Domaine du Clos des Fées : "Aimer, Rêver, Prier, Se Taire" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Domaine du Clos des Fées «Aimer, Rêver, Prier, Se Taire» 2023

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Αυτό το κόκκινο κρασί αποκαλύπτει μια απόχρωση ρουμπινί με ωραία λάμψη, χαρακτηριζόμενη από μέτρια ένταση, τυπική για την ποικιλία του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ξεχωρίζει για τη φινέτσα του, απελευθερώνοντας αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων όπως βατόμουρο και κεράσι, πλεγμένα με νότες μαύρου φραγκοστάφυλου και βατόμουρου. Λουλουδάτες, χλωρές και ορυκτές πινελιές προστίθενται, αναδεικνυόμενες από διακριτικές πικάντικες νότες πιπεριού και κανέλας.

Στόμα
Η αρχική γεύση αποκαλύπτει ένα κομψό και ισορροπημένο προφίλ, στηριγμένο από μια ωραία οξύτητα που διατηρεί μεγάλη φρεσκάδα. Οι τανίνες είναι μεταξένιες, λεπτές και βελούδινες, προσφέροντας μια περίτεχνη υφή. Το τελείωμα, με μεγάλη καθαρότητα, παραμένει σε δελεαστικές καπνιστές νότες.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η κουβέ συνοδεύει θαυμάσια λευκά κρέατα και πιάτα εμπνευσμένα από τη Μεσόγειο. Θα συνοδεύσει ιδανικά ψητό κοτόπουλο, ώμο αρνίσιο, πατέ σε κρούστα, ή ακόμα και αυγά ποσέ σε σάλτσα κόκκινου κρασιού και σαλότ.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Προσιτό από τη νεότητα του χάρη στον ζωντανό του χαρακτήρα φρούτου, αυτή η εσοδεία του 2023 διαθέτει επίσης τη δομή που απαιτείται για να παλαιώσει ευνοϊκά για αρκετά χρόνια στο κελάρι.

Η έκφραση του Pinot Noir στην IGP Côtes Catalanes από το Domaine du Clos des Fées

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1998 από τους Hervé και Claudine Bizeul, το Domaine du Clos des Fées έχει καταστεί ένα ουσιαστικό σημείο αναφοράς στο Ρουσιγιόν. Βρίσκεται στο εκπληκτικό τοπίο του Vingrau, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου 30 εκτάρια. Διοικούμενο ακόμη από τους ιδρυτές του, το κτήμα ξεχωρίζει για μια φιλοσοφία που συνδυάζει βαθύ σεβασμό για το terroir, βιώσιμη αμπελουργία και μια ποιητική προσέγγιση στην οινοποίηση. Το domaine είναι γνωστό για την ικανότητά του να αναδεικνύει σύνθετα terroirs και να παράγει κουβέ με έντονη, αυθεντική ταυτότητα.

Ο αμπελώνας

Παραγόμενο υπό την ονομασία IGP Côtes Catalanes, αυτό το κρασί προέρχεται από νέους αμπελώνες φυτεμένους σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Ο αμπελώνας ευνοείται από ένα μεταβατικό κλίμα ανάμεσα σε μεσογειακές και ηπειρωτικές επιδράσεις, σαρωμένο από τον άνεμο Τραμοντάνα, ο οποίος διατηρεί φυσικά τα αμπέλια υγιή. Τα αμπέλια καλλιεργούνται με μια βιώσιμη προσέγγιση, που ευνοεί την προσεκτική παρατήρηση και τη χειρωνακτική εργασία του εδάφους για τη διαφύλαξη του οικοσυστήματος.

Η εσοδεία

Το 2023 προσέφερε ιδιαίτερα ήπιες καιρικές συνθήκες, ευνοώντας την ιδανική ωρίμανση των σταφυλιών. Αυτό το ευνοϊκό κλίμα επέτρεψε μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη συγκέντρωση σακχάρων, τη διαφύλαξη μιας ωραίας οξύτητας και την ανάπτυξη των τανινών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για αυτή την κουβέ, τα σταφύλια συγκομίζονται στη βέλτιστη φαινολική ωριμότητα, στη συνέχεια διαλέγονται προσεκτικά πριν μεταφερθούν με ψυγειοφόρα φορτηγά για τη διατήρηση της φρεσκάδας τους. Στο κελάρι, οι εκχυλίσεις πραγματοποιούνται απαλά για τη διαφύλαξη της φινέτσας των τανινών, ενώ το καπνιστό τελείωμα του κρασιού υποδηλώνει μια διακριτική παλαίωση σε δρύινα βαρέλια.

Ποικιλία

Pinot Noir (100%).