Domaine du Clos des Fées : 100 Phrases pour Éventails 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το 100 Phrases pour Éventails 2023 Domaine du Clos des Fées

Γευσιγνωσία

Όψη
Στο ποτήρι αποκαλύπτεται μια όμορφη βιολετί απόχρωση, τονισμένη από λαμπερές ανταύγειες ρουμπινί.

Μύτη
Κομψή και έντονη, η μύτη ανοίγει με λεπτές ανθικές νότες βιολέτας, αναμεμειγμένες με αρώματα σκούρων φρούτων, όπως μαύρο κεράσι και άγριο βατόμουρο. Καθώς αερίζεται, αποκαλύπτει αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα, απελευθερώνοντας διακριτικές πινελιές βανίλιας, καπνιστού ξύλου, γλυκόριζας και κακάο, όλα υποστηριζόμενα από μια ορυκτικότητα που θυμίζει γραφίτη.

Στόμα
Η επίθεση είναι απαλή και βελούδινη, στηριζόμενη από εξαιρετικά λεπτές τανίνες. Το στόμα προσφέρει μια αρμονική ισορροπία, πλέκοντας μαζί γεύσεις κόκκινων και μαύρων φρούτων, νότες πυρηνόκαρπων και μια διακριτική χλωρή πινελιά. Χωρίς ποτέ να στερείται βάθος, εκτείνεται σε ένα μακρόσυρτο τελείωμα, χαρακτηρισμένο από εκλεπτυσμένη ορυκτικότητα και διακριτικά ξυλώδη μπαχαρικά.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται υπέροχα με λεπτά κρέατα και εκλεπτυσμένα πιάτα. Είναι ιδανικό με ψητό περιστέρι με μπιζέλια, στήθος πάπιας με σάλτσα μανιταριών μορχέλας, μοσχαρίσια μπριζόλα ή μοσχαρίσιο ρις-ντε-βο. Για μια χορτοφαγική επιλογή, ψητές μελιτζάνες με ελαιόλαδο και μεσογειακά βότανα θα αναδείξουν τέλεια την ορυκτικότητά του.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να εκτιμήσετε πλήρως την πολυπλοκότητα του 100 Phrases pour Éventails 2023, συνιστούμε να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C, φροντίζοντας να το ντεκαντάρετε 30 λεπτά έως μία ώρα πριν από τη γευσιγνωσία. Αυτό το κρασί μπορεί να παλαιωθεί και θα φτάσει στην ιδανική ωριμότητά του μεταξύ 2026 και 2032, με δυνατότητα εξέλιξης μέχρι περίπου το 2038.

Η κομψότητα και η ορυκτικότητα ενός Pinot Noir από το Ρουσιγιόν

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1998 από τον Hervé Bizeul, πρώην Καλύτερο Νέο Σομελιέ της Γαλλίας, και τη σύζυγό του Claudine, το Domaine du Clos des Fées βρίσκεται στο Vingrau, στην καρδιά του Ρουσιγιόν. Γεννημένο από το πάθος για αυτό το εξαιρετικό terroir, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε 40 εκτάρια αμπελώνων, χωρισμένα σε 112 αγροτεμάχια, περιτριγυρισμένα από ένα εκτενές οικολογικό καταφύγιο. Διοικούμενο σήμερα από τους Hervé και Claudine Bizeul, το κτήμα ξεχωρίζει για τη φιλοσοφική του προσέγγιση και τη βιώσιμη αμπελουργία του, σπάζοντας τις συμβάσεις για να καθιερώσει τα κρασιά του ανάμεσα στα πιο σημαντικά ονόματα της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί IGP Côtes Catalanes παράγεται από αμπέλια Pinot Noir φυτεμένα το 2012. Ο αμπελώνας βρίσκεται σε μεγάλο υψόμετρο σε πλαγιές με αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, μέσα σε ένα εκπληκτικό φυσικό αμφιθέατρο βράχων. Αυτό το ιδιαίτερο terroir, ευνοούμενο από ένα ξηρό, ανεμοδαρμένο μεσογειακό κλίμα, βοηθά στον περιορισμό της ζωτικότητας των αμπελιών, ενώ προσδίδει μια όμορφη ορυκτικότητα. Το κτήμα προτιμά τη λεπτομερή χειρωνακτική εργασία, με τον τρύγο να πραγματοποιείται σε πολλά περάσματα για την επιλογή των ρόγων στην ιδανική τους ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αποτέλεσμα μιας συνεργασίας με τον Βουργουνδό οινοποιό Jean-Yves Bizot, το 100 Phrases pour Éventails 2023 δημιουργείται σύμφωνα με μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης. Η οινοποίηση πραγματοποιείται με ολόκληρα τσαμπιά, επιτρέποντας στους φυσικούς μικροοργανισμούς να καθοδηγήσουν τη ζύμωση. Το κρασί υπόκειται στη συνέχεια σε προσεκτική παλαίωση, που του προσδίδει διακριτικές ξυλώδεις νότες.

Ποικιλία

100% Pinot Noir