Domaine Denizot : Absolue Rouge 2023

Η έκφραση με βάση το αγροτεμάχιο ενός Sancerre Pinot Noir από το Domaine Denizot

Το κτήμα

Ριζωμένο στην περιοχή της Loire, το Domaine Denizot είναι ένα οικογενειακό κτήμα με ιστορία οινοποίησης που ανάγεται στον 17ο αιώνα. Σήμερα, η Jennifer και ο Thibauld Denizot, εκπροσωπώντας την έκτη γενιά, βρίσκονται στην ηγεσία της ιδιοκτησίας. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε περίπου είκοσι εκτάρια, μοιρασμένα μεταξύ Sancerre και Pouilly-Fumé. Δεσμευμένο σε μια φιλική προς το περιβάλλον προσέγγιση μέσω της μετάβασής του στη βιολογική καλλιέργεια, το κτήμα ξεχωρίζει για την αυστηρή προσέγγισή του κατά αγροτεμάχιο και την αποφασιστικότητά του να παράγει κρασιά που αντικατοπτρίζουν πιστά τον πλούτο των ασβεστολιθικών εδαφών του.

Ο αμπελώνας

Αυτή η cuvée προέρχεται από το συγκεκριμένο αγροτεμάχιο γνωστό ως La Belle Oreille, που βρίσκεται στην κοινότητα του Verdigny, στην καρδιά της ονομασίας Sancerre. Αυτό το ιδιαίτερο terroir είναι χτισμένο πάνω σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη που προσδίδουν στο κρασί τη δομή του. Τα αμπέλια είναι παλαιά, εκπαιδευμένα με τη μέθοδο της πλεξίδας (taille en tresse), μια σπάνια τεχνική που απαιτεί σχολαστική τεχνογνωσία. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με προσεκτικές μεθόδους, χωρίς ζιζανιοκτόνα ή εντομοκτόνα, με προτίμηση στη μηχανική επεξεργασία του εδάφους μέσω σκαλίσματος και άροσης, στο πλαίσιο μιας μετάβασης στη βιολογική καλλιέργεια με βιοδυναμικές τάσεις.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται εξ ολοκλήρου με το χέρι για να διαφυλάσσεται η ακεραιότητα των ραγών. Στο κελάρι, η μεταχείρισή τους γίνεται με ιδιαίτερη προσοχή. Η φιλοσοφία πίσω από την cuvée Absolue Rouge 2023 βασίζεται σε μια οινοποίηση με ελάχιστη παρέμβαση, πιστή στην καταγωγή της. Ο μούστος γενικά ζυμώνεται με αυτόχθονες ζύμες μετά από ψυχρή εκχύλιση. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια, επιτρέποντας τη βελτίωση της υφής του κρασιού. Τέλος, η εμφιάλωση πραγματοποιείται στο κτήμα, χωρίς προηγούμενη διήθηση, ώστε να διαφυλάσσεται η πλήρης πολυπλοκότητα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Domaine Denizot Absolue Rouge 2023

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο Sancerre, με τη δομή και την πολυπλοκότητά του, συνδυάζεται υπέροχα με πλούσια κρέατα. Θα ταιριάξει θαυμάσια με πιάτα θηράματος όπως το ελάφι, αλλά θα αναδείξει επίσης πιο λεπτά πιάτα όπως το μοσχάρι ή το ψητό πουλερικό.

Σερβίρισμα και διατήρηση στο κελάρι

Για να απολαύσετε πλήρως τις αποχρώσεις αυτού του κρασιού, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C. Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το δομημένο κόκκινο κρασί μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι και να απολαυστεί τουλάχιστον μέχρι το 2031.