Domaine du Clos des Fées : "Aimer, Rêver, Prier, Se Taire" 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γεύσης για το Domaine du Clos des Fées Aimer, Rêver, Prier, Se Taire 2025

Σημειώσεις Γεύσης

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή απόχρωση ρουμπινί, διάστικτη με διακριτικές βιολετί ανταύγειες, μαρτυρώντας μια υπέροχη διαύγεια.

Μύτη
Το άρωμα αποδεικνύεται εξαιρετικά σύνθετο, απελευθερώνοντας αρώματα ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων, όπως κουλί φράουλας και ζελέ μαύρης σταφίδας. Αυτά συνδέονται με ανθικές νότες βιολέτας, αγγίγματα γλυκού μπαχαρικού, καθώς και βαθύτερες αποχρώσεις γλυκόριζας, καμφοράς και κακάο.

Στόμα
Σαρκώδες και γεμάτο γεύση, το στόμα αποκαλύπτει μια πυκνή, αισθησιακή υφή, στηριγμένη από τανίνες εξαιρετικής φινέτσας. Ένα όμορφο ορυκτό νήμα προσδίδει ένταση στο σύνολο, οδηγώντας το κρασί προς ένα μακρύ, εκλεπτυσμένο τελείωμα με έντονη φρεσκάδα.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει υπέροχα με γευστικά κρέατα. Θα συνοδεύσει όμορφα χοιρινές μπριζόλες με θυμάρι, ένα στιφάδο ταύρου στυλ Καμάργκ, ή ψητό αρνίσιο μπούτι με βότανα της γκαρίγκας.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το Aimer, Rêver, Prier, Se Taire 2025, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία γύρω στους 15°C. Αυτό το κρασί, κατάλληλο για παλαίωση, μπορεί να απολαυστεί από το 2027 και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2037, με κορύφωση αναμενόμενη μεταξύ 2028 και 2035.

Η φινέτσα ενός τολμηρού pinot noir στην IGP Côtes Catalanes

Το Κτήμα

Επίσημα ιδρυμένο το 1998, το Domaine du Clos des Fées καθιερώθηκε γρήγορα ως απαραίτητο σημείο αναφοράς στο Roussillon. Στην ηγεσία αυτού του κτήματος, ο Hervé και η Claudine Bizeul καλλιεργούν με πάθος ένα μωσαϊκό εδαφών που εκτείνεται σε περίπου τριάντα εκτάρια. Καθοδηγούμενο από ένα απαιτητικό όραμα απαλλαγμένο από παροδικές τάσεις, το κτήμα ξεχωρίζει για τη βιώσιμη αμπελουργία του και τη δέσμευσή του στην παραγωγή κρασιών με ισχυρό χαρακτήρα, που αντικατοπτρίζουν την πλήρη πλούτο και ποικιλομορφία του μεσογειακού τοπίου.

Ο Αμπελώνας

Ταξινομημένη ως IGP Côtes Catalanes, αυτή η κουβέ προέρχεται αποκλειστικά από τη θέση Cabrils, που βρίσκεται στον δήμο Tautavel. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε μια απότομη, άνυδρη πλαγιά με βόρειο προσανατολισμό, ιδανική για τη διατήρηση της οξύτητας των σταφυλιών κάτω από ένα μεσογειακό κλίμα. Τα εδάφη αποτελούνται από κόκκινο και μαύρο άργιλο αναμεμειγμένο με ασβεστόλιθο θρυμματισμένο από τον παγετό, προσφέροντας ένα απαιτητικό terroir τέλεια προσαρμοσμένο σε αυτή τη βόρεια ποικιλία σταφυλιού.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για το Aimer, Rêver, Prier, Se Taire 2025 συγκομίζονται εξ ολοκλήρου με το χέρι. Στο κελάρι, η διαδικασία ξεκινά με μια σύντομη ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση για την απαλή εξαγωγή χρώματος και αρωμάτων. Η ζύμωση ενεργοποιείται από αυτόχθονες ζύμες, συνοδευόμενη από ήπιο "punching down" και μέτρια ανακυκλοφορία του γλεύκους. Τέλος, το κρασί παλαιώνεται για οκτώ έως δέκα μήνες σε βαρέλια Βουργουνδίας, ακολουθούμενο από ελαφριά διήθηση πριν την εμφιάλωση.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% pinot noir.