Domaine Cordier Père et Fils : Saint-Véran Village "Vieilles Vignes" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Saint-Véran Village "Vieilles Vignes" 2023 Domaine Cordier Père et Fils

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή χρυσοκίτρινη απόχρωση, αναδεικνυόμενη από λαμπυρίζουσες ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτεται σύνθετο και με πολλές αποχρώσεις. Αναδίδει αρώματα λευκών φρούτων, όπως αχλάδι και πράσινο μήλο, αρμονικά συνδυασμένα με λεπτές νότες λευκών λουλουδιών και εσπεριδοειδών, ιδιαίτερα ξύσμα λεμονιού. Μια έντονη μεταλλικότητα συνοδεύεται από διακριτικές νότες brioche, κληρονομιά της ωρίμανσής του.

Γεύση
Η γεύση προσφέρει αξιοσημείωτη ζωντάνια και φρεσκάδα, τέλεια ισορροπημένη από μια σαγηνευτική στρογγυλότητα και πλούτο. Επιδεικνύοντας μια όμορφη ένταση, η δομή αναπτύσσει μια φινέτσα που ανθίζει με τον αερισμό. Το εξαιρετικά μακρύ τελείωμα ξεχωρίζει για τη μεταλλικότητά του, τυλιγμένο σε μια απαλή, πυκνή υφή.

Συνδυασμός με φαγητό
Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται θαυμάσια με θαλασσινά και λεπτόγευστα ψάρια, όπως στρείδια, χτένια ή φιλέτο ψαριού με σος κρέμας. Αναδεικνύει επίσης λευκά κρέατα με σος, πουλερικά, καθώς και μαλακά ή ωριμασμένα τυριά, όπως φρέσκο κατσικίσιο τυρί και comté. Αποτελεί επίσης εξαιρετική επιλογή για απεριτίφ.

Σερβίρισμα και φύλαξη
Με την όμορφη δομή του, αυτό το Saint-Véran Village "Vieilles Vignes" 2023 μπορεί να απολαυστεί στα νιάτα του, αλλά θα συνεχίσει να αποκτά πολυπλοκότητα, διατηρώντας την καλή του πορεία έως περίπου το 2029.

Η αυθεντική έκφραση ενός ασβεστολιθικού terroir στην ονομασία προέλευσης Saint-Véran

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1945 στο χωριό Fuissé, το Domaine Cordier Père et Fils αποτελεί σημαντικό όνομα στο νότο της Βουργουνδίας. Υπό τη διεύθυνση πλέον του Christophe Cordier, αυτό το οικογενειακό κτήμα εκτείνεται σε περισσότερα από 31 εκτάρια, χωρισμένα σε 120 αγροτεμάχια σε όλο το Mâconnais. Καθοδηγούμενος από την πεποίθηση ότι η ανθρώπινη προσπάθεια αποκαλύπτει το φυσικό δυναμικό, ο σημερινός ιδιοκτήτης έχει αναδείξει το κτήμα σε επίπεδο αριστείας μέσα από μια αυστηρή βιοδυναμική αμπελουργία και υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις. Ο σεβασμός στο terroir και η διατήρηση της ουσίας του συνιστούν τη βαθιά ριζωμένη ταυτότητα αυτού του ιστορικού κτήματος.

Ο αμπελώνας
Αυτός ο οίνος προέρχεται από την ονομασία προέλευσης Saint-Véran, φτιαγμένος από παλιά αμπέλια ριζωμένα σε ένα ηλιόλουστο ασβεστολιθικό terroir, γεωλογική σπανιότητα για την περιοχή. Το κτήμα καλλιεργεί αυτά τα αγροτεμάχια σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, προτιμώντας την άροση με ζώα για τη διατήρηση της δομής του εδάφους. Η διαχείριση της βλάστησης πραγματοποιείται μέσω πλεξίματος, δημιουργώντας φυτικές αψίδες που προστατεύουν τα σταφύλια, τα οποία στη συνέχεια συγκομίζονται με το χέρι, με σχολαστική επιλογή.

Οινοποίηση και ωρίμανση
Η παραγωγή του Saint-Véran Village "Vieilles Vignes" 2023 βασίζεται σε μια προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης. Η ζύμωση πραγματοποιείται αποκλειστικά με αυτόχθονες ζύμες. Στη συνέχεια, ο οίνος παραμένει επί των αρχικών οινολασπών του, χωρίς υπερβολικές μεταγγίσεις. Η ωρίμανση διαρκεί 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια, με μια μετρημένη αναλογία 10 έως 15% νέου ξύλου, ώστε να διατηρείται η φρεσκάδα του φρούτου. Τέλος, η εμφιάλωση πραγματοποιείται με βαρύτητα, χωρίς κόλλα και με πολύ ελαφρύ φιλτράρισμα.

Ποικιλία
Αυτός ο οίνος παράγεται από 100% Chardonnay.