Domaine du Château de Meursault : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Peuillets" 2024

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής για τον Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Les Peuillets" 2024 από το Domaine du Château de Meursault

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Όψη

Μια λαμπερή, ζωντανή απόχρωση ρουμπινί, που μπορεί να εξελιχθεί προς βαθιές ανταύγειες γρανάτη.

Μύτη

Το μπουκέτο ανοίγει με μια κομψή έκφραση φρέσκων κόκκινων φρούτων, θυμίζοντας κεράσι και σμέουρο. Εμπλουτίζεται με λεπτές ανθικές πινελιές βιολέτας, τονισμένες από μια διακριτική ορυκτότητα και ελαφριές μπαχαρικές νότες.

Στόμα

Η προσβολή είναι ζωηρή και εμποτισμένη με όμορφη φρεσκάδα. Το στόμα αποκαλύπτει μια καλά ισορροπημένη, στρογγυλή υφή, στηριγμένη από λεπτές, απαλές και μεταξένιες τανίνες. Η γεύση παρατείνεται σε ένα επίμονο τελείωμα, με διακριτικές ορυκτές και μπαχαρικές αποχρώσεις.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται υπέροχα με λευκά κρέατα, όπως ψητό πουλερικό ή πουλερικό σε κρεμώδη σάλτσα, καθώς και με μοσχάρι μαγειρευτό. Ταιριάζει επίσης όμορφα με ντελικάτο κυνήγι, αρνί ή σοτέ άγρια μανιτάρια. Όσον αφορά το τυρί, αναδεικνύει τόσο μαλακές, κρεμώδεις ποικιλίες (Brie de Meaux, Reblochon) όσο και πιο δυναμικά τυριά (Époisses, Langres).

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για μια βέλτιστη γευστική εμπειρία, συνιστάται να σερβίρετε αυτόν τον Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Les Peuillets" 2024 σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C, φροντίζοντας να τον αποθέσετε (decanter) λίγο πριν το σερβίρισμα ή να τον ανοίξετε μία ώρα νωρίτερα. Αν και ήδη ελκυστικός στη νεότητά του, αυτός ο χρόνος μπορεί επίσης να διατηρηθεί στο κελάρι και να απολαυστεί έως περίπου το 2031.

Η Φρεσκάδα και η Κομψότητα ενός Κόκκινου Κρασιού της Βουργουνδίας

Το Κτήμα

Ιδρυμένο τον 11ο αιώνα, το Domaine du Château de Meursault είναι ένα εμβληματικό ίδρυμα της Βουργουνδίας. Βρίσκεται στην καρδιά της Côte de Beaune, στη Γαλλία, αυτό το διακεκριμένο κτήμα εκτείνεται σε περίπου 65 εκτάρια, σε περισσότερα από 110 αγροτεμάχια. Αναλαμβάνοντάς το στα τέλη του 2012 η οικογένεια Halley, με τον Olivier Halley ως σημερινό ιδιοκτήτη, το κτήμα συνδυάζει μια χιλιετή κληρονομιά με καινοτομία. Υπό την ηγεσία του Stéphane Follin-Arbelet, ο αμπελώνας είναι πλήρως πιστοποιημένος βιολογικός από το 2022 και ξεχωρίζει για τις πρωτοποριακές αγροοικολογικές του πρακτικές, με στόχο τη διατήρηση της αριστείας και της ανθεκτικότητας των εξαιρετικών του terroirs.

Ο Αμπελώνας

Το climat "Les Peuillets" βρίσκεται στα βορειοδυτικά της Côte de Beaune, στην κοινότητα του Savigny-Les-Beaune. Φυτεμένα σε μέτριο υψόμετρο μεταξύ 200 και 240 μέτρων, τα αμπέλια επωφελούνται από έναν ιδανικό προσανατολισμό προς την ανατολή. Ευδοκιμούν σε καλά στραγγιζόμενα εδάφη αποτελούμενα από ασβεστόλιθο αναμεμειγμένο με άργιλο, καθώς και αμμώδη και πετρώδη σχιστόλιθο. Καλλιεργημένο βιολογικά, αυτό το terroir παρακολουθείται προσεκτικά και ξεχωριστά από τους αμπελουργούς του κτήματος, διασφαλίζοντας την υγεία των αμπελιών και την ποιότητα των σταφυλιών.

Ο Τρύγος

Το έτος 2024 χαρακτηρίστηκε από απρόβλεπτο και ασταθή καιρό. Η βροχερή άνοιξη οδήγησε σε υψηλή πίεση ασθενειών, ιδίως από περονόσπορο, γεγονός που επηρέασε τις αποδόσεις. Ωστόσο, η επιστροφή τακτικής, ήπιας ηλιοφάνειας τον Σεπτέμβριο επέτρεψε στις ρώγες να φτάσουν σε βέλτιστη ωριμότητα. Ως αποτέλεσμα, ο τρύγος πραγματοποιήθηκε υπό ευνοϊκές συνθήκες, αποδίδοντας υγιή και καλά ισορροπημένα σταφύλια.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για αυτόν τον Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Les Peuillets" 2024 τρυγούνται με το χέρι, ακολουθούμενα από αυστηρή οπτική διαλογή. Στο κελάρι, οι ρώγες υφίστανται μια πενθήμερη ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση για την απαλή εξαγωγή χρώματος και αρωμάτων. Η ζύμωση στη συνέχεια προχωρά αργά, με περιορισμένα remontage και pigeage, ώστε να ευνοηθεί η λεπτότητα των τανινών. Το κρασί μεταφέρεται τελικά σε δρύινα βαρέλια για παλαίωση.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Pinot Noir.