Domaine du Château de Meursault : Savigny-Les-Beaune Village 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Savigny-Les-Beaune Village 2024 από το Domaine du Château de Meursault

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Με μια βαθιά κερασί-κόκκινη απόχρωση, το χρώμα αποκαλύπτει γρανάτινες αποχρώσεις που θυμίζουν τη μαύρη τουλίπα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες φρέσκων κόκκινων φρούτων όπως σμέουρο, κεράσι και μαύρο φραγκοστάφυλο. Ενισχύεται από ανθικές πινελιές βιολέτας, αναμεμειγμένες με αρώματα εμποτισμένων πυρηνόκαρπων φρούτων και γλυκόριζας.

Στόμα
Στο στόμα, προσφέρει μια μεταξένια υφή που στηρίζεται σε λεπτές, απαλές τανίνες. Στρογγυλός, ισορροπημένος και διακριτικά πλούσιος στο σώμα, αυτός ο οίνος ξεχωρίζει για τη μεγάλη καθαρότητα, τη φρεσκάδα και την ακρίβεια της φρουτώδης έκφρασής του.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με κόκκινα ή λευκά κρέατα, όπως ψητά ή γλασαρισμένα πουλερικά, ψητό μοσχάρι, βοδινό με έντονη γεύση ή φουά γκρα στο τηγάνι. Αναδεικνύει επίσης απαλά τυριά όπως Mont-d'Or, Tomme, Brie de Meaux ή Reblochon.

Σερβίρισμα και φύλαξη
Για βέλτιστη γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το κρασί σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C. Μπορεί να συνεχίσει να παλαιώνει στο κελάρι και ιδανικά θα απολαύσετε έως περίπου το 2032.

Η κομψότητα και η φρεσκάδα ενός κόκκινου κρασιού από τη Βουργουνδία

Το κτήμα
Ιδρυμένο τον ενδέκατο αιώνα, το Domaine du Château de Meursault αποτελεί μια θεμελιώδη ιστορική φυσιογνωμία της Βουργουνδίας. Από την απόκτησή του το 2012 από τον Olivier Halley, τον σημερινό ιδιοκτήτη, το κτήμα έχει γνωρίσει μια εντυπωσιακή αναγέννηση, συνδυάζοντας τη διατήρηση της κληρονομιάς με μια βιώσιμη αμπελουργία. Με έκταση 67 εκταρίων, το κτήμα είναι πλήρως πιστοποιημένο βιολογικό από το 2022. Υπό τη διεύθυνση του Stéphane Follin-Arbelet, το κτήμα προτιμά μια προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης, επιτρέποντας σε κάθε terroir να εκφράσει τον μοναδικό του χαρακτήρα με τη μέγιστη αυθεντικότητα.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας του Savigny-Les-Beaune εκτείνεται βόρεια της Côte de Beaune, σε εδάφη αποτελούμενα από χαλίκια, κοκκινωπό-καφέ ασβεστόλιθο, άργιλο και πέτρες. Υπό ηπειρωτικό κλίμα, τα αμπέλια του κτήματος καλλιεργούνται σύμφωνα με αυστηρές αρχές βιολογικής γεωργίας. Προτιμάται το κλάδεμα Guyot Poussard για τον σεβασμό της ροής του χυμού, ενώ διάδρομοι βιοποικιλότητας ενισχύουν τη ζωή του εδάφους, προσφέροντας στα αμπέλια εξαιρετική ανθεκτικότητα και βέλτιστη υγεία.

Η εσοδεία
Το έτος 2024 δοκίμασε τον αμπελώνα με ακραίες καιρικές συνθήκες. Μια ιδιαίτερα υγρή άνοιξη προκάλεσε έντονη πίεση από ασθένειες, ακολουθούμενη από τοπικό χαλάζι τον Μάιο και μια δύσκολη περίοδο άνθησης. Ευτυχώς, ένας ήπιος Σεπτέμβριος, με άνεμο και ωραία λιακάδα, βοήθησε να σωθεί η συγκομιδή, επιτρέποντας στις ρώγες να φτάσουν στην ιδανική ωριμότητα. Παρόλο που οι αποδόσεις είναι ιστορικά χαμηλές, αυτή η φυσική συγκέντρωση οδήγησε σε σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας και αρωματικής λεπτότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια συγκομίστηκαν με το χέρι σε μικρά διάτρητα κιβώτια, ακολουθούμενα από αυστηρή οπτική διαλογή. Στο κελάρι, η φιλοσοφία ευνοεί την απαλότητα: μια πενθήμερη ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση προηγείται των αργών ζυμώσεων. Η εκχύλιση είναι σκόπιμα μετριοπαθής, περιορίζοντας τα πατήματα προς όφελος απαλών ανακυκλοφοριών, με σκοπό τη διατήρηση της λεπτότητας και την επίτευξη μιας υφής με μεταξένιες τανίνες.

Ποικιλία σταφυλιού
Pinot Noir (100%)