Domaine Faiveley : Gevrey-Chambertin 1er cru "La Combe Aux Moines" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Gevrey-Chambertin 1er Cru "La Combe Aux Moines" 2022 του Domaine Faiveley

Γευσιγνωσία

Όψη
Με έντονο ρουμπινί κόκκινο χρώμα, το κρασί αυτό διατηρεί μια όμορφη διαύγεια που αντικατοπτρίζει την κομψότητά του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες φρέσκων κόκκινων φρούτων όπως φράουλα, σμέουρο και κεράσι. Στη συνέχεια εξελίσσεται με υπαινιγμούς γλυκών μπαχαρικών, που συμπληρώνονται από διακριτικές ξυλώδεις και καπνιστές πινελιές.

Στόμα
Πλούσιο και επίμονο, το πρώτο άγγιγμα αποκαλύπτει φρουτώδεις και ξυλώδεις γεύσεις που στηρίζονται σε μια υπέροχη φρεσκάδα. Οι τανίνες αποδεικνύονται μεταξένιες και βελούδινες, οδηγώντας σε ένα εκλεπτυσμένο τελείωμα όπου παραμένουν οι νότες κόκκινων φρούτων.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει τέλεια με ψητή πάπια, πτερωτά θηράματα όπως ο φασιανός, ή πιάτα με αρνί και αρωματικά βότανα. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με κόκκινα κρέατα, ριζότο με μανιτάρια και ώριμα τυριά όπως το Comté ή το Époisses.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για μια ιδανική εμπειρία γευσιγνωσίας, συνιστάται να σερβίρετε το Gevrey-Chambertin 1er Cru "La Combe Aux Moines" 2022 σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 18°C, σε ποτήρια τύπου Βουργουνδίας. Η οξυγόνωση σε καράφα για περίπου τριάντα λεπτά συνιστάται στα νεαρά του χρόνια. Το κρασί αυτό μπορεί να απολαυστεί μετά από μερικά χρόνια, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά στο κελάρι για 5 έως 15 χρόνια, ή ακόμη και πέραν των 20 ετών υπό καλές συνθήκες φύλαξης.

Η κομψότητα και η φρεσκάδα ενός Premier Cru από το Gevrey-Chambertin του Domaine Faiveley

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1825 από τον Pierre Faiveley στο Nuits-Saint-Georges, το Domaine Faiveley αποτελεί ιστορική φυσιογνωμία της Βουργουνδίας. Σήμερα υπό τη διεύθυνση του Erwan και της Eve Faiveley, που εκπροσωπούν την έβδομη γενιά, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 120 με 130 εκτάρια αμπελώνων. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη διαρκή του αναζήτηση της αγνής έκφρασης του terroir, ευνοώντας κρασιά λεπτότητας και κομψότητας. Με ισχυρή δέσμευση στον σεβασμό του περιβάλλοντος, ο αμπελώνας ολοκλήρωσε πρόσφατα τη μετατροπή του στη βιολογική καλλιέργεια, επιβεβαιώνοντας έτσι τις αξίες του για τη διατήρηση των φυσικών οικοσυστημάτων.

Ο αμπελώνας

Το οικόπεδο του 1,03 εκταρίου που είναι αφιερωμένο σε αυτό το Gevrey-Chambertin βρίσκεται βόρεια της Combe de Lavaux, σε υψόμετρο περίπου 365 μέτρων. Με ανατολικό και βορειοανατολικό προσανατολισμό, τα κλήματα, φυτεμένα μεταξύ 1933 και 2017, ευδοκιμούν σε εδάφη που αποτελούνται από απολιθωματοφόρες αργίλους και λευκούς μεργελίτες πάνω σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα. Αυτή η τοποθεσία σε υψόμετρο και η ιδιαίτερη έκθεση ευνοούν μια πιο όψιμη ωρίμανση των σταφυλιών, προσδίδοντας μια χαρακτηριστική φρεσκάδα στις ρώγες.

Η χρονιά

Το 2022 σημαδεύτηκε από ιδιαίτερα ζεστές και ξηρές καιρικές συνθήκες, με θερμοκρασίες πάνω από τους δεκαετείς μέσους όρους και ένα αξιοσημείωτο έλλειμμα βροχοπτώσεων. Παρά τη ζέστη, ο κύκλος ανάπτυξης επέτρεψε έναν πρώιμο τρύγο, που συχνά ολοκληρώθηκε πριν από το τέλος Αυγούστου. Αυτός ο πρώιμος τρύγος υπήρξε καθοριστικός στη διατήρηση της φυσικής οξύτητας των ρωγών και στην αποφυγή υπερβολικής συσσώρευσης σακχάρων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από χειρωνακτικό τρύγο και αυστηρή διαλογή, η οινοποίηση του Gevrey-Chambertin 1er Cru "La Combe Aux Moines" 2022 πραγματοποιείται σε ξύλινες δεξαμενές ή δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι. Η εκχύλιση είναι απαλή, με μετρημένα πατήματα και αναδεύσεις για τη διατήρηση του φρούτου. Το πάτημα γίνεται με λεπτότητα, με βαρύτητα. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνει για 12 έως 18 μήνες στα θολωτά κελάρια του κτήματος, σε βαρέλια γαλλικής δρυός, με το ποσοστό νέου δρύινου βαρελιού να κυμαίνεται μεταξύ 40 και 50%.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir