Domaine Denis Mortet : Chambertin Grand cru 2020

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chambertin 2020 από το Domaine Denis Mortet

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά και έντονη πορφυρή απόχρωση.

Μύτη
Η αρωματική ανθοδέσμη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα, αναδεικνύοντας νότες ευγενών κόκκινων φρούτων με αρώματα βατόμουρων και κερασιών. Σε αυτές προστίθενται ανθικές αποχρώσεις παιωνιών και βιολέτων, συνοδευόμενες από πινελιές φλούδας πορτοκαλιού ματωμένου, υπογείου και σιγοκαίγονται άνθρακες.

Γεύση
Στον ουρανίσκο, αυτό το grand cru εντυπωσιάζει με την πλήρη, πολυεπίπεδη και αρμονική του δομή, προσφέροντας πολλαπλό βάθος και διάσταση. Οι τανίνες ξεχωρίζουν για την εξαιρετική τους φινέτσα και δομικό χαρακτήρα, παρέχοντας μια αξιοσημείωτη αίσθηση πληρότητας. Παρά την βελούδινη υφή του, το κρασί παρουσιάζει λεπτές αλμυρές και αλατούχες πινελιές. Το φινάλε εκτείνεται σε μήκος, αρωματικό και κομψό, διασχιζόμενο από μια άψογη ορυκτότητα χαρακτηριστική των καλύτερων κρασιών του κτήματος.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chambertin 2020 θα συνοδεύσει υπέροχα ψητά πουλιά κυνηγιού, ένα κομμάτι βοδινού Charolais σε κρούστα ή ένα πιάτο ωριμασμένων τυριών όπως époisses ή brillat-savarin.

Σερβίρισμα και γήρανση

Αυτό το Chambertin 2020 μπορεί να απολαυστεί τώρα αλλά θα φτάσει στο αποκορύφωμά του μεταξύ 2032 - 2034 περίπου. Συνιστάται να αποσταθεί μία έως δύο ώρες πριν το σερβίρισμα και να σερβιριστεί σε θερμοκρασία 16 έως 18°C.

Ένα Burgundy Grand Cru εξαιρετικής κομψότητας και βάθους

Το κτήμα

Το Domaine Denis Mortet, του οποίου η ιστορία ξεκινά το 1956 με τον Charles Mortet στο Gevrey-Chambertin στη Burgundy, αντιπροσωπεύει μια σημαντική αναφορά της Côte de Nuits. Ο Denis Mortet, διαδεχόμενος τον πατέρα του Charles το 1992, ανέπτυξε αυτό το κτήμα που σήμερα εκτείνεται σε 16 εκτάρια χωρισμένα σε περίπου εκατό αγροτεμάχια. Από τον πρόωρο θάνατο του Denis το 2006, η Laurence, ο Arnaud και η Clémence Mortet διαχειρίζονται από κοινού την ιδιοκτησία. Ο αμπελώνας περιλαμβάνει διάσημες ονομασίες όπως Chambertin, Bonnes-Mares και Mazis-Chambertin σε Grands Crus, καθώς και τα Premiers Crus Lavaux Saint-Jacques και Les Perrières. Επηρεασμένο από τον Henri Jayer και την Lalou Bize-Leroy, το κτήμα συνδυάζει δύναμη και φινέτσα, ενσαρκώνοντας τη βουργουνδιακή αριστεία.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Chambertin προέρχεται από έναν αμπελώνα 15 αρών, που βρίσκεται στο Gevrey-Chambertin κοντά στο Combe Grisard. Το terroir επωφελείται από ανατολικό προσανατολισμό προσφέροντας βέλτιστη ηλιοφάνεια, σε πλαγιές που είναι λιγότερο απότομες και πιο δροσερές από το Clos de Bèze. Τα αμπέλια, μέσου όρου 60 ετών, είναι ριζωμένα σε σύνθετα εδάφη: στην κορυφή της πλαγιάς, λευκά μαργώδη εδάφη επιβραδύνουν τον βλαστικό κύκλο, ενώ στο κάτω μέρος της πλαγιάς, μαργασβεστολιθικά εδάφη αποκαλύπτουν υπέροχους πολύ καφέ πηλούς. Η θέση μέσης πλαγιάς, που αποτελείται από λεπτούς ιλύες και χαλίκια, εξασφαλίζει άριστη αποστράγγιση. Αυτό το μωσαϊκό terroirs, συνδυάζοντας κορυφή και κάτω μέρος πλαγιάς, παρέχει μια σπάνια ισορροπία, ιδανική για την έκφραση του pinot noir.

Οινοποίηση και γήρανση

Ο τρύγος του Chambertin 2020 πραγματοποιείται χειροκίνητα σε μικρά τελάρα. Μετά από αυστηρή επιλογή, τα σταφύλια αποστελεχώνονται μερικώς. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται αποκλειστικά με αυτόχθονες ζύμες, συνοδευόμενη από πολύ μέτρια ανάδευση και πάτημα. Η γήρανση διαρκεί 18 μήνες σε 100% νέα βαρέλια γαλλικής δρυός.

Ποικιλία σταφυλιού

100% pinot noir