Domaine du Cellier aux Moines : Santenay 1er cru "Beauregard" 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Santenay 1er Cru «Beauregard» 2024 του Domaine du Cellier aux Moines

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, που αναδεικνύεται από λεπτές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Κομψό και λουλουδάτο, το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα ώριμων κίτρινων φρούτων, εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών, όπως η ακακία. Μια πετρώδης ορυκτή ραχοκοκαλιά και διακριτικές νότες δρυός πλαισιώνουν το σύνολο.

Στόμα
Γενναιόδωρο αλλά εντυπωσιακά καθαρό, το στόμα είναι ζωηρό και φρέσκο. Με οδηγό την ασβεστολιθική ένταση και τις νότες εσπεριδοειδών, αυτή η εκλεπτυσμένη και καλοδομημένη ετικέτα ολοκληρώνεται με μια μακρά και επίμονη επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με ψητά ψάρια, όπως ο σολομός, με θαλασσινά, όπως ο αστακός ή τα χτένια, καθώς και με λευκά πουλερικά σε σάλτσα κρέμας. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με ριζότο μανιταριών ή με σκληρά τυριά ψημένης πάστας, όπως το Comté.

Η κομψότητα και η ορυκτή ένταση ενός μεγάλου λευκού κρασιού από το Santenay

Το κτήμα

Αν και οι κιστερκιανές καταβολές της τοποθεσίας ανάγονται στον 12ο αιώνα, το Domaine du Cellier aux Moines στη σημερινή του μορφή ιδρύθηκε το 2004 από την Catherine και τον Philippe Pascal. Με έδρα το Givry, στη Βουργουνδία, το οικογενειακό αυτό κτήμα εκτείνεται σε περίπου δώδεκα εκτάρια, κατανεμημένα στην Côte Chalonnaise, την Côte de Beaune και το Beaujolais. Με βαθιά προσήλωση στον σεβασμό του έμβιου κόσμου, το κτήμα διαθέτει πιστοποίηση βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας. Με το καινοτόμο οινοποιείο βαρύτητας, ξεχωρίζει για την αυστηρή του προσέγγιση ανά αμπελοτεμάχιο και παράγει κρασιά εξαιρετικής καθαρότητας.

Ο αμπελώνας

Αυτή η ετικέτα προέρχεται από ένα μικρό αμπελοτεμάχιο 0,26 εκταρίων, φυτεμένο το 1993. Σκαρφαλωμένο ψηλά πάνω από το χωριό Santenay, αυτό το climat έχει νοτιοανατολικό προσανατολισμό και υψόμετρο από 252 έως 265 μέτρα. Τα κλήματα ευδοκιμούν σε ένα πολύ λεπτό στρώμα αργιλοασβεστολιθικού εδάφους, που βρίσκεται απευθείας πάνω σε ρηγματωμένο, σκληρό ωολιθικό ασβεστόλιθο. Αυτό το ξεχωριστό terroir, που καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, χαρίζει στα σταφύλια μια ιδιαίτερα έντονη ορυκτή ταυτότητα.

Η χρονιά

Η χρονιά 2024 στη Βουργουνδία σημαδεύτηκε από ακραίες καιρικές συνθήκες. Η έλλειψη ηλιοφάνειας και οι υπερβολικές βροχοπτώσεις προκάλεσαν έντονη πίεση από τον περονόσπορο, ενώ επεισόδια παγετού και χαλαζιού μείωσαν δραστικά τις αποδόσεις. Ωστόσο, ένας ιδιαίτερα ήπιος και ηλιόλουστος Σεπτέμβριος επέτρεψε στις ράγες να φτάσουν σε ικανοποιητική ωρίμανση. Ο όψιμος τρύγος, σε συνδυασμό με εξαιρετικά αυστηρή διαλογή με το χέρι, απέδωσε τελικά ένα συμπυκνωμένο και πολλά υποσχόμενο γλεύκος.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Santenay 1er Cru «Beauregard» 2024 ακολουθεί μια προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης, που γίνεται εφικτή χάρη στο οινοποιείο βαρύτητας. Μετά τον τρύγο με το χέρι, οι ράγες πιέζονται πολύ απαλά. Η αλκοολική ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα με γηγενείς ζύμες. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για μεγάλο διάστημα σε ξύλινα βαρέλια, για τουλάχιστον δύο χειμώνες, και ακολουθεί ένας επιπλέον χρόνος ωρίμανσης στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία του.

Ποικιλία

100% Chardonnay