Domaine des Perdrix : Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2025 του Domaine des Perdrix

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Το κρασί έχει λαμπερό κίτρινο χρώμα, με πράσινες ή χρυσαφένιες ανταύγειες σε ορισμένες περιπτώσεις, ανάλογα με τον τρύγο.

Μύτη
Η μύτη αναδεικνύει ανθικά αρώματα και νότες εσπεριδοειδών, που συνοδεύονται κατά στιγμές από νύξεις ζαχαρωμένων φρούτων και αμυγδάλου.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί είναι γεμάτο και πλούσιο, με έντονη οξύτητα που του προσδίδει ένταση και φρεσκάδα και οδηγεί σε ένα ζωντανό, φρουτώδες τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί, που ταιριάζει εύκολα με πολλά πιάτα, συνοδεύει ιδανικά λευκά κρέατα και πουλερικά με κρεμώδεις σάλτσες, ψάρια και θαλασσινά, καθώς και τυριά με μπλε μούχλα. Ταιριάζει επίσης με επιδόρπια με εσπεριδοειδή, όπως η τάρτα λεμονιού.

Ένα λευκό Bourgogne από το Domaine des Perdrix, που συνδυάζει φρεσκάδα και ανθική έκφραση

Το κτήμα

Στην καρδιά της Côte de Nuits, στο Prémeaux-Prissey, το Domaine des Perdrix πέρασε το 1996 στα χέρια της οικογένειας Devillard, αμπελουργών επί πέντε γενιές. Σήμερα υπό τη διεύθυνση των Amaury και Aurore Devillard, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 15 εκτάρια, με σχεδόν αποκλειστική ιδιοκτησία του Premier Cru Nuits-Saint-Georges Aux Perdrix και ένα αμπελοτόπι στο Echezeaux Grand Cru. Φημισμένο για την ποιότητα του Pinot Noir, το Domaine des Perdrix παράγει επίσης μια σπάνια cuvée Chardonnay στις Hautes-Côtes de Nuits, συμπληρώνοντας μια γκάμα που επικεντρώνεται στην εκλεπτυσμένη έκφραση των terroirs της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Το Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits blanc προέρχεται από ένα μικρό αμπελοτόπι 0,45 εκταρίου στα υψώματα του Prémeaux-Prissey, σε ένα ασβεστολιθικό οροπέδιο σε υψόμετρο μεταξύ 300 και 400 μέτρων. Με απόλυτα ανατολικό προσανατολισμό, οι αμπελώνες Chardonnay αναπτύσσονται σε αργιλοασβεστολιθικό έδαφος με υπεροχή του ασβεστόλιθου. Φυτεύτηκαν το 2009 και συμπληρώθηκαν με λίγα κλήματα το 2017. Αυτό το υψόμετρο και ο συγκεκριμένος τύπος εδάφους ευνοούν τη σταδιακή ωρίμανση των σταφυλιών, διατηρώντας τη φρεσκάδα και την ορυκτότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2025 γίνεται με το χέρι, σε μικρά τελάρα, ώστε να διατηρείται η ακεραιότητα των σταφυλιών έως την άφιξή τους στο πνευματικό πιεστήριο. Σύμφωνα με τους πρόσφατους τρύγους του κτήματος, το κρασί παλαιώνει για αρκετούς μήνες σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, ώστε να αναδειχθεί η αρωματική καθαρότητα του Chardonnay, καθώς και η φρεσκάδα που χαρακτηρίζει αυτό το terroir των Hautes-Côtes.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί παράγεται από Chardonnay.