Domaine du Château de Meursault : Savigny-Les-Beaune Village 2025

Η φινέτσα και η δομή ενός ερυθρού κρασιού από την Côte de Beaune

Το κτήμα

Το Domaine du Château de Meursault είναι ένα κτήμα παραγωγής κρασιού της Βουργουνδίας, που βρίσκεται στην Côte de Beaune. Η σημερινή του μορφή χρονολογείται από το 1973, όταν ο André Boisseaux ανέλαβε ολόκληρο το κτήμα και το αναδιαρθρώσε. Από τον Δεκέμβριο του 2012, το κτήμα ανήκει στην οικογένεια Halley, υπό την ηγεσία του Olivier Halley. Ο αμπελώνας εκτείνεται σήμερα σε 67 εκτάρια, τα οποία καλλιεργούνται όλα βιολογικά. Αυτή η παρουσία στην Côte de Beaune, σε συνδυασμό με τη δέσμευση για το περιβάλλον, κατατάσσει το κτήμα among τις αξιόλογες ιδιοκτησίες της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Αυτή η cuvée προέρχεται από την appellation Savigny-Lès-Beaune, ένα χωριό στο βόρειο τμήμα της Côte de Beaune. Οι αμπελώνες Pinot Noir που χρησιμοποιούνται για αυτή την cuvée είναι φυτεμένοι σε αγροτεμάχια στα ψηλότερα σημεία της πλαγιάς, σε καστανά, πετρώδη και φτωχά εδάφη, ιδιαίτερα κατάλληλα για αυτή την ποικιλία. Ολόκληρος ο αμπελώνας του Domaine du Château de Meursault, από τον οποίο προέρχεται το Savigny-Lès-Beaune Village, καλλιεργείται βιολογικά, με ιδιαίτερη προσοχή στη διατήρηση της ζωής του εδάφους και της βιοποικιλότητας των αγροτεμαχίων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Savigny-Lès-Beaune Village 2025 βρίσκεται ακόμη σε παλαίωση, καθώς το κτήμα δεν έχει ακόμη ανακοινώσει τις τελικές συνθήκες εμφιάλωσης. Σύμφωνα με την προσέγγιση οινοποίησης που εφαρμόζει το κτήμα στα ερυθρά του κρασιά, τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι και στη συνέχεια διαλέγονται πριν υποβληθούν σε ψυχρή προζυμωτική maceration διάρκειας αρκετών ημερών. Η αλκοολική ζύμωση, που πραγματοποιείται ήπια και σταθερά, προτιμά το pumping over αντί του punching down, ώστε να εξαχθούν τανίνες υψηλής ποιότητας χωρίς υπερβολική στυπτικότητα, ακολουθούμενη από μακρά maceration 16 έως 20 ημερών και στη συνέχεια από παλαίωση σε δρύινα βαρέλια.

Ποικιλία σταφυλιού

Το Savigny-Lès-Beaune Village 2025 του Domaine du Château de Meursault είναι 100% Pinot Noir.