Domaine du Château de Meursault : Beaune 1er cru "Fèves" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Beaune 1er Cru "Fèves" 2021 του Domaine du Château de Meursault

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια χλωμή έως μέτρια ρουμπινί απόχρωση, χαρακτηριστική αυτής της εσοδείας που σημαδεύτηκε από προοδευτική ωρίμανση και απαιτητικές καιρικές συνθήκες.

Μύτη

Η μύτη εκφράζει ντελικάτα αρώματα κόκκινων φρούτων, που θυμίζουν κεράσι, σμέουρο και φράουλα, συνοδευόμενα από διακριτικές νότες λευκού πιπεριού και γλυκών μπαχαρικών. Αυτή η αρωματική φινέτσα αντικατοπτρίζει την μινιμαλιστική προσέγγιση που υιοθετήθηκε κατά την οινοποίηση.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί αποκαλύπτει μια λεπτόγραμμη και κομψή δομή, που υποστηρίζεται από φίνες, μεταξένιες τανίνες. Η ζωηρή οξύτητα, υπογραφή αυτής της εσοδείας, προσδίδει μια τονωτική φρεσκάδα και δυναμική ένταση. Η ορυκτότητα του αργιλοασβεστολιθικού terroir εκφράζεται με ακρίβεια, προσφέροντας μια σμιλεμένη και επίμονη επίγευση, χωρίς υπερβολική αλκοολική θερμότητα.

Συμφωνία κρασιού και φαγητού

Αυτό το Beaune 1er Cru "Fèves" 2021 ταιριάζει αρμονικά με πτερωτά θηράματα όπως ο φασιανός, ή τριχωτά θηράματα όπως το ελάφι, ψητό ή μαγειρευτό. Συνοδεύει επίσης κομψά ψητά πουλερικά σερβιρισμένα με σάλτσες βουτύρου ή μανιταριών, καθώς και πάπια μαγειρεμένη με σάλτσα κόκκινων φρούτων. Οι λάτρεις των αλλαντικών θα εκτιμήσουν τον συνδυασμό του με χωριάτικο ζαμπόν ή ένα ελαφρώς γλυκό χοιρινό φιλέτο. Ένα ριζότο τρούφας ή μια παρασκευή που αναδεικνύει τα μανιτάρια θα αποτελούσε επίσης έναν αξιοσημείωτο συνδυασμό.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Beaune 1er Cru "Fèves" 2021 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C. Το άνοιγμα μία με δύο ώρες πριν το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να εκφραστεί πλήρως χωρίς υπερβολική οξείδωση.

Ένα κομψό και ορυκτό Beaune Premier Cru

Το κτήμα

Ιδρυμένο τον 11ο αιώνα, το Domaine du Château de Meursault ξεχωρίζει σήμερα ως ένα από τα πιο διάσημα κτήματα στη Βουργουνδία. Ιδιοκτησία του Olivier Halley από τα τέλη του 2012 και υπό τη διεύθυνση του Stéphane Follin-Arbelet, το κτήμα εκτείνεται σε 67 εκτάρια που κατανέμονται σε περισσότερα από 100 αμπελοτεμάχια, συμπεριλαμβανομένων 6 Grands Crus και 20 Premiers Crus. Από το 2022, κατέχει το καθεστώς του μεγαλύτερου πιστοποιημένου βιολογικού παραγωγού στο Meursault. Η φιλοσοφία του κτήματος βασίζεται σε μια μη παρεμβατική προσέγγιση, ευνοώντας τη φυσική έκφραση των terroirs μέσω πρακτικών αμπελουργίας που σέβονται το περιβάλλον και μινιμαλιστικής οινοποίησης.

Ο αμπελώνας

Το climat Fèves, το όνομα του οποίου προέρχεται από τα παλαιά γαλλικά και σημαίνει οξιά, βρίσκεται στα βόρεια της ονομασίας προέλευσης Beaune. Αυτό το αμπελοτεμάχιο 4,41 εκταρίων υψώνεται μεταξύ 240 και 260 μέτρων υψόμετρο σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Το terroir επωφελείται από μια ευνοϊκή έκθεση που επιτρέπει στο Pinot Noir να εκφραστεί με όλη του τη φινέτσα. Το Domaine du Château de Meursault κατέχει αμπελοτεμάχια σε αυτό το διάσημο climat, που καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας με ιδιαίτερη προσοχή στην υγεία του εδάφους και τη βιοποικιλότητα.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 στη Βουργουνδία ήταν μία από τις πιο δύσκολες χρονιές των τελευταίων δεκαετιών. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα και μια πρώιμη άνοιξη, καταστροφικοί παγετοί χτύπησαν τον Απρίλιο, επηρεάζοντας ιδιαίτερα τα καλύτερα Premiers και Grands Crus που βρίσκονται στη μέση της πλαγιάς. Το Chardonnay, που βλαστάνει νωρίτερα, υπέστη σημαντικές απώλειες. Ακολούθησαν υγρές συνθήκες ευνοϊκές για τον περονόσπορο, απαιτώντας εντατική διαχείριση του φυλλώματος. Ευτυχώς, ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος προσέφεραν ηλιόλουστες και ξηρές συνθήκες επιτρέποντας την υγιή ωρίμανση των σταφυλιών που επέζησαν. Αυτή η εσοδεία, που περιγράφεται ως "retro", χαρακτηρίζεται από έντονη οξύτητα και φυσική κομψότητα, θυμίζοντας κρασιά μιας άλλης εποχής, ενώ επωφελείται από τις σύγχρονες αμπελουργικές τεχνικές.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Beaune 1er Cru "Fèves" 2021 δημιουργήθηκε σύμφωνα με τη μη παρεμβατική φιλοσοφία του κτήματος. Τα σταφύλια, σχολαστικά διαλεγμένα και επιλεγμένα, οινοποιήθηκαν με αυξημένη εξάρτηση από τις γηγενείς ζύμες. Η χρήση της βαρύτητας αντικατέστησε την άντληση για τον περιορισμό των χειρισμών. Η παλαίωση σε ξύλο διήρκεσε από 12 έως 18 μήνες με γενικά λιγότερο από 30% νέα βαρέλια, επιτρέποντας τη διατήρηση της καθαρότητας του φρούτου και της έκφρασης του terroir. Αυτή η μινιμαλιστική προσέγγιση ευνόησε την ανάπτυξη μιας βελούδινης υφής χαρακτηριστικής των κόκκινων κρασιών του κτήματος.

Ποικιλία

100% Pinot Noir