Domaine Denis Mortet : Bonnes-Mares Grand cru 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bonnes-Mares Grand Cru 2022 του Domaine Denis Mortet

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει έντονα αρώματα μαύρων φρούτων, συνοδευόμενα από χαρακτηριστικές πικάντικες νότες.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το Grand Cru παρουσιάζει μια ισχυρή δομή. Η γευσιγνωσία αναδεικνύει εξαιρετική φρεσκάδα και όμορφο μήκος, που ολοκληρώνεται από ένα ελαφρώς κιμωλώδες τελείωμα. Αν και σαγηνευτικό στη νεότητά του, αυτό το κρασί θα αποκαλύψει πλήρως τις δυνατότητές του μετά από μακρά παλαίωση στο κελάρι.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το Bonnes-Mares συνδυάζεται άψογα με εκλεκτά πιάτα κόκκινου κρέατος, πτερωτά θηράματα και ώριμα τυριά. Η δομή και τα πολύπλοκα αρώματά του εναρμονίζονται επίσης με πιάτα με σάλτσα και μανιτάρια.

Σέρβις και φύλαξη

Το Bonnes-Mares Grand Cru 2022 θα πρέπει ιδανικά να σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-18°C. Η μετάγγιση για μία ώρα του επιτρέπει να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί αναμένεται να φτάσει στο αποκορύφωμά του μεταξύ 2034 και 2036.

Ένα σπουδαίο Grand Cru από τη Βουργουνδία από ένα εξαιρετικό terroir

Ο παραγωγός

Ιδρύθηκε το 1956 από τον Charles Mortet στο Gevrey-Chambertin και διευθύνεται από τον γιο του Denis από το 1993, το κτήμα της Βουργουνδίας Domaine Denis Mortet εκτείνεται σήμερα σε 16 εκτάρια, κατανεμημένα στα Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Marsannay και Fixin. Από το 2006, τη διαχείριση έχει αναλάβει ο Arnaud Mortet μαζί με τη μητέρα του Laurence και την αδελφή του Clémence, και κατέχει αναγνωρισμένα αμπελοτεμάχια, συμπεριλαμβανομένων των Grand Crus Chambertin, Bonnes-Mares και Mazis-Chambertin.

Ο αμπελώνας

Το Bonnes-Mares προέρχεται από ένα αμπελοτεμάχιο στο κέντρο της πλαγιάς του Chambolle-Musigny, στις διάσημες "terres blanches". Αυτά τα βοτσαλωτά και πολύ πλούσια σε ασβεστόλιθο εδάφη στηρίζονται σε καθαρή άργιλο και προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας 70 ετών, εκτείνονται σε 35 άρια και καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, αποκλειστικά με όργωμα με άλογα και βιολογικά λιπάσματα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο χειρωνακτικός τρύγος σε μικρά τελάρα επιτρέπει την αυστηρή επιλογή των σταφυλιών. Η οινοποίηση του Bonnes-Mares Grand Cru 2022 πραγματοποιείται με μερικό αποβοστρύχωση και αποκλειστικά γηγενείς ζύμες. Οι ανακυκλοφορίες και οι βυθίσεις του καπέλου εφαρμόζονται με μέτρο. Η παλαίωση διαρκεί 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 80% είναι νέα και το 20% βαρέλια ενός κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιών

100% Pinot Noir