Domaine du Château de Meursault : Ladoix Village "Chaillot" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Ladoix Village "Chaillot" 2021 από το Domaine du Château de Meursault

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει ένα έντονο ρουμπινί χρώμα με όμορφη διαύγεια.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει φρέσκα αρώματα σμέουρου και φραγκοστάφυλου, ενισχυμένα από μια ντελικάτη ανθική νότα.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι στρογγυλό και κομψό, με ευχάριστη διάρκεια που υποστηρίζεται από μεταξένιες και βελούδινες τανίνες. Η τανική δομή, φίνα αλλά παρούσα, προσδίδει στο κρασί μια κομψότητα χαρακτηριστική της ονομασίας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ερυθρό κρασί της Βουργουνδίας ταιριάζει άψογα με παστά χοιρομέρια, ινώδη κρέατα όπως κουνέλι ή βραστό μοσχάρι, καθώς και εντόσθια με σάλτσα. Συνοδεύει επίσης πολύ καλά παραδοσιακά πιάτα της Βουργουνδίας, όπως τα œufs en meurette και το coq au vin. Ήπια τυριά όπως τα Vacherin, Reblochon ή Cîteaux αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Ladoix Village "Chaillot" 2021 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C. Αυτό το κρασί μπορεί να εκτιμηθεί από τρία έως τέσσερα χρόνια μετά την εμφιάλωση και έχει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2033.

Ένα κομψό και δομημένο ερυθρό κρασί Βουργουνδίας από την ονομασία Ladoix

Το κτήμα

Το Domaine du Château de Meursault διαθέτει ιστορία που χρονολογείται από τον 11ο αιώνα, καθιστώντας αυτή την ιδιοκτησία έναν από τους παλαιότερους αμπελώνες στη Βουργουνδία. Υπό την ιδιοκτησία της οικογένειας Halley από τον Δεκέμβριο του 2012 και υπό τη διεύθυνση του Olivier Halley, το κτήμα εκτείνεται σε εξήντα επτά εκτάρια αμπελώνων που κατανέμονται σε περισσότερα από εκατό αμπελοτεμάχια σε όλες τις διάσημες ονομασίες της Côte de Beaune. Πιστοποιημένο βιολογικό από το 2022, το κτήμα ξεχωρίζει μέσω πρωτοποριακών πρωτοβουλιών στη βιώσιμη ανάπτυξη, κυρίως με τη φύτευση ενός παρόχθιου δάσους τριών χιλιάδων δέντρων και θάμνων για την προστασία των αμπελιών από την υπερθέρμανση του πλανήτη. Ο Stéphane Follin-Arbelet ασκεί τη γενική διεύθυνση, ενώ ο Emmanuel Escutenaire ενορχηστρώνει τις εξαιρετικές οινοποιήσεις.

Ο αμπελώνας

Το Climat "Les Chaillots" βρίσκεται στο δυτικό τμήμα της κοινότητας Ladoix-Serrigny, στο βόρειο άκρο της Côte de Beaune. Αυτό το αμπελοτεμάχιο 2,80 εκταρίων του Domaine du Château de Meursault επωφελείται από έκθεση ανατολική-νοτιοανατολική και εδράζεται σε πηλώδες αργιλοασβεστολιθικό έδαφος. Φυτεμένο στους πρόποδες του λόφου, στον κώνο προσχώσεων της κοιλάδας Magny-lès-Villers, αποτελείται από μαργώδη ασβεστόλιθο, μάργες του Μέσου και Ανώτερου Ιουρασικού, καθώς και καφέ εδάφη αναμεμειγμένα με βότσαλα και σκληρά ασβεστολιθικά χαλίκια. Αυτή η θέση και η γεωλογική σύνθεση προσδίδουν σε αυτά τα κρασιά Ladoix ξεχωριστά χαρακτηριστικά.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 στη Βουργουνδία σηματοδοτεί την επιστροφή σε πιο παραδοσιακές ημερομηνίες τρύγου μετά από τρία συνεχόμενα έτη πρώιμων συγκομιδών. Σημαντικές απώλειες όγκου που συνδέονται με τον παγετό του Απριλίου οδήγησαν σε ομαδοποιημένους και γρήγορους τρύγους. Μετά από αρκετές θερμότερες και ξηρότερες εσοδείες, το 2021 είναι πιο κοντά στο φυσιολογικό όσον αφορά τις θερμοκρασίες, με ελαφρώς ελλειμματικές βροχοπτώσεις. Αυτή η κλιματική ισορροπία επέτρεψε την παραγωγή καλά δομημένων κρασιών με όμορφη έκφραση φρούτου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από χειρωνακτικό τρύγο, τα σταφύλια για το Ladoix Village "Chaillot" 2021 υποβάλλονται σε αυστηρή διαλογή στον αμπελώνα και κατά την άφιξη στο οινοποιείο. Μόνο τα καλύτερα τσαμπιά τοποθετούνται σε δεξαμενές για εκχύλιση δώδεκα έως δεκαπέντε ημερών σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, με μία έως δύο εμβαπτίσεις την ημέρα. Μετά την αλκοολική ζύμωση, το κρασί παραμένει για λίγες ημέρες στις δεξαμενές πριν από την απολάσπωση, και στη συνέχεια μεταφέρεται σε δρύινα βαρέλια. Η παλαίωση διαρκεί δεκαοκτώ μήνες σε βαρέλια 228 λίτρων, εκ των οποίων το 50% είναι νέα δρύινα. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται μετά από ελαφρύ φιλτράρισμα για να διατηρηθεί ο χαρακτήρας, το άρωμα, η ουσία και η διάρκεια του κρασιού στο στόμα.

Ποικιλία

100% Pinot Noir