Domaine Denis Mortet : Clos de Vougeot Grand cru 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Clos de Vougeot Grand Cru 2018 του Domaine Denis Mortet

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση με γκρενά ανταύγειες, μαρτυρώντας την ένταση και τη συγκέντρωση της εσοδείας.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει έντονα αρώματα φρέσκου κερασιού και βύσσινου, συνοδευόμενα από γήινες νότες χαρακτηριστικές της ονομασίας προέλευσης. Η αρωματική πολυπλοκότητα εκφράζεται πλήρως με αποχρώσεις που εξελίσσονται κατά τον αερισμό.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί ξεδιπλώνει μια δυνατή και συμπυκνωμένη δομή, που υποστηρίζεται από μεταξένιες και εκλεπτυσμένες τανίνες. Τα αρώματα κόκκινων φρούτων παραμένουν σε μια αξιοσημείωτα μακρά επίγευση, όπου οι γήινες νότες και το κεράσι αναμειγνύονται αρμονικά. Η ισορροπία μεταξύ πυκνότητας και κομψότητας χαρακτηρίζει αυτό το Grand Cru, το οποίο κερδίζει σε ένταση με την πάροδο του χρόνου.

Αρμονίες φαγητού και κρασιού

Αυτό το Clos de Vougeot Grand Cru 2018 ταιριάζει υπέροχα με εκλεκτά κόκκινα κρέατα, όπως μοσχάρι μπουργκινιόν ή prime rib. Συνδυάζεται επίσης άψογα με κυνήγι με σάλτσα, πιάτα με ελάφι και πιπέρι, καθώς και με δυνατά παλαιωμένα τυριά όπως το Époisses ή το Cîteaux.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Clos de Vougeot Grand Cru 2018 αξίζει μετάγγιση για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρισμα. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C. Αυτό το κρασί απαιτεί ελάχιστη παλαίωση δέκα ετών για να αποκαλύψει πλήρως τις δυνατότητές του. Η δυνατότητα παλαίωσής του εκτείνεται πολύ πέρα από τα είκοσι χρόνια για φιάλες που διατηρούνται σε βέλτιστες συνθήκες.

Ένα Grand Cru της Βουργουνδίας με εξαιρετική συγκέντρωση

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1956 από τον Charles Mortet με ένα μόνο εκτάριο αμπελιών, το Domaine Denis Mortet καθιερώθηκε σταδιακά ως βασικό σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Επίσημα εδραιωμένο το 1993 από τον Denis Mortet, το κτήμα εκτείνεται πλέον σε περίπου 16 εκτάρια που κατανέμονται σε εκατό αγροτεμάχια στην Côte de Nuits. Από το 2006, την ιδιοκτησία διαχειρίζεται η Laurence Mortet, ο γιος της Arnaud που επιβλέπει τη γενική διεύθυνση και την οινοποίηση, και η κόρη της Clémence που διαχειρίζεται τις εμπορικές πτυχές. Το κτήμα αναγνωρίζεται για τα κρασιά του που συνδυάζουν κομψότητα, φρεσκάδα και ακριβή έκφραση των terroir, στο πλαίσιο μιας προσέγγισης που σέβεται το περιβάλλον.

Ο αμπελώνας

Το Clos Vougeot αντιπροσωπεύει ένα από τα πιο διάσημα και εκτεταμένα Grands Crus στη Βουργουνδία, με περίπου 50 εκτάρια που περικλείονται από ιστορικά τείχη που χρονολογούνται εδώ και πέντε αιώνες. Δημιουργήθηκε γύρω στο 1110 από τους μοναχούς του Αββαείου του Cîteaux, αυτός ο αμπελώνας, ταξινομημένος ως Grand Cru από το 1937, ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη ποικιλομορφία των εδαφών του. Βρίσκεται σε μέσο υψόμετρο 255 μέτρων, διαθέτει ρηχά χαλικώδη εδάφη στο ανώτερο τμήμα του, αργιλοασβεστολιθικά εδάφη στη μέση και βαθύτερα εδάφη που αποτελούνται από πλούσια μάργα και άργιλο στο κατώτερο τμήμα. Αυτό το μωσαϊκό των terroir προσδίδει εξαιρετική πολυπλοκότητα στα κρασιά του Clos de Vougeot, με χαρακτηριστικά αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, λουλουδιών, μπαχαρικών και τρούφας.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2018 στη Βουργουνδία χαρακτηρίζεται από ακραίες καιρικές συνθήκες που ωστόσο παρήγαγαν κρασιά αξιοσημείωτης ποιότητας. Μετά από έναν υγρό χειμώνα και μια βροχερή άνοιξη τον Μάιο, η περιοχή βίωσε μια περίοδο έντονης ζέστης και ξηρασίας από τα μέσα Ιουνίου έως τον Αύγουστο, με θερμοκρασίες που έφτασαν τους 40°C. Οι ευεργετικές βροχές τον Αύγουστο επέτρεψαν στις ρώγες να διογκωθούν και να φτάσουν στη βέλτιστη ωριμότητα. Ο τρύγος ξεκίνησε ήδη από τα τέλη Αυγούστου, σχεδόν δύο εβδομάδες νωρίτερα από το χρονοδιάγραμμα. Για το Domaine Denis Mortet, αυτή η εσοδεία αποδείχθηκε εξαιρετική, προσφέροντας απόλυτα υγιή σταφύλια με αξιοσημείωτη συγκέντρωση και όμορφη τανική δομή που υπόσχεται εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Clos de Vougeot Grand Cru 2018 του Domaine Denis Mortet δημιουργείται σύμφωνα με μια φιλοσοφία που ευνοεί την ήπια εκχύλιση (infusion) αντί για την έντονη εκχύλιση. Τα σταφύλια, που τρυγούνται σε μικρά κιβώτια, διαλέγονται σχολαστικά και στη συνέχεια απορραγίζονται προσεκτικά για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των ραγών. Η ζύμωση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες για 18 έως 20 ημέρες, με μόνο 5 έως 6 βυθίσεις του καπέλου (pigeages) για να γίνει σεβαστό το φρούτο. Η παλαίωση διαρκεί 16 έως 18 μήνες σε βαρέλια, με μέτρια χρήση νέου ξύλου για να διατηρηθεί η έκφραση του terroir, συμβάλλοντας στην κομψότητα και τη φινέτσα του κρασιού.

Ποικιλία

100% Pinot Noir