Domaine du Château de Meursault : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Peuillets" 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Savigny-Lès-Beaune Premier Cru "Les Peuillets" 2025 του Domaine du Château de Meursault

Ταίριασμα με φαγητά

Το Savigny-Lès-Beaune Premier Cru "Les Peuillets" 2025 θα συνοδεύσει υπέροχα λευκά ή ροζ κρέατα με σάλτσα, όπως το χοιρινό φιλέτο με καρότα, καθώς και ψάρια με έντονη γεύση, όπως η πέρκα σε σάλτσα βουτύρου με κόκκινο κρασί. Ταιριάζει επίσης πολύ με τοπικά ημίσκληρα τυριά πρεσαριστής πηκτής, όπως μια περιφερειακή tomme.

Ένα πλούσιο και ραφινάτο κόκκινο κρασί της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Στη σημερινή του μορφή, το Domaine du Château de Meursault διαμορφώνεται από το 1973 από τον André Boisseaux, ο οποίος αποκατέστησε και ανέπτυξε το κτήμα, καθιστώντας το μία από τις κορυφαίες αναφορές της Côte de Beaune, στη Βουργουνδία. Από τον Δεκέμβριο του 2012, το κτήμα ανήκει στην οικογένεια Halley, υπό την ηγεσία του Olivier Halley. Σήμερα, τα 67 εκτάρια αμπελώνων του καλλιεργούνται εξ ολοκλήρου με βιολογικές μεθόδους, αντανακλώντας μια ισχυρή περιβαλλοντική δέσμευση στην Côte de Beaune.

Ο αμπελώνας

Το κρασί αυτό προέρχεται από το Climat "Les Peuillets", ένα Premier Cru του Savigny-Lès-Beaune, που βρίσκεται στους πρόποδες της πλαγιάς, σε ελαφρώς πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Ο ανατολικός προσανατολισμός του αμπελοτεμαχίου εξασφαλίζει τακτική πρωινή ηλιοφάνεια, ευνοϊκή για ομοιόμορφη ωρίμανση, διατηρώντας ταυτόχρονα τη φρεσκάδα των σταφυλιών. Το κτήμα καλλιεργεί εδώ βιολογικά 1,62 εκτάρια, όπου το Pinot Noir τρυγάται αποκλειστικά με το χέρι.

Η χρονιά

Η χρονιά 2025 ξεκίνησε με έναν πρώιμο και γρήγορο βλαστικό κύκλο, με γενικευμένο φούσκωμα των οφθαλμών στις αρχές Απριλίου και άνθηση των ερυθρών ποικιλιών από τις αρχές Ιουνίου. Ένας πρώτος καύσωνας, από τον Ιούνιο έως τις αρχές Ιουλίου, δεν ανέκοψε την ανάπτυξη των ραγών, ενώ ο μεταχρωματισμός ολοκληρώθηκε στις αρχές Αυγούστου με άριστη υγιεινή κατάσταση, δίνοντας μικρά τσαμπιά με χαλαρή, αεριζόμενη δομή. Ο τρύγος των ερυθρών κρασιών του Savigny ολοκληρώθηκε στις αρχές Σεπτεμβρίου, ανάμεσα στους τελευταίους της περιόδου.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Μετά από χειροκίνητη διαλογή και στη συνέχεια οπτική διαλογή για τα κόκκινα κρασιά, τα σταφύλια για το Savigny-Lès-Beaune Premier Cru "Les Peuillets" 2025 αποβοστρυχώνονται και μεταφέρονται σε δεξαμενή για ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση, ακολουθούμενη από αλκοολική ζύμωση. Η διαχείριση του καπέλου, με βύθιση και ανακυκλοφορία του γλεύκους, στοχεύει σε μια απαλή εκχύλιση τανινών υψηλής ποιότητας. Στο τέλος της εκχύλισης, το κρασί διαχωρίζεται από τα στέμφυλα με πνευματικό πιεστήριο και στη συνέχεια ξεκινά η ωρίμανσή του σε δρύινα βαρέλια, με ποσοστό καινούργιας δρυός, σύμφωνα με τη συνήθη πρακτική για αυτή την cuvée.

Ποικιλία σταφυλιού

Το κρασί αυτό παράγεται από 100% Pinot Noir.