Domaine Denis Mortet : Chambertin Grand cru 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chambertin 2020 από το Domaine Denis Mortet

Γευσιγνωσία

Όψη
Η όψη είναι βαθιά και έντονα πορφυρή.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα, ξεδιπλώνοντας νότες ευγενών κόκκινων φρούτων με αρώματα σμέουρων και κερασιών. Ακολουθούν λουλουδάτες αποχρώσεις παιώνιας και βιολέτας, συνοδευόμενες από πινελιές ξύσματος σαγκουινιού, υπορόφου δάσους και πυρακτωμένων ανθράκων.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το Grand Cru εντυπωσιάζει με την γεμάτη, πολυεπίπεδη και αρμονική δομή του, προσφέροντας πολύπλευρο βάθος και διάσταση. Οι τανίνες διακρίνονται για την εξαιρετική φινέτσα και τον δομικό τους χαρακτήρα, αποπνέοντας μια αξιοσημείωτη αίσθηση πληρότητας. Παρά την βελούδινη υφή του, το κρασί εμφανίζει διακριτικές πικάντικες και αλμυρές πινελιές. Η επίγευση είναι μακρά, αρωματική και κομψή, υποστηριζόμενη από μια άψογη ορυκτότητα χαρακτηριστική των καλύτερων κρασιών του Domaine.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chambertin 2020 ταιριάζει εξαιρετικά με ψητά πτερωτά θηράματα, μοσχάρι Charolais σε κρούστα ή μια πιατέλα με ώριμα τυριά όπως Époisses ή Brillat-Savarin.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Αυτό το Chambertin 2020 μπορεί να καταναλωθεί τώρα, αλλά θα φτάσει στο αποκορύφωμά του μεταξύ 2032 και 2034. Συνιστάται η μετάγγιση μία έως δύο ώρες πριν το σερβίρισμα και το σερβίρισμα σε θερμοκρασία 16 έως 18°C.

Ένα Grand Cru Βουργουνδίας εξαιρετικής κομψότητας και βάθους

Το Κτήμα

Το Domaine Denis Mortet, η ιστορία του οποίου ξεκίνησε το 1956 με τον Charles Mortet στο Gevrey-Chambertin της Βουργουνδίας, αποτελεί σημείο αναφοράς στην Côte de Nuits. Ο Denis Mortet, ο οποίος διαδέχθηκε τον πατέρα του Charles το 1992, ανέπτυξε αυτό το Domaine, το οποίο σήμερα καλύπτει 16 εκτάρια που εκτείνονται σε εκατό αγροτεμάχια. Από τον πρόωρο θάνατο του Denis το 2006, η Laurence, ο Arnaud και η Clémence Mortet διαχειρίζονται μαζί το κτήμα. Ο αμπελώνας περιλαμβάνει αναγνωρισμένες ονομασίες όπως Chambertin, Bonnes-Mares και Mazis-Chambertin ως Grands Crus, καθώς και τα Premiers Crus Lavaux Saint-Jacques και Les Perrières. Επηρεασμένο από τον Henri Jayer και τη Lalou Bize-Leroy, το Domaine συνδυάζει δύναμη και φινέτσα, ενσαρκώνοντας την αριστεία της Βουργουνδίας.

Ο Αμπελώνας

Αυτό το Chambertin προέρχεται από ένα αμπελοτεμάχιο 15 αρ στο Gevrey-Chambertin κοντά στο Combe Grisard. Το terroir επωφελείται από ανατολική έκθεση με βέλτιστη ηλιοφάνεια σε πλαγιές που είναι λιγότερο απότομες και πιο δροσερές από το Clos de Bèze. Τα αμπέλια, ηλικίας 60 ετών κατά μέσο όρο, ριζώνουν σε πολύπλοκα εδάφη: στην άνω πλαγιά, τα εδάφη λευκής μάργας επιβραδύνουν τον βλαστικό κύκλο, ενώ στην κάτω πλαγιά, τα ασβεστολιθικά-μαργώδη εδάφη αποκαλύπτουν υπέροχες σκούρες καφέ αργίλους. Η μέση πλαγιά, που αποτελείται από λεπτή πηλώδη γη και χαλίκια, εξασφαλίζει εξαιρετική αποστράγγιση. Αυτό το μωσαϊκό των terroirs, που συνδυάζει τις άνω και κάτω πλαγιές, προσδίδει μια σπάνια ισορροπία, ιδανική για την έκφραση του Pinot Noir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Chambertin 2020 γίνεται χειρωνακτικά σε μικρά κιβώτια. Μετά από αυστηρή επιλογή, τα σταφύλια αποβοστρυχώνονται μερικώς. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται αποκλειστικά με γηγενείς ζύμες, συνοδευόμενη από πολύ ήπιες ανακυκλώσεις και βυθίσεις του καπέλου. Η παλαίωση διαρκεί 18 μήνες σε 100% νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Ποικιλία σταφυλιών

100% Pinot Noir