Domaine Denis Mortet : Bonnes-Mares Grand cru 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bonnes-Mares Grand Cru 2022 του Domaine Denis Mortet

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει έντονα αρώματα μαύρων φρούτων που συνοδεύονται από χαρακτηριστικές πικάντικες νότες.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το Grand Cru αποκαλύπτει μια πλούσια και στιβαρή δομή. Η γευσιγνωσία φανερώνει εξαιρετική φρεσκάδα και όμορφη διάρκεια, που τονίζεται από μια ελαφρώς κιμωλιώδη επίγευση. Αν και σαγηνευτικό στη νεότητά του, αυτό το κρασί θα εκφράσει πλήρως τις δυνατότητές του μετά από μακρά παλαίωση στο κελάρι.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Bonnes-Mares συνδυάζεται άψογα με εκλεκτά κόκκινα κρέατα, πτερωτά θηράματα και ώριμα τυριά. Η δομή και τα πολύπλοκα αρώματά του εναρμονίζονται επίσης με πιάτα που συνοδεύονται από σάλτσα μανιταριών.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Bonnes-Mares Grand Cru 2022 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16-18°C. Η μετάγγιση για μία ώρα του επιτρέπει να εκφράσει όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί θα φτάσει στο αποκορύφωμά του γύρω στο 2034 - 2036.

Ένα Grand Cru της Βουργουνδίας από ένα εξαιρετικό terroir

Το κτήμα

Δημιουργημένο το 1956 από τον Charles Mortet στο Gevrey-Chambertin, και στη συνέχεια υπό τη διεύθυνση του γιου του Denis από το 1993, το κτήμα της Βουργουνδίας Denis Mortet εκτείνεται σήμερα σε 16 εκτάρια που κατανέμονται μεταξύ των Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Marsannay και Fixin. Υπό τη διαχείριση του Arnaud Mortet από το 2006, μαζί με τη μητέρα του Laurence και την αδελφή του Clémence, το κτήμα κατέχει αμπελοτεμάχια υψηλού κύρους, συμπεριλαμβανομένων των Grands Crus Chambertin, Bonnes-Mares και Mazis-Chambertin.

Ο αμπελώνας

Το Bonnes-Mares προέρχεται από ένα αμπελοτεμάχιο που βρίσκεται στο κέντρο της πλαγιάς του Chambolle-Musigny, στα περίφημα «λευκά εδάφη». Αυτά τα πετρώδη και πολύ ασβεστολιθικά εδάφη εδράζονται σε καθαρή άργιλο, προσδίδοντας μια ξεχωριστή ορυκτότητα στο κρασί. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας τα 70 έτη, καλύπτουν 35 άρια και καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, με όργωμα με άλογο και αποκλειστικά βιολογικά εδαφοβελτιωτικά.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο χειρωνακτικός τρύγος σε μικρά τελάρα επιτρέπει την αυστηρή διαλογή των σταφυλιών. Η οινοποίηση του Bonnes-Mares Grand Cru 2022 πραγματοποιείται με μερική αποβοστρύχωση και αποκλειστική χρήση γηγενών ζυμών. Οι διαβροχές και οι βυθίσεις των στεμφύλων εφαρμόζονται με μέτρο. Η παλαίωση διαρκεί 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 80% είναι νέα και το 20% βαρέλια μίας χρήσης.

Ποικιλία

100% Pinot Noir.