Domaine du Château de Meursault : Corton Grand cru "Vergennes" 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Corton Grand Cru “Vergennes” 2025 του Domaine du Château de Meursault

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Το στιλ του λευκού Corton Grand Cru “Vergennes” προσφέρεται για απολαυστικούς συνδυασμούς, στους οποίους ο πλούτος και η ορυκτότητα αλληλοσυμπληρώνονται. Τα άπαχα ψάρια με σάλτσα βουτύρου αποτελούν ιδανική επιλογή, όπως και τα στρείδια μαγειρεμένα σε σαμπαγιόν, των οποίων η κρεμώδης υφή και το άγγιγμα λεμονιού απηχούν την ένταση του κρασιού. Γενικότερα, το κρασί αυτό συνδυάζεται υπέροχα με λιπαρά ψάρια ή οστρακοειδή με σάλτσα, καθώς και με ένα τυρί μαλακής κρούστας με ξεχωριστό χαρακτήρα, όπως το Mont d'Or.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Corton Grand Cru “Vergennes” 2025 βρίσκεται προς το παρόν ακόμη σε παλαίωση, καθώς δεν έχει πραγματοποιηθεί ακόμη η εμφιάλωση. Σύμφωνα με τις πληροφορίες του κτήματος, αυτή η λευκή cuvée διαθέτει, όπως συνηθίζεται στο στιλ της, δυναμικό παλαίωσης 12 έως 15 ετών, αφήνοντάς την να αποκαλύψει με την πάροδο του χρόνου όλη την πολυπλοκότητα του terroir της.

Ένα λευκό Corton Grand Cru από τον λόφο του Corton, που συνδυάζει φινέτσα και φρεσκάδα

Το κτήμα

Στη σύγχρονη μορφή του, το Domaine du Château de Meursault ιδρύθηκε το 1973 από τον André Boisseaux. Βρίσκεται στην καρδιά της Côte de Beaune, στη Βουργουνδία, και εκτείνεται σήμερα σε 67 εκτάρια με βιολογική καλλιέργεια, κατανεμημένα σε έξι grands crus, είκοσι premiers crus και αρκετές ονομασίες επιπέδου village. Από τον Δεκέμβριο του 2012, το κτήμα ανήκει στην οικογένεια Halley, υπό την ηγεσία του Olivier Halley, ο οποίος συνεχίζει να αναδεικνύει αυτή την αμπελουργική και αρχιτεκτονική κληρονομιά, καθοδηγώντας την ταυτόχρονα προς μια πιο βιώσιμη αμπελουργία.

Ο αμπελώνας

Το λευκό Corton Grand Cru “Vergennes” προέρχεται από ένα αμπελοτεμάχιο 18,20 αρ που καλλιεργεί το κτήμα στο μέσο της πλαγιάς του λόφου του Corton. Το αμπελοτεμάχιο έχει ανατολικό έως νοτιοανατολικό προσανατολισμό, γεγονός που το καθιστά πρώιμο, και εκτείνεται σε πολύ ελαφρύ και εξαιρετικά πετρώδες έδαφος από κορήματα ιουρασικού ασβεστόλιθου. Τα αμπέλια Σαρντονέ, ηλικίας περίπου 12 έως 15 ετών, καλλιεργούνται βιολογικά, όπως και ο υπόλοιπος αμπελώνας του κτήματος.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Corton Grand Cru “Vergennes” 2025, τα σταφύλια Σαρντονέ τρυγώνται στο χέρι, στη συνέχεια πιέζονται και καθιζάνουν πριν από την αλκοολική ζύμωση σε βαρέλι. Η παλαίωση συνεχίζεται πάνω στις οινολάσπες για 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 35% είναι καινούργια, με ανάδευση των οινολασπών (bâtonnage) κάθε δύο εβδομάδες κατά τους πρώτους έξι μήνες, ώστε να προσδοθούν υφή και πολυπλοκότητα. Ο συγκεκριμένος τρύγος βρίσκεται προς το παρόν ακόμη σε παλαίωση, καθώς δεν έχει πραγματοποιηθεί ακόμη η εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Σαρντονέ