην εξαιρετική φυτική του κληρονομιά: τα αμπέλια, καλλιεργούμενα με βιώσιμο τρόπο και μέτριες αποδόσεις, φυτεύτηκαν για πρώτη φορά το 1902, καθιστώντας τα τα παλαιότερα φυτεμένα αμπέλια του κτήματος.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι. Για αυτόν τον Savigny-Les-Beaune 1er Cru "La Dominode" 2023, η διαδικασία οινοποίησης περιλαμβάνει ένα σταθμισμένο ποσοστό 20 έως 30% ολόκληρων τσαμπιών. Η εκχύλιση πραγματοποιείται για διάστημα 10 έως 15 ημερών σε ξύλινες δεξαμενές, με την επίδραση αυτόχθονων ζυμών. Το κρασί στη συνέχεια υφίσταται μια μακρά και σχολαστική διαδικασία παλαίωσης 18 έως 20 μηνών σε βαρέλια δρυός, με περίπου 40% νέα δρυ, επιτρέποντας τη βελτίωση της δομής του διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του φρούτου.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Pinot Noir