Domaine Denizot : Damocles 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Damocles 2023 του Domaine Denizot

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Όψη
Ο οίνος αποκαλύπτει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα, λαμπερό και διαυγές.

Μύτη
Σύνθετη και με πολλές αποχρώσεις, η μύτη αναδίδει αρώματα λευκών λουλουδιών και φρούτων με κίτρινη σάρκα, όπως το ροδάκινο. Ανοίγεται επίσης σε εξωτικές νότες φρούτου της πάθειας, τις οποίες αναδεικνύει μια κρητιδική μεταλλικότητα και μια διακριτική νότα βανίλιας.

Στόμα
Το στόμα ξεχωρίζει για τον ακριβή, κρυσταλλικό όγκο του και μια χαρακτηριστική τάση. Πλούσιο και σαρκώδες, προσφέρει μια ωραία ισορροπία χάρη σε μια ζωντανή οξύτητα και ένα ιδιαίτερα διαρκές αλμυρό τελείωμα.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το λευκό Sancerre συνοδεύει θαυμάσια ψάρια του γλυκού νερού, όπως ο συνάγριδας ή η πέστροφα. Συνοδεύει επίσης τέλεια ψητά λευκά κρέατα, όπως πουλερικά ή μοσχάρι.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως την πολυπλοκότητα του Damocles 2023, συνιστάται η καραφικοποίηση για περίπου τριάντα λεπτά πριν το σερβίρισμα. Αυτός ο οίνος μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά η στιβαρή δομή του του επιτρέπει να παλαιώσει ευνοϊκά στο κελάρι μέχρι περίπου το 2035.

Η Τάση και η Καθαρότητα ενός Λευκού Sancerre

Το Κτήμα

Ριζωμένο στο Amigny από τον 17ο αιώνα, το Domaine Denizot είναι ένα εμβληματικό οικογενειακό κτήμα στην Κοιλάδα του Λίγηρα, στη Γαλλία. Σήμερα υπό τη διεύθυνση της έκτης γενιάς, εκπροσωπούμενης από τους Jennifer και Thibauld Denizot, το κτήμα εκτείνεται σε 20,5 εκτάρια, μοιρασμένα ανάμεσα στις ονομασίες Sancerre και Pouilly-Fumé. Αφοσιωμένο στη βιολογική αμπελουργία, το κτήμα ξεχωρίζει για την προσεκτική δουλειά του σε εδάφη από ασβεστολιθικά βότσαλα. Οι οινοποιοί προτιμούν την ελάχιστη επέμβαση, ώστε να αναδεικνύεται η καθαρότητα, η μεταλλική τάση και η αυθεντικότητα των κρασιών τους.

Ο Αμπελώνας

Προερχόμενη αποκλειστικά από τον αγρό Côte de l'Épée, αυτή η μονοπαρκελική κουβέ Sancerre προέρχεται από μια εξαιρετικά απόκρημνη πλαγιά με κλίση 40%. Με νότιο-νοτιοανατολικό προσανατολισμό, αυτά τα αμπέλια επωφελούνται από ένα ηλιόλουστο terroir αποτελούμενο από ασβεστολιθικά βότσαλα και οξφορδιανό ασβεστόλιθο. Η υψηλή πυκνότητα φύτευσης, που φτάνει τα 7.500 πρέμνα ανά εκτάριο, ευνοεί την βέλτιστη συγκέντρωση των σταφυλιών. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με κλάδεμα Guyot Poussard, κατεργασία του εδάφους με σκάλισμα και συγκομιδή αποκλειστικά με το χέρι.

Η Σοδειά

Το έτος 2023 απέδωσε έναν οίνο με όμορφη φρεσκάδα. Αυτή η σοδειά χαρακτηρίζεται από ζωντανή φρουτωδία και αξιοσημείωτη ζωντάνια, τυπική για τους λευκούς οίνους της περιοχής στα νιάτα τους.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η παρασκευή του Damocles 2023 ξεκινά με ένα μακρύ, απαλό πνευματικό πάτημα, ώστε να διατηρηθεί η λεπτότητα των χυμών. Η ζύμωση και η παλαίωση πραγματοποιούνται σε μεγάλα δρύινα γαλλικά δοχεία λεπτόκοκκου ξύλου, συμπεριλαμβανομένων demi-muids και cigares. Μετά από παλαίωση τουλάχιστον ενός έτους σε ξύλο, ο οίνος μεταγγίζεται και ανακατεύεται, στη συνέχεια αναπαύεται σε ένα μοναδικό βαρέλι για περίπου έξι μήνες πριν την εμφιάλωση.

Ποικιλία

Sauvignon Blanc (100%).