Domaine Cordier Père et Fils : Saint-Véran Village "Terres Noires" 2020

Characteristics and tasting tips for the Saint-Véran Village "Terres Noires" 2020 from Domaine Cordier Père et Fils

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει ένα όμορφο απαλό κίτρινο χρώμα στολισμένο με πράσινες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες λευκόσαρκων φρούτων, κυρίως αχλαδιού και μήλου, που συνοδεύονται από πινελιές φρέσκων αμυγδάλων και νουγκά. Ορυκτές αποχρώσεις ολοκληρώνουν αυτό το κομψό μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί είναι γεμάτο και ώριμο, προσφέροντας όμορφη ορυκτότητα. Προσφέρει μια υπόξινη γεύση που θυμίζει πράσινο καλοκαιρινό αχλάδι. Η δομή είναι ισορροπημένη, υποστηριζόμενη από ζωηρή οξύτητα που προσδίδει φρεσκάδα και ακρίβεια. Η επίγευση διαρκεί με κομψότητα.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το Saint-Véran Village "Terres Noires" 2020 ταιριάζει υπέροχα με εκλεκτά ψάρια και θαλασσινά. Συνοδεύει επίσης τέλεια πουλερικά, ιδιαίτερα από τη Bresse, σερβιρισμένα με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Τα κατσικίσια τυριά αποτελούν επίσης μια εξαιρετική επιλογή. Για όσους απολαμβάνουν τις γαστρονομικές ανακαλύψεις, αυτό το κρασί ταιριάζει επίσης με andouillette ή πικάντικη κουζίνα με κάρυ.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Συνιστάται το σερβίρισμα του Saint-Véran Village "Terres Noires" 2020 σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 13°C για να αναδειχθούν πλήρως τα φίνα αρώματά του, διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική του φρεσκάδα.

Ένα ορυκτό και κομψό Saint-Véran από το Mâconnais της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Δημιουργημένο το 1945 στο Fuissé, στην καρδιά του Mâconnais, το Domaine Cordier Père et Fils εκτείνεται πλέον σε περίπου 30 εκτάρια. Υπό τη διεύθυνση του Christophe Cordier από τη μεταβίβαση από τον πατέρα του Roger το 1971, αυτό το οικογενειακό κτήμα καλλιεργεί ένα εξαιρετικό μωσαϊκό άνω των 120 αμπελοτεμαχίων που κατανέμονται σε 9 χωριά. Δεσμευμένο στη βιολογική και βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια από το 2018, το κτήμα απέκτησε τις πιστοποιήσεις AB και Demeter το 2024. Τελειομανής με υψηλά πρότυπα, ο Christophe Cordier φιλοδοξεί να δημιουργήσει τα σπουδαιότερα crus του Mâconnais, εργαζόμενος με απόλυτο σεβασμό στο φρούτο και μια διαρκή αναζήτηση της αριστείας.

Ο αμπελώνας

Το Saint-Véran Village "Terres Noires" 2020 προέρχεται από ένα Climat που βρίσκεται στην κοινότητα Davayé, εκτεινόμενο από τον Roche de Vergisson. Αυτό το terroir παίρνει το όνομά του από το χρώμα του πλούσιου σε χούμο εδάφους, ενώ το υπεδάφος είναι ασβεστολιθικό με χαρακτηριστική παρουσία οξειδίου του σιδήρου. Ο αμπελώνας επωφελείται από πλήρη νότια έκθεση σε μια ήπια, καλά αεριζόμενη πλαγιά, επιτρέποντας πλούσια ηλιοφάνεια. Τα αμπέλια καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, με πολύ βραχύ κλάδεμα, αυστηρό βλαστολόγημα και χειρωνακτικό ξεφύλλισμα. Ο τρύγο γίνεται χειρωνακτικά, αμπελοτεμάχιο προς αμπελοτεμάχιο, με σκόπιμα περιορισμένες αποδόσεις.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Saint-Véran Village "Terres Noires" 2020 πραγματοποιείται αποκλειστικά με γηγενείς ζύμες για τη διατήρηση της ταυτότητας του terroir. Η παλαίωση λαμβάνει χώρα στις αρχικές οινολάσπες στα κλιματιζόμενα κελάρια βαρύτητας του κτήματος, επιτρέποντας εργασία υψηλής ακρίβειας. Χρησιμοποιούνται γαλλική δρυς από ψηλά δάση με κάψιμο του οίκου, μεγάλα βαρέλια (foudres) και δεξαμενές για την επίτευξη της επιθυμητής ισορροπίας και έντασης. Η εμφιάλωση γίνεται απαλά με τη βαρύτητα, χωρίς κολλάρισμα και με πολύ ελαφρύ φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιών

100% Chardonnay