Domaine de Trévallon 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Domaine de Trévallon Rouge 2021

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα είναι βαθύ, έντονο καρμινί, ενισχυμένο από διακριτικές βιολετί ανταύγειες ορατές στο χείλος του ποτηριού.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική δύναμη διατηρώντας παράλληλα όμορφη κομψότητα. Ανοίγει με νότες κόκκινων φρούτων, ιδιαίτερα σμέουρου και κερασιού, συνοδευόμενες από αποχρώσεις λευκού πιπεριού και γλυκόριζας. Με τον αερισμό, αρώματα βοτάνων garrigue, θυμαριού και διακριτικές πινελιές ταπενάδας και θηραμάτων αποκαλύπτονται σταδιακά.

Στόμα

Η επίθεση είναι ειλικρινής και άμεση, αποκαλύπτοντας αξιοσημείωτη ισορροπία. Η μεταξένια υφή ξεδιπλώνει φίνες, εκλεπτυσμένες τανίνες, χωρίς καμία σκληρότητα. Στο στόμα αναπτύσσεται με όμορφο πλάτος, εκφράζοντας την αρωματική πολυπλοκότητα του κρασιού. Νότες ελαφρώς καπνιστού φραγκοστάφυλου, δέρματος και αλατώδους ορυκτότητας διαρκούν σε μια μακρά, διακεκριμένη επίγευση.

Συμφωνίες φαγητού και κρασιού

Το Domaine de Trévallon Rouge 2021 είναι το ιδανικό συνοδευτικό για μια "gardiane" ταύρου Camargue αρωματισμένη με τρούφες Ardèche. Ταιριάζει επίσης τέλεια με κοκκινιστά κόκκινα κρέατα, ψητά πτερωτά θηράματα όπως πέρδικα ή περιστέρι, καθώς και με αρνίσιο μπούτι με βότανα Προβηγκίας (herbes de Provence). Σκληρά τυριά όπως το Comté ή το Salers αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Domaine de Trévallon Rouge 2021 επωφελείται από μετάγγιση περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα. Απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C. Αυτό το κρασί μπορεί να εκτιμηθεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά μέχρι περίπου το 2051.

Ένα εξαιρετικό ερυθρό κρασί της Προβηγκίας από τις Alpilles

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1973 από τον Éloi Dürrbach, το Domaine de Trévallon εκτείνεται σε 70 εκτάρια, συμπεριλαμβανομένων 15 εκταρίων ερυθρών αμπελιών στις Alpilles. Ο Éloi μετέτρεψε ένα αφιλόξενο έδαφος από garrigue και ασβεστόλιθο σε έναν εξαιρετικό αμπελώνα μέσω του τιτάνιου έργου της ανατίναξης και θρυμματισμού του βράχου. Από τον Νοέμβριο του 2021, η κόρη του Ostiane Icard διαχειρίζεται το κτήμα, διαιωνίζοντας τη φιλοσοφία του πατέρα της για βιολογική αμπελοκαλλιέργεια και οινοποίηση χωρίς συμβιβασμούς. Το κτήμα φημίζεται για την ιστορική άρνησή του να ενταχθεί στο καθεστώς AOC Baux-de-Provence προκειμένου να διατηρήσει το εμβληματικό χαρμάνι του από ίσα μέρη Cabernet Sauvignon και Syrah.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια του Domaine de Trévallon είναι φυτεμένα στις βόρειες πλαγιές των Alpilles, κοντά στο Saint-Étienne-du-Grès. Το terroir χαρακτηρίζεται από εξαιρετικά πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, που αποτελούνται από ασβεστόλιθο της Ωτερίβιας και Βαρρέμιας περιόδου, που χρονολογούνται από την Κάτω Κρητιδική περίοδο. Η βόρεια έκθεση και το υψόμετρο μετριάζουν φυσικά τις θερμοκρασίες, ευνοώντας την αργή και σταδιακή ωρίμανση. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιολογικά από την ίδρυσή του, χωρίς συνθετικά φυτοφάρμακα ή ζιζανιοκτόνα, με τακτικό όργωμα και αυστηρό κλάδεμα για τον περιορισμό των αποδόσεων.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 ξεχωρίζει ως ένα από τα πιο δροσερά καλοκαίρια στην περιοχή τα τελευταία χρόνια. Οι μέσες θερμοκρασίες τον Ιούλιο και τον Αύγουστο έφτασαν τους 24°C, συνοδευόμενες από ευπρόσδεκτες βροχοπτώσεις περίπου 20 χιλιοστών τον Ιούλιο και 25 χιλιοστών τον Αύγουστο. Αυτές οι πιο ήπιες κλιματολογικές συνθήκες επέτρεψαν την ισορροπημένη ωρίμανση των σταφυλιών. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε από τις 8 έως τις 21 Σεπτεμβρίου, ξεκινώντας με το Syrah και ολοκληρώνοντας με το Cabernet Sauvignon.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Domaine de Trévallon Rouge 2021 οινοποιήθηκε σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους του κτήματος, ευνοώντας την ελάχιστη παρέμβαση. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε με ολόκληρα τσαμπιά, χωρίς προσθήκη ζυμών ή θείου κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης. Στη συνέχεια, το κρασί διαυγάστηκε με φρέσκα ασπράδια αυγών και δεν υπέστη φιλτράρισμα. Η παλαίωση διήρκεσε είκοσι τέσσερις μήνες σε μεγάλα δρύινα βαρέλια (foudres), με ελάχιστες μεταγγίσεις για να διατηρηθεί η επαφή με τις οινολάσπες και να ενθαρρυνθεί η ανάπτυξη της αρωματικής πολυπλοκότητας.

Ποικιλίες σταφυλιών

Cabernet Sauvignon (50%)
Syrah (50%)