Domaine Denis Mortet : Bonnes-Mares Grand cru 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bonnes-Mares Grand Cru 2022 από το Domaine Denis Mortet

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει έντονα αρώματα σκούρων φρούτων συνοδευόμενα από χαρακτηριστικές πιπεράτες νότες.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το Grand Cru αποκαλύπτει μια πλούσια και αρρενωπή δομή. Η δοκιμή φανερώνει εξαιρετική φρεσκάδα και λεπτό μήκος, που κορυφώνεται με μια ελαφρώς κιμωλιακή επίγευση. Παρότι δελεαστικό σε νεαρή ηλικία, αυτό το κρασί θα εκφράσει πλήρως το δυναμικό του μετά από εκτεταμένη παλαίωση στην κάβα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Bonnes-Mares ταιριάζει ιδανικά με εκλεκτά κόκκινα κρέατα, πτηνά κυνηγιού και ωριμασμένα τυριά. Η δομή και τα σύνθετα αρώματά του εναρμονίζονται επίσης με πιάτα μανιταριών σε σάλτσα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Bonnes-Mares Grand Cru 2022 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία 16–18°C. Το ντεκαντάρισμα για μία ώρα του επιτρέπει να αποκαλύψει όλη του την αρωματική πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί θα φτάσει στην κορύφωσή του περίπου μεταξύ 2034 και 2036.

Ένα λευκό Grand Cru Βουργουνδίας από έναν εξαιρετικό terroir

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1956 από τον Charles Mortet στη Gevrey-Chambertin και λειτουργεί υπό τη διεύθυνση του γιου του Denis από το 1993, το Βουργουνδιανό κτήμα Denis Mortet καλύπτει πλέον 16 εκτάρια σε Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Marsannay και Fixin. Από το 2006, ηγείται ο Arnaud Mortet μαζί με τη μητέρα του Laurence και τη сестρά του Clémence και περιλαμβάνει εξέχοντα τεμάχια όπως τα Grands Crus Chambertin, Bonnes-Mares και Mazis-Chambertin.

Ο αμπελώνας

Το Bonnes-Mares προέρχεται από ένα τεμάχιο που βρίσκεται στο κέντρο της πλαγιάς του Chambolle-Musigny, στα διάσημα "terres blanches". Αυτά τα πετρώδη, ιδιαίτερα ασβεστολιθικά εδάφη αναπαύονται πάνω σε καθαρό πηλό, προσδίδοντας στο κρασί τη διακριτή του ορυκτότητα. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας 70 ετών, καλύπτουν 35 άρες και καλλιεργούνται βάσει των αρχών της βιολογικής γεωργίας, με άροση με άλογο και αποκλειστικά βιολογικές βελτιώσεις.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η χειρωνακτική συγκομιδή σε μικρά κιβώτια επιτρέπει αυστηρή επιλογή των σταφυλιών. Η οινοποίηση του Bonnes-Mares Grand Cru 2022 πραγματοποιείται με μερική απολόφωση και αποκλειστική χρήση εγγενών ζυμών. Οι remontages και οι pigeages πραγματοποιούνται με μετριοπάθεια. Η παλαίωση διαρκεί 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια, με 80% νέα βαρέλια και 20% βαρέλια ενός κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir.