Domaine Faiveley : Gevrey-Chambertin 1er cru "La Combe Aux Moines" 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας του Gevrey-Chambertin 1er Cru "La Combe Aux Moines" 2024 του Domaine Faiveley

Γευσιγνωσία

Όψη
Ο χιτώνας αποκαλύπτει ένα έντονο ρουμπινί κόκκινο χρώμα.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει λεπτά αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων που συνυφαίνονται με μπαχαρικές νότες, υπογραμμισμένα διακριτικά από ξυλώδεις και καπνιστές πινελιές.

Στόμα
Πλούσιο και δομημένο, το στόμα προσφέρει επίμονες γεύσεις όπου το φρούτο και η δρυς συναντώνται. Οι τανίνες είναι απαλές, οδηγώντας σε ένα εκλεπτυσμένο, κομψό και εξαιρετικά σύνθετο φινάλε.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει ιδανικά με γευστικά πουλερικά όπως πάπια ή χήνα, καθώς και με φτερωτό κυνήγι. Συνοδεύει επίσης άψογα κρέατα σιγομαγειρεμένα όπως μοσχάρι με σάλτσα, χοιρινό ψητό ή έναν παραδοσιακό coq au vin. Όσον αφορά τα τυριά, αναδεικνύει τόσο ένα χαρακτηριστικό Époisses όσο και μαλακά τυριά με ανθισμένη κρούστα όπως το Brie ή το Camembert.

Η αυθεντική έκφραση ενός terroir Gevrey-Chambertin από το Domaine Faiveley

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1825 από τον Pierre Faiveley στο Nuits-Saint-Georges, το Domaine Faiveley αποτελεί έναν πραγματικό θεσμό στη Βουργουνδία. Σήμερα υπό την ηγεσία του Erwan Faiveley, εκπροσώπου της έβδομης γενιάς, και της αδελφής του Eve, το κτήμα διαχειρίζεται έναν εκτεταμένο αμπελώνα περίπου 120 εκταρίων που εκτείνεται στην Côte de Nuits, την Côte de Beaune και την Côte Chalonnaise. Ταυτόχρονα οινοποιείο και εμπορικός οίκος, αυτή η ιστορική οικογενειακή επιχείρηση ξεχωρίζει για την ισχυρή περιβαλλοντική της δέσμευση, η οποία αποτυπώνεται στη μετατροπή όλων των αμπελώνων της σε βιολογική καλλιέργεια, με την επίσημη πιστοποίηση να αναμένεται το 2025.

Ο αμπελώνας

Το Gevrey-Chambertin 1er Cru "La Combe Aux Moines" προέρχεται από ένα ιστορικό τεμάχιο 1,03 εκταρίων, το οποίο καλλιεργούσαν άλλοτε οι μοναχοί του Cluny. Τοποθετημένα σε πλαγιές με ανατολικό προσανατολισμό, τα αμπέλια επωφελούνται από ένα terroir που συντίθεται από λευκή μάργα και άργιλο πλούσιο σε απολιθώματα. Οι φυτεύσεις στο συγκεκριμένο τεμάχιο εκτείνονται σε πολλές δεκαετίες, από το 1933 έως το 2017, προσφέροντας μια θαυμάσια ποικιλία ηλικίας και μεγάλη πολυπλοκότητα στα σταφύλια.

Η σοδειά

Η σοδειά 2024 σημαδεύτηκε από ιδιαίτερα απαιτητικές καιρικές συνθήκες. Ο βλαστικός κύκλος αντιμετώπισε εξαιρετικές βροχοπτώσεις, επεισόδια παγετού, εντοπισμένο χαλάζι και μειωμένη ηλιοφάνεια. Αυτές οι κλιματικές προκλήσεις είχαν ως αποτέλεσμα ισχυρή πίεση από ασθένειες και σημαντική μείωση των αποδόσεων. Παρ' όλα αυτά, τα σταφύλια που συγκομίστηκαν επέτρεψαν την παραγωγή κρασιών με υπέροχη φρεσκάδα, προσιτών και προικισμένων με δροσερή οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Gevrey-Chambertin 1er Cru "La Combe Aux Moines" 2024 παλαιώνεται για 16 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια λεπτής υφής με μέτριο κάψιμο. Η κατανομή της δρυός κυμαίνεται από 40 έως 50% καινούρια βαρέλια και 50 έως 60% βαρέλια ενός κρασιού, διατηρώντας τη μοναδική έκφραση του terroir χωρίς να την επισκιάζει.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir.